Fűszer és Lélek

Forró, őszi saláta

aldi granatlama1.jpg
Nagyon megörültem, amikor megláttam, hogy milyen olcsó a fehér hagyma az Aldiban. Imádom ezt a fajta hagymát, édes, lédús, ropogós, de nincs az a  durva hagymaszaga, mint a vörösnek. Hétvégén szívesen esszük vacsorára is, teljesen nyomtalanul el lehet tüntetni a szagát egy fogmosással, mondhatni csókálló :-)
Most épp egy saláta készült belőle, minden más idényzöldség benne. Egy pohár borral mondhatni ünnepi vacsora. Aki keveselné, az nyugodtan süthet mellé húst, szerintem a tök édessége miatt elbír valami zsírosabbat is, mondjuk tarját, esetleg lazacot.
Ha megcsináltátok a múltkori ananászfagyit vacsorára, akkor legyen most ez a böjtje. Szerintem nem rossz böjt!

Hozzávalók:

4 fehér hagyma, negyedekbe vágva

1/2 sonkatök megpucolva, 1,5×1,5 centis kockákra vágva

4 ek extraszűz olívaolaj
3 ek méz
3 ek mák 

kesudió vagy dió
2 kk chili pehely
2 gránátalma
só, bors
2 nagy csokor petrezselyem

aldi granatlama2.jpg 

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy tepsit kibélelek sütőpapírral, majd erre szórom a sütőtök kockákat, és a hagymagerezdeket. Meglocsolom olívaolajjal, rácsorgatom a mézet (főleg a hagymára), majd szép pirosra sütöm kb. 30 perc alatt.

Közben egy száraz serpenyőben óvatosan megpirítom a mákot, félreteszem, és megpirítom a kesudiót is. Amikor a zöldségek megsültek, megszórom a dióval és a mákkal, majd chilivel és sóval fűszerezem. Tálalásnál adom hozzá a gránátalma magokatés az apróra vágott petrezselymet .

ALDI_3C_RGB_logo_1.pngAz alapanyagokat és a posztot az ALDI és az ALDI Háziasszonyai támogatták. (x)


Ananászfagyi hirtelen felindulásból

ananaszfagyi1.JPGTalán a későőszi nyárnak köszönhető, de valamelyik nap úgy megkívántam egy gombóc fagyit. Mondtam is a fiamnak, hogy együnk valami gyümölcsfagyit, és ő persze társam volt az elképzelésben. Nagy volt a csalódás, amikor a kedvenc fagyisunknál kiderült, hogy náluk akkor is téli szezon van, ha 25 fokot mutat a hőmérő, mert a naptár az úr.
Mondtam neki, hogy ne búsuljon, veszünk fagyasztott málnát, és összeturmixoljuk kevés tejszínnel, aztán megesszük a napsütésben, de amikor meglátta az ananászt a gyümölcsök között, rögtön ananászfagyit szeretett volna. Még soha nem csináltam ilyet, de én is imádom az ananászt, mi bajom lehet belőle? 
Különben is, meglepően olcsó most ez a gyümölcs, vagy mindig olcsó csak én nem szoktam figyelni, nem tudom, de ajánlom, hogy készítsetek belőle fagyit! Hidegben is tökéletes, a fűszerek miatt van valami kis téli íze. Mivel a fagyigépem tartálya nem volt a mélyhűtőben, egyszerűen műanyagdobozban fagyasztottam, többször átkeverve.

Hozzávalók:
1 egész ananász
10 dkg porcukor
1/2 lime reszelt héja
1 rúd vanília kikapart magjai
1 szegfűszeg kávédarálóban megdarálva
1/2 kk kardamommag kávédarálóban megdarálva
2 dl + 4 ek mascarpone
2 dl tejszín habbá verve

3 ízlész szerint cukor

 Az ananászt megpucoltam, kockákra vágtam, és botmixerrel pépesítettem. Hozzáadtam a fűszereket és a 4 kanálnyi mascarponét, de ezt már csak kanállal kevertem bele. Műanyagdobozba töltöttem és húsz percenként villával átkevertem, amíg fagyi állaga nem lett. Amikor elkészült, felvertem habbá a tejszínt, kevés cukorral ízesítettem, majd a maradék mascarponéhoz kevertem. Fele-fele arányban adagoltam egy nagy pohárba a fagyit és a krémet. 
Vacsora helyett 🙂

ALDI_3C_RGB_logo_1.pngAz alapanyagokat és a posztot az ALDI és az ALDI Háziasszonyai támogatták. (x)

Utolsó vacsora a kertből

oszi teszta cocacola7_1.JPGNem hiszem, hogy bárkit meg kéne győznöm arról, hogy milyen csodálatos idén az ősz. Felhasználtuk az utolsó zöldségeket is, ami a kertünkben termett. Nem érinti túl rosszul ez a gyerekeket, hiszen már télen is mindent, de tényleg mindent kapni lehet a zöldségesnél is, mégis szeretném, ha értékelnék a szezonalitást, és a saját termesztésű növényeket. 
Amikor összehasonlítottuk nyáron a saját és a bolti paradicsom ízét, akkor láttam Dávid szemében, hogy megértett valamit. 
Most ugyanezt szerettem volna megmutatni neki, de a cukkini egyszerűen nem akar átmenni a szűrőjén. Egyszerűen nem hatja meg, hogy ezt mi termeltük. Mindegy, győzött a paradicsom, és a tészta. Így még a cukkini is belefér.
Nemrég szedtünk ki mindent a földből, amit lehetett elvermeltünk, a többit vagy befőztük, vagy épp most esszük meg. Sajnos az utolsó szem paradicsom is elfogyott, legközelebb jövőre ehetünk olyat, amit nap érlelt. 
Igazán egyszerű, gyors ebédrecept. Garantált siker a gyerekeknél (is).

oszi teszta cocacola3.JPGHozzávalók 6 főre:

8 nagy szem paradicsom
2 nagy fej hagyma
1 dl extraszűz olívaolaj
2 kicsi cukkini, vagy 1 közepes
2 gerezd fokhagyma
1 kk kakukkfű levélke
1 marék bazsalikom levélke
só, bors

50 dkg tészta
frissen reszelt parmezán

A hagymát karikákra vágtam és az olaj felén megfonnyasztottam. A paradicsomok tetejét x alakban picit bemetszettem, majd 20 mp-re forró vízbe tettem. Kivettem, és gyorsan lehúztam a héját, felkockáztam, és a lereszelt fokhagymával együtt a hagymára dobtam. Sóztam, borsoztam, és gyorsan összeforraltam. Nem főztem túl!
A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeltem, és egy másik serpenyőben a maradék olívaolajon 2 perc alatt, folyamatosan rázogatva kicsit megpirítottam, majd a paradicsomszószhoz kevertem a kakukkfűvel és az összetépkedett bazsalikommal együtt. Közben kifőztem a tésztát, összeforgattam a szósszal, és már tálaltuk is.
Üljetek le ti is közösen a gyerekekkel az asztalhoz minden nap legalább egyszer! Meglátjátok, az lesz a nap fénypontja! Még több tipp az Együtt Egy Asztalnál oldalán.oszi teszta cocacola4.JPG

A ciderben párolt hagyma lényeg

csicseri cider1.jpgEgy éve még elég volt hármunknak két kacsamell ebédre, de azóta Dávid is simán megeszik egyet, és Záli is beszállt a harcba, ha olyanja van, nála is lecsúszik egy fél.
Mindegy, most csak egy csomag volt itthon, ami két darab, úgyhogy valami komolyabb köretet kellett mellé készíteni, hogy mindenki jóllakhasson.
Nem tudom mi történt, de idén alig eszünk krumplit. Ok, az újkrumpliból azért többször jóllaktunk, de különben kéthavonta ha a tányérunkra kerül. Ez persze nem baj, csak most épp rácsodálkoztunk.
Különben az egész ebéd a ciderben párolt hagyma utáni vágyamból indult, mondhatni az benne a lényeg, a többi csak a körítés. Megállja a helyét főételként is, egy jó meleg saláta szerepében. Ebben az estben tennék rá petrezselymet vagy snidlinget. 

Hozzávalók:

4 nagy fej, gyenge hagyma (én fehéret használtam)
0,5 dl extraszűz olívaolaj
4 dl félédes cider (Almacid)
1 kk frissen reszelt gyömbér
nagyon kevés chili

2 doboz 400g-os csicseri konzerv
1 gerezd fokhagyma
2 kaliforniai paprika

50 dkg salátaburgonya héjában megfőzve
4 ek kacsazsír (ami a mellből kisül)
2 kacsamell
só, bors

A kaliforniai paprikát a gázlángon minden oldalán feketére sütöttem, majd egy nejlonzacskóba tettem tíz percre, hogy könnyen hámozható legyen, végül megpucoltam, és leöblítettem, felkockáztam. A hagymát vékony félkarikákra vágtam, és a cider felével, illetve az olívaolajjal együtt feltettem egy serpenyőbe párolódni. Néha megkeverve addig pároltam, amíg a cider elfőtt. Ekkor sóztam, és a gyömbérrel illetve a chilivel fűszereztem. Apró adagonként hozzáöntöttem még a maradék cidert, majd amikor már az utolsó csepp is a hagymában volt, és el is párolgott, akkor hozzákevertem a leszűrt csicserit, a felkockázott paprikát és a fokhagymát. 
Közben megfőztem a krumplit. Kisütöttem a kacsamelleket, oldalanként 5 percig. Amikor megsült, betettem a sütőbe 60 fokra kicsit pihenni. A visszamaradt zsírban megsütöttem a hosszában félbevágott krumplikat.

Sült tök romesco mártással

dereszlamenu10.jpgMúlt hét szombaton tartották a Mindszenthavi mulatságot Bodrogkeresztúrban, mi a Dereszla pincében vendégeskedtünk. Négyféle ételt készítettünk négyféle borhoz. Talán ez a fogás volt a legőszibb közüle. Mindenképp szerettem volna ezt a mártást “elsütni”, és amikor rákerestem, hogy magyarul hol írtak már róla, az első találat a Bűvös szakács lett, náluk meg nem lehet mellé fogni, így kipróbáltam én is sütőtökkel. Azt kell mondanom, hogy eddig is szerettem a romesco mártást, de sült tökkel az igazi!
A Bűvös szakács recept egy autentikus darab, na ehhez képest az enyém egészen más, és ennek az az oka, hogy bor mellé nem tehetek a szószba egy egész fej fokhagymát, mert szegény kóstolóknak aznapra legyilkolnám az ízlelőbimbóit, ez pedig nem volt cél.
A katalán romesco mártás alapja a grillezett, füstös ízű paprika, leginkább pimiento romesco vagy bitxo paprikából készítik, de én most egyszerű kápiát vettem hozzá. A sok fokhagymát egy gerezdre mérsékeltem, és tettem a tetejére kevés snidlinget. Érdekes, hogy sok olyan receptet olvastam – leginkább amerikai recepteket, ahol a grillezett paprikán kívül passzírozott sütőtök a szósz alapja. Ezt hús mellé tudom elképzelni, szerintem érdemes azt is kipróbálni. Ebben az esetben a paradicsom helyett tököt, a mandala helyett pedig tökmagot használnak. A romesco különben is nagyon finom báránnyal de kacsamellel is.

dereszla domb1.jpg5 feketére sült kápia, meghámozva
1 konzerv hámozott, darabolt paradicsom
1 gerezd fokhagyma
2 kis szelet fehér kenyér, héj nélkül
0,5 dl extraszűz olívaolaj
1 kk fehérbor ecet
5 dkg mandula (barna vékony héja nélkül)
só, bors

1 közepes sonkatök

 A tököt félbevágjuk kimagozzuk, és kétujjnyi darabokra vágjuk. 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Nekem 2 óra alatt sült szép pirosra, puhára.  Azért érdemes felszeletelni a tököt, mert így nagyobb felületén tud kicsit megbarnulni, és az az igazán finom. 
Leszedjük a héját, majd a tök húsát félcentis kockákra vágjuk.
A mártáshoz a grill alatt, vagy nyílt lángon megsütött paprikát műanyag zacskóba tesszük, hogy a saját gőzétől megpuhuljon a húsa, és könnyen lehúzható legyen. Öt perc múlva megpucoljuk, a magokat és eltávolítjuk, a paprikahúst apró darabokra vágjuk.
Egy serpenyőbe dobjuk, majd ráöntjük a paradicsomkonzervet, ráreszeljük a fokhagymát. Az olajat a kenyérbélre locsoljuk, és ezt is a paprikához adjuk. Az egészet a mandulával együtt botmixerrel pépesítjük, felforraljuk, végül ecettel, sóval, borssal ízesítjük. Ha túl sűrű lenne, egy kis vízzel hígíthatjuk. Szerintem egy nagyon pici erős is mehet bele.
Tálalásnál a tökre locsoljuk, majd kevés apróra vágott snidlinggel szórjuk meg.

Emlékeztek még a gyerekkori kedvencetekre?

Én nagyon jól fel tudom sorolni, egészen húsz éves koromig, hogy mikor mi volt a kedvencem. 
Az első, a tükörtojás, reszelt sajttal és snidlinggel. Ezt 2 éves koromtól egészen 4 évesig reggeliztem minden áldott nap, különben sírtam, rosszabb esetben hisztiztem is. Ehhez még hozzátartozik az is, hogy hajnalban keltem, mert hatkor én voltam az első a bölcsiben, ami város másik végén volt, úgyhogy ez a nem éppen könnyű kis reggeli olyan hajnali öt felé csúszott le.
Aztán berobbant nagyanyám juhtúrós sztrapacskája, ami legalább tíz évig tartotta magát, igaz, anyu nem csinálta addig, amíg nagymamám élt, úgyhogy hiába volt a kedvencem, ritkán ettem belőle a távolság miatt. 
Egy időben megosztotta a trón a hortobágyi húsos palancsintával, amit anyu nagyon jól csinált. Ez se egy pár perc alatt összedobható étel, úgyhogy szerintem évente párszor készült csak, és én mindig nagyon boldog voltam tőle. Hét évesen egy hónapot Angliában töltöttem a nagybátyáméknál, és amikor hazajöttem, a szüleim ezzel vártak. Annyira sós volt, hogy nem tudtuk megenni 🙂 Azóta is emlékszem a nagy szomorúságra.
fish and chips4.JPGEzen a nyáron egyébként fisch and chipsen éltem én is Angliában, amit akkor leginkább a krumpli mellé adott fa villácska miatt kedveltem, össze is gyűjtöttem belőle huszonvalahányat. Persze a jó sok ecettel megszórt krumpli se volt akármi, részemről a halat inkább meghagytam az unoaktesóimnak. video_player_screenshot.jpgAz Együtt Egy Asztalnál csoportba most került ki az a videó, ahol a Coca-Cola Együtt Egy Asztalnál kampányának nyerteseivel épp a fish and chipset kóstoljuk a tengerparton. Utána következett a másik nagyanyám által istenien készített vadas, kizárólag krumpligombóccal. Most is megtudnám enni minden nap!
Illetve volt egy étel, amit a menzán ettem először, és kikönyörögtem anyutól, illetve azóta is főzöm, hiszen Dávidnak is meglehetősen bejön, ez a tejfölös szelet, ami egy hirtelen megsütött hússzelet, tejfölös, mustáros, fokhagymás szószban. Természetesen spagettivel. Legalábbis otthon spagettivel készült, mert az iskolában spagetti véget adtak mellé. Ha valaki olyan fiatal lenne, hogy nem emlékezne erre a gasztronómiai remekre, annak elárulom, hogy ez a gyárban levágott, letört tésztadarabkák többkilós zsákban árult vége volt, amin egy malacpersely hirdette, hogy milyen olcsó, takarékos választás.
Na, utána már a bolonyai spagetti következett, ami szerintem egy egész évtizedig tartotta a helyét, ugyanis egyik nagynéném olasz, így ezt az ételt elég jól készítettük a családban.

fish and chips2.JPGÉs olyan húsz évesen elvágták a sorozatot, azóta rengeteg dolgot szeretek, és nem is annyira ételek a kedvenceim, mint inkább alapanyagok, fűszerek.
Dáviddal eészen más a helyzet. A tükörtojást nem tudtam megszerettetni vele, se sajttal, se nélküle. Bezzeg a rántotta megy, vagy egész jó angol lenne belőle, mert hónapokig nem képes megunni a paradicsomos babot pirítóssal. 
Évekig élt olívaolajos spagettin, aztán ez a hatalmas szénhidrát éhsége átcsapott húslevessel felöntött hatalmas mennyiségű levestésztára. Húslevest azóta is minden héten főznöm kell, de már helyreálltak benne az arányok. 
Aztán soha nem utasítana vissza egy nagy tányér krumplistésztát se, de már szerencsére kedvenccé vált a kacsamell és minden, akár brutálisan csípős thai illetve indiai curry. Persze ő is gyerek, jöhet minden, ami pizza, vagy ami paradicsomos tészta. Pár éve nagy kedvenc lett a brokkoli és mindenféle zöldsaláta, és erre bevallom nagyon büszke vagyok!
Érdekes, hogy Záli még csak 13 hónapos, de már most határozott ízlése van. Általában bejön neki minden leves, ő is odavan a sajtokért, a juhtúróért, és általában az indiai ételekért. Ha csípne akkor is kiköveteli, legfeljebb a húst leöblítem neki, a szószt pedig nagyon kicsi arányban keverem el a rizzsel. És szerencsére a zöldségeket is meglehetősen kedveli, kivéve a sütőtököt, de azt meg nem erőltetem. 


https://www.facebook.com/egyuttegyasztalnal

fish and chips1.JPG

11 hónap Baszkföldön

Soha, a gasztronómiában ilyen magasan képzett személy nem írt még ebbe a blogba, mint Haris Eszter. Nemrég érkeztek haza Heiszler Olivérrel Baszkföldről, ahol nagyon menő helyen, Martín Berasategui három csillagos éttermében dolgoztak, és a Basque Culinary Centerben tanultak. Eszter egy rövid (legalábbis számomra rövid) blogot is írt a kint töltött időről. 

fuegonegro.jpg
Heiszler Olivér amióta az eszét tudja, egyedül a gasztronómia világában érzi magát igazán otthon.
Olyan céltudatossággal készült a szakácspályára, ahogy mások tudományos karrierjüket építik, csak a tankönyvek helyett a Larousee Gastronomique szócikkeit, a Bouchon receptjeit és a Silver Spoon leírásait tanulmányozta. 
17 éves korában egy nyári munka kapcsán került közeli kapcsolatba a vendéglátással a belvárosi Cyrano étteremben. Az itt töltött 4 év alatt végigjárta a szamárlétrát, majd a Costesben (az első magyar Michelin csillagos étterem) folytatta tanulmányait.
Ezután következett egy rövid kitekintés a Chateau Visz-re Eric Schröter (két Michelin csillagos séf) konyhájára , majd az Aranyszarvasban, a 2010-es év felfedezetje, Mogyorósi Gábor csapatában töltött el egy évet.
Egy pár hónapig az Onyx konyháján dolgozott (a második magyar Michelin csillagos étterem), akkor szerzett tudomást arról, hogy munkatársat keresnek a Mák Bisztróba.
Huszár Krisztián, aki 2011-es év felfedezettjének keze alatt töltött másfél év után fogant meg benne az elhatározás, hogy külföldön kell tovább tanulnia, a helyszín pedig nem lehetett más mint Európa új gasztronómiai központja, Baszkföld. Az itt töltött egy év alatt az egycsillagos Mirador de Ulia Étteremben, valamint a három Michelin csillagos Martin Berasategui és Pedro Subijana (Akelarre) éttermeiben mélyítette tovább tapasztalatait és tanulta az új baszk konyhát.
Olivér a hazatérése utáni első vacsoraestjén a baszk konyhaművészet számára legkülönlegesebb ízeit felvonultató kilenc fogásos menü mellett az észak-spanyol borok és sidrák legjavából álló válogatással várja vendégeit október 21-én 19 órai kezdéssel.

Shopping 024.jpgHaris Eszter írása:

Majdnem egy évig éltünk San Sebastianban. Az észak-spanyolországi város Baszkföld szíve, csekélynek mondható 190 000 fős népességéhez képest rengeteg a Michelin csillag, szám szerint 16.

Mielőtt odaköltöztünk, nem tudtuk elképzelni, hogyan alakulhatott ez így, amikor ott voltunk, szép lassan jöttünk rá. Ahhoz, hogy tényleg értsük, miről is van szó, meg kellett ismernünk baszkokat.

Azt hiszem, az ide érkező turistákat két csoportra lehet osztani: azokra, akik szörfözni jönnek és azokra, akik enni. Akik elsősorban enni jönnek, azok minél messzebbről jönnek, annál valószínűbb, hogy elsősorban valamelyik háromcsillagos étterembe jönnek célirányosan, de azért ők sem hagyják ki a pintxo (ejtsd: pincsó) bárokat.

A pintxo a magyarok szókincsében a hajdani Mák bisztróban rögzülhetett, ahol a szintén Baszkföldön inspirálódott Huszár Krisztián kínálta a párfalatos alternatívát a főételek mellett. Sokaknak van képük a spanyol tapasról, talán a különbség méretbeli a pintxo javára, ami lehet kanapé szendvics, olajban sült töltött tészta, nyárs, vagy bármi, amit leginkább kézzel vagy egy kis villával pár pillanat alatt el lehet tüntetni.

Pinxo 010.jpgA legemblematikusabb falat Gilda. Olyannyira képviseli a helyi kultúrát, hogy az egyik kollégám a felkarjára tetováltatta. Ez a nyárs egyszerű: egy zöld olívabogyó és egy őshonos, hosszúkás, almaborecetben pácolt paprika közé behajtogatnak egy sózott szardellafilét. Hogy mitől annyira menő? A sós, a keserű és a savanyú ízek harmonikus hatásától.

A falatok mellett ración (szó szerinti fordításban adag) is választható, ami magyar mércével talán zónaadagnak minősíthető. Olyan ételeket kínálnak ebben a formában, amiket nem lenne egyszerű evőeszköz nélkül fogyasztani. A mi személyes kedvencünk a madridi pacal (nem helyi és nagyon nem kóser, tele chorizoval és egyéb disznókészítményekkel) valamint a fokhagymás-fehérboros szószban tálalt csiga, de népszerű tétel a húsgombóc paradicsommártással és sült krumplival.

Meglepő, hogy mennyire nem számít tabunak a mikró használata egy városban, ahol tüntettek, amikor megnyitott a belvárosi McDonald’s. A legtöbb bárban, ahol nem vaslapon készítik frissen, rendelésre az ételeket, ott hullámok melegítenek szinte mindent. Jobb esetben megkérdezik, hogy a pultról kiválasztott apróságokat melegítsék-e. Rosszabb esetben csak kikapják a kezedből a tányért és látván a kétségbeesett arcod, ’hidd el, jobb lesz az úgy!’ felkiáltással már csattan is az ajtó.

Gyakran használt elektromos eszköz még a fritőz, mégpedig az egyik legőszintébb étel, a pimiento del padron miatt. Ez nem teljesen helyi, az ország más részein is előszeretettel fogyasztják, de a baszkok esküsznek rá, hogy ők találták ki. A pici, halványzöld paprikákat forró olajba dobják egy-két percre, leszárítják, megszórják sópehellyel és kész is. Nem csak nekünk csípődött be nagyon, egy barátunk nyár végén nyit azonos néven egy tapas bárt Budapesten.

Shopping 074.jpgA hús szerelmesei sem maradnak hoppon az óceánparton. A szó, amit keresni kell: txuleta vagy chuleta. Ne várj se többet, se kevesebbet, mint egy igényednek megfelelően elkészített, minimum 40 dekás hússzeletet. Leginkább rostélyosból készítik, ám köszönhetően az elképesztően magas évi csapadékmennyiségtől örökké zöldellő réteknek, ez nem csak egy rostélyos. Ez talán életed legjobb rostélyosa. A faggyúnak is olyan íze van, hogy amikor nem figyel senki, egy sült paprikával takarva kis bűntudattal a szádba nyomod, mert nem bírod megállni.

A halaknak és herkentyűknek itt az óceánparton fölösleges reklámot csinálnom. Hajnalban kifogják, reggel megveszed, délben megeszed. Garantált a frissesség, soha nincs egy kétesen homályos tekintetű hal a pultokon. A halboltok kínálatát képezi a petrezselyem és a fokhagyma, ami jól illusztrálja az áltagos elkészítést: olívaolaj, fehérbor, fokhagyma, petrezselyem, esetleg almaborecettel segítenek rá a savhatásra. 

 Ami nagyon helyi, az a bonito del norte, ami magyarul germon vagy hosszúúszójú tonhal néven fut. A friss halhús színe, elkészítve pedig a textúrája is egészen hússzerű, konzerv formában is kapható.

A vegetáriánusok a bárokban kisebb a kínálat, olyannyira, hogy számszerűsíthető. Az említett sült paprikákon kívül a tortillát merjük még ajánlani, ami krumplis tojáslepény, de gyakran tesznek bele sonkát vagy sózott tőkehalat, így nem teljesen rizikómentes.

Kép 022Azt kell hinnünk, hogy a baszkok nem kifejezetten édesszájúak. A legtöbb eredeti helyi desszert mandulával vagy mandulaliszttel készül és nem kifejezetten édes. Amit mi is megkedveltünk, az a pastel vasco, magyarul baszk sütemény, omlós tésztába töltött cukrászkrém a tetején mandulával.

Ha arra jártok és szerettek enni, kötelező, ha amúgy nem jártok arra, akkor is erősen ajánlott ellátogatni. Számunkra felejthetetlen élmény volt.

Ha kedvet kaptatok, szeretettel várunk benneteket:

Basquest[1]_1

 

Csokoládés-szilvás rétes

szilvas retes1.jpgGyönyörű szilvát láttam még a zöldségesnél, úgyhogy mégse kell megvárni a jövőévi szilva szezont ezzel a recepttel. Dórával sütöttük ezt a rétest Gyermelyen a Kertfesztiválon. Nincs is nagyon sok mondanivalóm róla, hacsak az nem, hogy én sajnos nem tudtam megkóstolni, mert kitettük hűlni, és mire észbe kaptunk, már nem volt egy darab se.
Állítólag eszméletlen jó volt.
Persze milyen legyen egy rétes, amihez a szilvát a kertben szedtük, majd meglocsoltuk némi szilvapálinkával, és az étcsokoládét se sajnáltuk belőle?
A rétes az egyik legjobb sütemény: kevés tészta, eszméletlen sok gyümölcs. Lehet bele tenni 1/3 mennyiségű aszalt szilvát is, és csipetnyi őrölt kardamomot is, amitől kicsit töményebb, ám annál finomabb lesz!

Hozzávalók 3 rúdhoz:
2 kg szilva kimagozva, félbe vágva
20 dkg nádcukor
2 kk őrölt szegfűszeg
1 dl szilvapálinka
30 dkg durvára vágott dió
kb 20 dkg zsemlemorzsa (jó minőségű)
10 dkg csoki lencse (vagy apróra vágott étcsoki)
5 dkg vaj
1 csomag réteslap

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egymásra fektetünk három réteslapot, és az alsó kettőt alaposan megkenjük olvasztott vajjal. A szilvát elkeverjük a cukorral, szegfűszeggel, és a pálinkával. Harmadát a réteslap hosszú oldalára halmozzuk, majd meghintjük dióval és csokilencsével. Csak utána szórjuk meg zsemlemorzsával. Szorosan feltekerjük, a két végét behajtjuk, hogy ne folyjon ki.
A tetejét is megkenjükvajjal, majd villával megszurkáljuk.
Kb. 25 perc alatt sütjük szép pirosra.

szilvas retes2.jpg

Na ezt hívják országimázsnak!

1240303_10151943430305477_2027949327_n.jpg
Az egyik legmenőbb amerikai gasztronómiai lapban a Saveurben tíz oldalas cikk jelent meg a magyar gasztronómiáról Carolyn Bánfalvi tollából. Nagyon komoly dolog ez, hiszen a lapból 300.000 példányt adnak el havonta. 

Carolyn Washington DC-ben, pontosabban a Capitol Hillen nőtt fel, csak néhány háztömbnyire a Capitoltól . Író, főleg gasztronómiáról és utazásról ír, nemzetközi publikációi jelennek meg, de most épp egy gyerekkönyvön dolgozik. Magyarországon két könyve jelent meg a The Food and Wine Lover’s Guide to Hungary, és a  Guide to Eating and Drinking in Budapest. Férjével Gáborral tíz éve élnek Budapesten, három gyermekük született ( 7, 5 , és 1 évesek) . Az íráson kívül közösen vezetnek egy gasztronómiai turizmussal foglalkozó céget, a Taste Hungaryt. Nemrég házat vásároltak Erdőbényén, nem messze tőlünk. A cikk kapcsán kérdeztem őket magukról, munkáról, Magyarországról, gasztronómiáról, Erdőbényéről.

Mivel foglalkozol ha nem a Taste Hungaryvel? 

A legtöbb időmet a Taste Hungaryvel töltöm.  Rengeteg ötletünk, tervünk van, folyamatosan új helyeket keresünk, termelőkhöz, éttermekbe járunk, hogy jó túrákat szervezhessünk a témában.  Most épp nagy munkában vagyunk, felújítunk egy helyet a Palota negyedben, ahol majd a saját borkóstoló termünk és gasztronómiai stúdiónk nyit néhány hónapon belül. Ha éppen nem ezt csinálom, akkor marad időm lógni kicsit a gyerekeimmel, vagy cikkeket írni.

Hogy ismerkedtél meg a férjeddel, hogyhogy itt éltek?

Együtt dolgoztunk egy tengerjáró hajón, ő az étteremben, én pedig a játszóházban. Utána befejeztem egyetemet New Yorkban, és Magyarországra költöztünk. 
Nagyon szeretek Budapesten élni! Ez egy valóban szép város, ahol mindig történik valami. Klassz fesztiválok, jó programok váltják egymást folyamatosan. De nagyon jó a gyerekeknek is, a családosoknak is, ugyanis rengeteg gyerekbarát hely van a városban. Imádunk étterembe járni, vagy bárhol, barátokkal, családdal enni-inni! Úgy érzem, hogy Budapesten egyre jobb és jobb, folyamatosan fejlődik! 
Szeretem, hogy egy óra alatt nagyon jó helyekre el lehet jutni a városból, így szinte minden közel van.

4813184256_6dbcf5d802_b.jpgHogy szerettél annyira bele a magyar gasztronómiába, hogy már két könyved is megjelent a témában?

Már az első látogatásomkor rabul ejtettek a magyar ételek. Gábor édesanyja kiváló szakács, aki mindig csodás ebédeket főzött nekünk, és igyekezett minél többféle fogással megismertetni engem . Imádok a piacon vásárolni, megismerni a friss, szezonális zöldségeket, gyümölcsöket. Gyakran utazok az országban (témát gyűjtök valamelyik túránkhoz, vagy egy cikkhez), ilyenkor megkóstolok minden helyi fogást, és megismerkedem az emberekkel, akik elkészítik ezeket. Sokan nincsenek tisztában azzal, hogy milyen csodálatos, sokrétű is a magyar konyha. Sok időt el lehet tölteni a megismerésével, és még mindig érik meglepetések az embert.
Naponta nyílnak új helyek a fővárosban, amit mind ki kell, és érdemes is kipróbálni. 

Mi a kedvenc ételed , és mi az, amit nem tudtál megszokni?

Olyan sok mindent szeretek, hogy nehéz kiválasztani a kedvencet. Amit imádok, az a töltött paprika, de jöhet a libamáj , és a halászlé is bármikor. Különösen szeretem a magyar desszerteket. Néhány kedvencem: Rákóczi túrós, aránygaluska, házi fánk és az Esterházy torta . Az egyetlen dolog, azt hiszem, amit tényleg nem tudtam megszeretni az a kocsonya …. a textúraja túlságosan a jello-ra emlékeztet.

bioDSCF0001.jpgNagyon menő cikked jelent meg az októberi Saveur magazinban, mi volt a legfontosabb, amit el tudtál mondani az amerikai olvasóknak?

Úgy gondolom, hogy a magyar konyha viszonylag ismeretlen az Egyesült Államokban. Hacsak valaki nem  utazott még Magyarországra, vagy nem rendelkezik magyar gyökerekkel, az valószínűleg nem tud semmit a magyar gasztronómiáról! Abban bízom, hogy aki elolvassa, kedvet kap a receptek elkészítéséhez, majd még kíváncsibb lesz, és aztán eljön Magyarországra,  hogy személyesen is megtapasztalja. 

Gasztronómiai turizmussal foglalkoztok, külföldieket visztek piacra, étterembe, borászatokba, cukrásztanfolyamra. Van ami meghökkenti őket, amiért rajonganak?

Bánfalvi Gábor: Az én tapasztalatom szerint leginkább az lepi meg a vendégeinket, hogy, mennyire összetett, sok forrásból táplálkozó, színes és finom tud lenni a magyar konyha és tudnak lenni a magyar borok. Ugyanakkor ezek a finom ízek párosulnak a felfedezés élményével is, hiszen közel nem annyira ismertek mint például az olasz, francia vagy spanyol ételek és borok. Ez a gasztronómiai és egyben kulturális utazás nagyon izgalmas a vendégeink számára. Egy olyan ország ételeit és italait mutatjuk meg nekik, ami nem is olyan régen a kommunizmus miatt még el volt vágva a civilizált világtól. E miatt nem vagyunk abban a kényelmes helyzetben, hogy büszkén verjük a mellkasunkat mondván, hogy több száz, meg ezer éves borászati és gasztronómiai hagyományaink vannak. Ezt nem szabad csak úgy kifelejteni a sztoriból. Mi úgy próbáljuk tálalni, hogy a régi európa újjászülettet ízeit mutatjuk meg a vendégeinknek. Persze angolul sokkal jobban hangzik, ezért is lett cégünk szlogenje az, hogy Food and Wine Experiences in the New old World.

Nemrég házat vettetek Erdőbényén. Hogy esett a választásotok erre a kicsi Tokaj-hegyaljai falura?

Sokat utazunk az országban a gasztro és bortúráinkon. Mégis mindig úgy éreztük, hogy a tokaji régió áll a legközelebb hozzánk, ez az a hely, ahova mindig visszatérünk, visszavágyunk. Az elmúlt néhány évben minden alkalommal, amikor ott jártunk, szóba került, hogy milyen jó lenne, ha lenne egy hely valahol, ahol több időt is lent tudtunk tölteni (és a gyerekek így több időt töltenek a természetben, hátunk mögött hagyhatjuk Budapestet nyáron). Már az első alkalommal tudtuk, amikor Erdőbényén jártunk, hogy a falut megtaláltuk, már csak a házat keressük. Gyönyörű kis falu, amit hegyek, erdők, és szőlőültetvények ölelnek körül.  Szeretem, hogy a  fő utcán régi díszes házak állnak, a környező utcákban pedig kisebb parasztházak is vannak, sok háziállatot látunk, vannak lovak és lovaskocsi is az utcákon. A házunk előtt egy kedves patak fut, hatalmas fák állnak a kertben, amire felmászhatnak a gyerekek. Az udvarunk tele van gyümölcsfákkal és gyönyörű kilátás nyílik a környező hegyekre.

http://tastehungary.com
https://www.facebook.com/tastehungary

DSCF4682.jpg 

 

 

A leg, leg, leg torta

zalika elso szulinap_3.jpgEljött ez a nap is, Záli egy éves lett.

Bár akarata már hatalmas, a tortát még Dávid választotta ki helyette, ugyanis beszélni még nem tud, de jövőre ez már másképp lesz, egészen biztos nem hagy majd beleszólni.
Mivel Dávid kedvence a cheesecake (Igen, tudom, hogy sajttorta magyarul, de már többször kibeszéltük itt a blogon, hogy jobb az angol megnevezés.) egyértelműen ezt kellett megsütnöm. Dorie Greenspan receptjét használtam már az utóbbi időben többször is, szerintem nincs ettől jobb cheesecake recept. Nekem így sikerül a legkönnyebbre, leghabosabbra. Mivel ősz van, nem hagyhattam ki belőle a szilvát. Van lefagyasztva a hűtőbe, télen is teszek bele, nagyon illik a vaníliás krémsajthoz.

Hozzávalók a torta aljához:
2 csésze (475 ml) darált keksz
1 ek porcukor
1 csipet só
7 dkg puha vaj

Hozzávalók a krémsajt réteghez:
90 dkg krémsajt 
27 dkg porcukor
1 csipet só
2 rúd vanília kikapart magja
4 nagy tojás
160 ml tejföl
160 ml tejszín

Hozzávalók a szilvaszószhoz:
35 dkg szilva kimagozva

4 ek cukor
1 csipet fahéj

zalika 1 szulinap torta2.jpgElőmelegítjük a sütőt 165 fokra. 
A szilvát kimagozzuk, félbe vágjuk, majd a cukorral és fahéjjal nagy lángon, folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. 
A darált kekszet elkeverjük a porcukorral, sóval, vajjal, majd egyenletesen lenyomkodjuk egy 28 centi átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába. 
A krémsajtot kézi habverővel elkeverjük a porcukorral, sóval, vaníliával, tojással, tejföllel és tejszínnel, majd a masszát a tortaformába simítjuk. 
Kanállal belecsorgatjuk a szilvát, és 90 perc alatt megsütjük a tortát. 
12 órát hűteni kell, mielőtt felszeletelnénk.

ALDI_3C_RGB_logo_1.pngAz alapanyagokat és a posztot az ALDI és az ALDI Háziasszonyai támogatták. (x)

 

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!