Fűszer és Lélek

Csípős csirkeleves

csirkekremleves1.jpgKedvenc maradékfelhasználós receptem ez, ami az idők során nagyon átalakult, vagyis egyre több csili került bele. Lassan húsz éve, a barátnőm bekerült egy osztrák parasztcsaládba, és ott született meg a kisfia is. Olyan két éves lehetett, amikor kitalálta, hogy ő bizony semmilyen húst nem hajlandó megenni. Persze mindenki aggódott, de leginkább az osztrák nagyi, mert gyerek hús nélkül nem nőhet fel, mire leérettségizik meg kell ennie egy disznót, és 12 tucat tyúkot legalább. arrow-right.png (tovább…)

Essünk a hó fogságába egy sparhelttel!

food teszta ragu olasz_3.jpgMinden évben arra vágyok, hogy a hó fogságába essek, persze meghatározott, jó körülmények között. Mondjuk épp Erdőbényén legyünk, és vasárnap hajnalra akkora hó essen, hogy az ajtót se tudjuk kinyitni, és csak egy hét múlva jussanak el oda is a hókotrók. Legyen tele a kamra, és forró legyen mindkét cserépkályha!
Igazából egyetlen komoly hóra emlékszem itt Magyarországon, az a híres ’86-os havazás volt, amikor nagyon hideg is volt, és nem kellett iskolába menni. Jó volt.
Sokan szeretik a sparheltet, mert a benne sült ételeknek kicsit kemencés az ízük. Én úgy vagyok  a sparhelttel, hogy télen tényleg jó mellékucorodni a konyhában, és tényleg vannak ételek, amik kifejezetten jók benne, vagy rajta, de mivel annyira nem szabályozható a hőmérséklete, inkább maradok egy jó elektromos sütőnél. A húsleves soha nem lesz olyan jó, mint amikor sparhelten készül, nem tudom miért. Nagyanyámnak volt ideje kitapasztalni, mennyire kell rakni, hogy tökéletes legyen benne az almás pite,  vagy gyönyörű a túrós bukta, de én inkább csak az egytálételeknek állok neki benne. Persze ha olyan szerencsés lennék, hogy sikerülne végre a hó fogságába esnem végre valahára, akkor esküszöm nekiveselkednék én i
s valami süteménynek a bableves mellé. arrow-right.png

(tovább…)

A hetedik te magad légy!

sabbatical3.jpgMit tennétek, ha az élet megajándékozna benneteket egy sabbatical yearrel?
(
Mózes harmadik könyve, 25. fejezet. A hetedik év, amikor a földet hagyják “parlagon” pihenni. Meghálálja pihenést, után sokkal jobb termést hoz a belé ültetett növény. Ennek mintájára főleg az Egyesült Államokban, pár jobb munkahelyen minden hetedik évben el lehet menni alkotói, feltöltődő szabadságra. Természetesen leginkább a felsővezetőknek, gyakran nem is fizetik, és az egy év sokszor csak három hónap. Sőt, nem egyszer meghatározott önfejlesztési feladatot állítanak a vezető elé. Tanuljon meg egy új nyelvet, írjon egy könyvet a hobbijáról, forgasson egy filmet, a lényeg, hogy mást csináljon mint addig, és tökéletesen töltődjön fel. Azt mondják, hogy akár egy ilyen kis rövidített sabbatical is évekre újra vonzóvá tudja tenni a munkát, sőt bebizonyították, hogy mindenképp anyagilag is megéri a cégnek, mert a visszatérő munkatárs garantáltan sokkal jobban és sokkal hatékonyabban dolgozik majd. arrow-right.png

(tovább…)

Télen mással töltünk

food toltottpaprika koriander berghoff2.jpgGondoltam, jófej felesége leszek a férjemnek, és mire hazajön, főzök valami férfiaknak való vacsorát, valami olyat, amitől elégedetten dől hátra, és eszébe jut az a tésztás reklám. Meg aztán én is vágytam valami csípősre, nyilván a január az oka.
Tegnap leszaladtam a zöldségeshez, mert mérhetetlen zöld hiányom van, leginkább rengeteg zöldfűszert szeretnék, konkrétan bármibe beletennék több kilót. Toljuk is a mindenféle pesztós ételeket, most is megvettem a kötelező bazsalikom, koriander, menta hármast, de megláttam a kosarakban a piros, csillogó, hatalmas paprikákat. Ez az a fajta, amit soha nem veszek meg, teljesen olyan, mintha műanyagból készülne, és az az igazság, hogy nincs illúzióm azzal kapcsolatban, hogy mennyi műtrágyát kapott a fóliasátorban, de egyszerűen nem tudtam parancsolni magamnak, annak ellenére megvettem, hogy tudtam, semmilyen íze nem lesz. Tévedtem. Olyan édes, finom paprika, ami még nyáron is ritkán eszek. Azért tudnak valamit ezek a növénynemesítők!
És ha már paprika, meg koriander, meg menta, akkor csípjen is kicsit, legyen valami jóféle töltött paprika. Nem éppen ez, de nagyon finom. Mivel Záli is tolja már az ilyesmit, csilivel csak az asztalnál fűszereztük már. Sok-sok csilivel, még Dávid is. Természetesen szinte minden cserekompatibilis: a koriander és menta cserélhető petrezselyemre, ha az első kettő nem jönne be, és a hosszú piros paprika helyett is megteszi a kaliforniai.
A férj elégedetten dőlt hátra. (Ma a magam kedvére főzök.)arrow-right.png

(tovább…)

Jó tojás=jó vacsora

food salata kacsamell tojas55.jpg

Két idegesítő szófordulattal van tele a gasztroműsorok 90%-a: boldog csirke, és friss, tanyasi tojás.
Annak ellenére, hogy mindkettő fogyasztásával egyetértek, egyszerűen nem hiszem, hogy a csirke vagy a tojás szót nem lehet kimondani a boldog és a tanyasi előtagok nélkül. Mindig úgy érzem, hogy rendben, ezt már megbeszéltük, kitárgyaltuk, sőt meg is rágtuk.
Aki csak teheti, vegyen kapirgálós csirkét, mert tényleg boldogabb élete volt, sokkal jobb ízű, támogathat vele egy tenyésztőt, nem csak egy csirkegyárat, de aki nem teheti meg, azt miért kell ezzel ennyit nyomasztani?
És most, hogy megírtam ezt az igazán kicsinek mondható hisztit, elárulom, hogy csak azért készítettem ezt a salátát, mert néha kapok igazi jó tojást a barátnőmtől, amit a hat tyúkja (bocsánat, tyúkicái) valamelyike tojik. Megbecsülöm ezeket a tojásokat, vagy lágytojásként esszük, vagy tésztát gyúrok belőle, esetleg possírozom mint most. Szeretem a jó tojás sárgájának az ízét, nem lehet belőle egy egyszerű rántotta. Egyébként nem tudom mit szólnának hozzánk az amerikai kardiológusok, de mi sok tojást eszünk.
Tehát, jó tojás=jó vacsora. arrow-right.png

(tovább…)

Konyakos vadragu

food szarvas polenta22.jpgVadhúst főzni mifelénk a férfi dolga. Ha vadász lenne, ő lőtte volna, és én főzném, de nem vadász. Így legalább annyi megmarad neki, hogy ő főzi meg. Vagy ha ez nem is igaz, akkor legalább komoly elképzelései vannak arról, hogy milyennek is kell lennie a végeredménynek, és ez miként érhető el.
Vadat enni jó, mert nagyon valószínű, hogy élete során nem tömték táppal, antibiotikummal, és az utolsó perceit leszámítva sokkal boldogabb élete volt, mint Jamie Oliver csirkéinek. Ő volt az igazi boldog szarvas, a tölgyes lakója, aki most a fazekunkban végezte. Ha ilyen jó húshoz jutunk, megtiszteljük azzal, hogy minden más is elsőosztályú, amit összefőzünk vele a súlyos vaslábosban. Jóféle hagymát veszünk, sok húsos szalonnát kockázunk alá, házi még az áfonyalekvár is, amit belekeverünk, de a legjobb talán mégis a nyári hőségben szedett vad kakukkfűtől, a nyáron hajnalban gyűjtött, majd a padláson kifeszített lepedőkön szárított vargányától lett.
Van egy kedvenc borsfajtám a Telichery, indiai bors. Ritkán használom, mert szeretem vele fokozni az ünnepi érzést, amikor egy ételhez adom. Állítólag marhasülthöz, lazachoz és szardíniához a legjobb, de szerintem a vadragu is tökéletes vele, a lényeg, hogy nem főzés közben kell beledarálni, akkor elég bele pár egész borsszem, hanem tálalás után érdemes a húsra szórni, hogy valóban kiérezzük a különleges ízét.
Szerintem még soha nem mondtam el, hogy borsőrült vagyok, és ha módomban lenne, képes lennék vagyonokat költeni különböző borsfajtákra, a jó évjáratokra, fajtákra. Így is mindig titokban vásárolom, és nem vallom be a férjemnek, inkább csak az asztalnál hívom fel a figyelmét arra, hogy micsoda szerencséje van, hogy engem vett el feleségül, és én ilyen csodálatos borsokat ismertetek meg vele. 🙂

arrow-right.png

(tovább…)

Pasikonform saláta

chili salata.jpgOké, az első napokban elbuktam az újévi fogadalmam, miszerint csak hetente kétszer eszem húst. Azzal magyaráz(kod)om, hogy január van, és elég szegényes a zöldség kínálat, de legalábbis jóval drágább, mint júliusban.
De a salátákat nagyon rendesen toljuk családilag, és a szénhidrát fogyasztásunk erősen visszaesett, olyannyira, hogy volt bátorságom visszakérni a mérleget a szomszédtól, igaz még nem hozta vissza, de megígérte. Előbb-utóbb rá kell állnunk.arrow-right.png

(tovább…)

Ezt esszük 2014-ben

Tavaly is írtam egy hasonló posztot, idén se hagyhatom ki. Most annyival egészíteném ki, hogy megkérdeztem pár magyart is, hogy szerintük mi lesz a trend 2014-ben Magyarországon. Sőt én is tippelek, aztán majd kiderül érdemes-e lottóznom is.

gasztrotrend20143.jpgMashup! 

2013-ban volt ugye nagy őrület a cronuts és a ramen burger. Magyarországra igazából csak a cronuts jutott el, az meg nem az én világom, a ramen burger nem lett sláger, de nem véletlenül. Előbb a ramennek kell megvetnie a lábát, és csak utána következhet a következő lépcsőfok.
Viszont 2014-re ilyeneket jósolnak az amerikai gasztro-megmondóemberek:
Pho maceszgombóccal! Mondom, PHO MACESZGOMBÓCCAL. Lassan mondom: Pho maceszgombóccal.
Vagy taco füstölt csülökkel. Vagy kimchi quesadilla.
Állítólag keverünk majd mindent: a sóst az édessel, a japán konyhát a zsidóval, a thai-t az északival, az indiait a mexikóival, és remélem a magyart is a románnal vagy a szlovákkal. Hiszen minden ember szívéhez a hasán vezet az út! Jósolnak még pattogatott kukorica ízű édességet, sör ízű desszertet, és feketebors csokit is, de remélem nem lesz minden valóság.
FOLYTATÁS arrow-right.png

(tovább…)

Félpanziót vártunk, szuper gálavacsorát kaptunk!

balneum17.jpgMég karácsony előtt töltöttünk el egy szuper pihentető hétvégét a Tisza Balneum Thermal Hotelben Tiszafüreden, ahol nagyon komoly meglepetésben volt részünk, és rajtunk kívül minden szállóvendégnek, ugyanis pont akkor rendezték a szállodacsoport séfjeinek a versenyét, így egy ünnepi gálavacsora volt az este megkoronázása. Egyszerű félpanzió és egy hétfogásos borvacsora az ajándék. Senki nem tiltakozott, mondanom se kell!
A tét egyébként nem volt kicsi, mert a nyertes séf képviselheti az Accent Hotelst a Hagyomány és Evolúció gasztroversenyen. 
Négyfordulós verseny utolsó fordulójának a témája a szarvas volt, kedvenc vadhúsom. A versenyző szakácsok minden fordulóra előre meghirdetett tematika alapján készültek az őket felkészítő séfekkel együtt. Előző fordulókban mangalicát, halat és kacsát, a hétvégi eseményen pedig szarvasételeket várt a zsűri. A menü a következő volt:

arrow-right.png

(tovább…)

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!