Fűszer és Lélek

Lidi nagyi töltött karalábéja

toltott karalabe1.jpgLidi nagyi nem az én nagymamám volt, sőt, nem is volt nagymama, hanem a barátnőm nagymamájának a barátnője. 1945-ben ismerkedtek meg a vonaton, útban hazafelé. Lidi nagyinak nem volt senkije, a férjét vesztette el, és negyven évesen már nem akart újra férjhez menni, gyereke pedig soha nem született.
Tényleg senkije nem volt, csak ez az új, vonaton szerzett barátság. Úgyhogy elég gyakori vendég volt a barátnőmék hatalmas, ötödik kerületi lakásában. Én is ott találkoztam vele, amikor felmentem játszani, vagy később csak beszélgetni.
Gondolom azért hívták nagyinak, hogy érezze, ő is tartozik valahova, és valóban családtagnak tűnt. A nyolcvanas években már nagyon öreg volt, alacsony, vékony, ősz hajú, nyáron könnyű kis nyári ruhákat, télen mindig hosszú, szinte földig érő szoknyát hordott. És sokszor főzött. Boldoggá tette a főzés, de szégyellte is, hogy mennyire jól főz. Mindig mondogatta, hogyha szegény férje látná, hogy vén korára mennyit főz, nem hinne a szemének! Nem igazán tudom, honnan jött Lidi nagyi, de jómódú családba született, ahol nem az asszonyok álltak a konyhában egész nap, így amikor háború után egyedül maradt, és semmije se volt, őt is meglepte, hogy  milyen jókat tud a konyhából elővarázsolni.
Különlegesen főzött, szinte egyik ételt se úgy csinálta, ahogy anyáink, és teljesen másképp fűszerezett. Most a töltött karalábéja jutott eszembe, ami valahogy így készült, de lehet, hogyha visszamennék az időben, igencsak csodálkoznék. Az biztos, hogy fehér mártásban ültek a karalábék, tárkonnyal fűszerezte, és zsömlével sűrítette a levét. Erre emlékszem, hogy soha nem rántotta a dolgokat. És most az is beugrott, amikor megvetően mondta: bárányból kéne csinálni, de ezek azt se tudják mi az! A hentesekre gondolt a Nagycsarnokban.
Felhívtam múlthéten a barátnőm, hogy hátha tudja Lidi nagyi élettörténetét, de amikor élt, ő sem kérdezte, és már lassan harminc éve meghalt, és az igazi nagyi se tudja már elmesélni. Sajnálom.

4 db zsenge karalábé
2 fej hagyma
5 dkg vaj
30 dkg darált bárány (vagy más)
só, bors
1 kk frissen reszelt szerecsendió (2 felé osztva)
1 csokor petrezselyem
1 babérlevél
1 zsemle
2 dl tejföl
1,5 kk friss, apróra vágott tárkony
1 ek citromlé
1 kk cukor
A karalábét megpucoljuk, közepét kivájjuk.


A hagymát nagyon apróra vágjuk, majd a vajon megdinszteljük. A felét kiszedjük, és a darált húshoz tesszük. A húst sóval, borssal, a szerecsendió felével, petrezselyemmel fűszerezzük, majd a karalábéba tömködjük. Nem kell bele se rizs, se tojás!
A karalábékat a kivájt belsejével együtt a maradék hagymára tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi majdnem ellepi, hozzá adjuk a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, és gyöngyözve megfőzzük. Közben beáztatjuk a zsömlét, majd kinyomkodjuk.
Amikor megfőtt, a babérlevelet kidobjuk, óvatosan kiemeljük a töltött karalábékat, és a maradékot leturmixoljuk a zsölével és a tejföllel. Visszatesszük a karalábét, majd szerecsendió másik felével, a friss tárkonnyal és a citromlével fűszerezzük. Két percet hagyjuk főni, és el is készült.
Egy kis csípős paprika a tetején tálalásnál nem árt neki.

Nespresso Coffee Challenge

coffechalange.pngMindig is tudtam, hogy nagyon menő magyar gasztrobloggerek vannak, és most prezentálni is tudom ezt: itt az első Nespresso Coffee Challenge.

Mindannyian ugyanazt a csomagot kapták, benne Nespresso kávéőrleményekkel valamint különleges és hétköznapi fűszerekkel, ezekből kellett valami izgalmasat alkotniuk. A szakmai díjat az a versenyző kapja majd, akinek alkotását kivitelezésben, tálalásban és kreativitásban kiemelkedőnek ítéli a zsűri. A Nespresso Facebook oldalán már megtekinthetők a pályaművek, így nem árulok el nagy titkot: nehéz dolga lesz a zsűrinek.

Viszont nem csak a zsűri dönt (ma 10-re megyek e Nespresso-ba, szerintem nem tudunk majd két perc alatt megegyezni, főleg, hogy nekem 3 kedvencem is van, és még a saját végleges döntésemet se hoztam meg), hanem a közönség is megszavaz egy kedvencet.
Érdemes is szavazni, hiszen a szavazók között is kisorsolnak egy  szuper Nespresso U kávégépet.

Adjátok le ti is a szavazataitokat!

Köszönjük!

Török style lecsó vagy mi

torok lecso4.jpgKét poszttal is tartozom a hétévégéről azoknak, akik eljöttek a Gönci Barack Vigasságra. Az egyik a jótékonysági lecsó receptje, a másik a szombati Mátyás királyos játékon kipróbált mártások leírása. Az előbbivel kezdem, mert sokkal gyorsabban megvan, és ma még sok dolgom lesz.
Idén is, mint tavaly, lecsót főztünk két hatalmas üstben, ezt adtuk a látogatóknak, amiért ők adományt fizettek, amit ebben az évben a boldogkőváraljai játszótér felújítására fordítanak majd. Idén a téma adott volt: Mátyás király, törökök. Bár többen javasolták, hogy tegyek bele barackot is, ennyire bátor azért nem voltam, még így is voltak jópáran, akiket elriasztott a padlizsán és a cukkini gondolata is, de volt olyan bátor éhes ember is (naná, hogy az erdőbényei kádár) aki azt mondta, hogy ő se a cukkinit, se a padlizsánt nem eszi meg, de különben nagyon ízlett neki, és mondjuk el mi volt benne.
Külön köszönettel is tartozom, mert nem csak a helyi erők segítettek a 20 kiló hagyma pucolásában, karikázásában és hasonlókban, hanem a látogatók is beálltak keverni, üstöt cipelni, tányért kirakni, sőt, kiszolgálni, és ajánlani is az ételt.

torok lecso1.jpg

torok lecso3.jpg

Úgyhogy jöjjenek a nevek, tényleg megérdemlik a tapsot szerintem. Pálninkázni, zenét hallgatni jönnek, és beállnak dolgozni: Dombi Krisztina aki a legmesszebbről jött, az egész Merker család: Zsófi, Vera, Iván és Viktor, és persze Kiss Dénes, akit Frank Mariann után találtunk merőkanállal a kezében. Köszönjük!

De jöjjön a recept:
1 kg hagyma
2 dl olívaolaj
só és bors ízlés szerint
4 gerezd fokhagyma
1 kk koriander mag
1/4 kk római kömény
1/2 kk kömény
2 kk kakukkfű
50 dkg padlizsán
50 dkg cukkini
50 dkg hámozott paradicsom (konzerv: egyrészt még nincs igazán édes paradicsom, másrészt 200 adaghoz meghámozni a paradicsomot nem 2 perc)
tetejére szezámmag
aki szereti, annak chili vagy erőspaprika

A hagymát félkarikákra vágtuk, majd az olajon megdinszteltük a fűszerekkel együtt. Először a felkockázott padlizsánt tettük bele, majd kicsit később a cukkinit, és amikor megpuhult, mehetett bele a paradicsom konzerv.
Tálalásnál szezámmaggal és chilivel szórtuk meg. 

torok lecso2.jpg

 

Ma van a nap, a barack napja!

Nyilván nem ilyen időről álmodott senki se a hétvégére, de ma déltől semmi csapadékot nem jósolnak a meteorológusok. Ez nagyon jó hír, és az is, hogy 23 fok lesz és nem 32, mert ki akar kánikulában pálinkázni? És 23 fokban? Mindenki!
Legalábbis akik itt vannak Boldogkőváralján és a környékén.
Én már megsütöttem a pecsenyét, készítettem hozzá ötféle Mátyás korabeli mártást, van mellé lepénykenyér, hogy lehessen tunkolni, és egy kis játékra hívlak benneteket: találjátok ki, melyik az, amelyiket nem ehette Mátyás király? Lesz persze nyeremény is a végén, mégpedig szakácskönyv, és Bestillo pálinka, de a gyerekeknek is érdemes lesz megkeresnie minket, még ha nem is isznak pálinkát, mert nekik készülünk egy Mátyás királyos fűszeres játékkal, amiért pedig mesekönyvet lehet nyerni.
Este Budapestbár, meg rengeteg szuper koncert, közben jó ételek az Anyukám mondtától és a Sárga Borháztól (többek közt), és vigasság hajnalig.
Vasárnap viszont jöjjön vissza mindenki, mert török lecsót főzök, ápolva a tavalyi hagyományt, és jótékonysági adományt gyűjtünk a helyi játszótér javára, ami a falu központjában épül majd a gyerekeknek.
Szeretettel, sok barackkal, sok pálinkával, finom falatokkal, és nagyon jó zenékkel várunk mindenkit! (Én jelmezben leszek, mint Mátyás udvarában lakó nőszemély, konyhásnéni, előkóstoló, ilyesmi.)
GYERTEK! GYERTEK, GYERTEK!_6240367.jpg

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!