Fűszer és Lélek

A legjobb, amivel decemberben hízhatunk

rugelac15.jpgA december fénypontja a konyhában egyértelműen a rugelach sütés. Hanukától karácsonyig jó pár alkalommal elkészül, akkor vagyunk szomorúak, ha a két ünnep egyszerre van, mert akkor rövid a rugelach szezon. Ez a mostanra szinte amerikaivá lett sütemény, ami persze főleg New Yorkban divatos, eredetileg román és lengyel zsidók étele volt. Manapság krémsajttal készül a tésztája, de régen tejfölt használtak hozzá. Kipróbáltam egy tejölös változatot is, de azt kell mondjam, semmivel se könnyebb azzal a változattal dolgozni, és a végeredmény menthetetlenűl ellaposodik, az íze viszont hasonlóan finom. Hogy mennyire kedvelt a rugelach, mi sem mutatja jobban, mint hogy New York legjobb rugelachját állítólag Alvin Lee Smalls, egy fekete fickó készíti Harlemben.
Sajnos Magyarországon még jó rugelachot nem ettem (természetesen házit igen, a boltira gondolok), sok helyen azt gondolják, hogyha valami hasonlít egy rugelachra, de más a tésztája, az is jó lesz. Pedig a tészta a lényeg. Igen, macerás vele dolgozni, nagyon ragadós, és sietni kell, nehogy a vaj kiolvadjon belőle, de ha kimarad belőle a krémsajt, amitől annyira lágy, akkor az csak egy édes tekercs lesz, de semmiképp nem rugelach.
Kedvencünk mostanában a karamellás-marcipános-mandulás változat, de azért továbbra se vetjük meg a baracklekváros, csokis alapművet sem. Vigyázat, tömény, addiktív, és elképesztően finom kalóriabomba következik. Majd januárban diétázunk.
alg-alvin-lee-smalls-jpg_1.jpg
Karamellás, marcipános rugelach

Hozzávalók a tésztához:
30 dkg Philadelphia krémsajt
30 dkg szobahőmérsékletű vaj (nem margarin!)
15 dkg porcukor
37 dkg liszt
csipetnyi só

A tésztát robotgéppel gyorsan összedolgoztam, majd fóliába csomagolva egy éjszakát pihentettem a hűtőben.

Hozzávalók a töltelékhez:
20 dkg natúr marcipánmassza
20 dkg tejkaramella (puha)
20 dkg mandulaforgács
1/2 narancs reszelt héja

2 tojás enyhén felverve
5 ek fahéjas-vaníliás porcukor
rugelac02.jpg
A tésztát négy egyenlő cipóra osztottam, majd erősen lisztezett deszkán kör alakúra nyújtottam. Nagylukú reszelőn lereszeltem a marcipánt, és késes robotgéppel felaprítottam a karamella cukrokat. Egyenlően meghintettem vele a tésztát, majd az előzőleg enyhén megpirított mandulával is megszórtam. Pizza vágóval (sokkal jobban lehet vele dolgozni, mint a késsel), nyolcfelé vágtam a köröket, úgy, hogy egyenlő háromszögeket kapjak. Feltekertem őket kifliszerűen. A tetejüket megkentem tojás, és tej keverékével, majd azt is megszórtam fahéjas cukorral. Előmelegített 180 fokos sütőben 25 perc alatt sütöttem meg. Kicsit kifolyt a megolvadt karamel, de ez nem probléma, sőt, az is nagyon finom!

Címkék: ,

Kommentek

(A komment nem tartalmazhat linket)
  1. Intizar says:

    Én nem találtam meggyőző philadephiát, ez nyilván az én hibám. Mascarpónéval csinálom, s a család már majdnem jobb szereti a “zsidó bejglit”, mint a régit. Ámde ennek csak finomodik az íze az állástól (holott eredetileg is roppant finom).

  2. dorka (&H.V.) says:

    nekem ez nem nagyon tart sokaig. masnap mar egyaltalan nem olyan finom az ize (vagy ennek igy kell lennie?)

  3. medvedr says:

    Az igaz, hogy ez eredetileg lengyel-zsidó sütemény?

  4. gyulaur says:

    Én az Ön régebbi receptjét próbáltam már párszor (köszönet érte) és kiszoritotta a beiglit azota teljesen. Mind német, mind magyar családi körben és barátoknál osztatlan a sikere. Csak nem kell elárulni senkinek mi van benne…

    fuszereslelek.blog.hu/2008/01/20/rugelach_tubisvat_unnepere

  5. @SpeckoHU: eredetileg tejföllel készült, aztán Amerikában kezdtek hozzá krémsajtot használni. Ettől könnyebb lett a tésztája. És hogy mért pont konkrétan a Philadelphia? Mert annak egészen biztosan a világon mindenhol ugyanolyan semleges az íze. A New York cheesecake-t is ezért készítik ebből.

  6. SpeckoHU says:

    Imádom a rugelach-okat és a kóstolóközönség is, de sok helyen láttam a hozzávalók között ezt a krémsajtot.
    Miért pont ez?


Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be:

| Regisztráció


Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!