Fűszer és Lélek

Utópácolt tarja

utópácolt tarja10Oké, oké, lehet, hogy ilyen nem létezik. Vagy éppen létezik, de én még soha nem találkoztam vele, és valami jó kis szakszó is van rá, amit illene ismernem. Minden esetre mi így szoktuk ezt csinálni, általában tarjával. Utópácolásnak hívjuk, és kb. öt percig tart. Ajánlom kipróbálásra!
Szóval azok a szerencsések, akik kertes házban laknak, vagy nyaralnak éppen, esetleg fel tudnak menni a tetőre grillezni, azok gondolom az estéket a csillagos ég alatt töltik, jéghideg sörrel, fröccsel, vagy limonádéval a kezükben, miközben grilleznek a parázs felett.
Nálunk az vált be, hogy reggel elkészítem azt a salátát, aminek jó ha érik, vagy hűl, mondjuk a krumplisalátát, vagy a káposztasalátát, illetve a lehető legtöbb jeget, vizet, sört, és bort próbálom bezsúfolni a hűtőbe. A tarját pedig akkor veszem ki a hűtőből, amikor a fiúk nekiállnak tüzeskedni. Mire a parázs tökéletes lesz, addigra a hús is szobahőmérsékletűvé melegszik.
Nem sózom előre, csak feldobom a rácsra, és amikor fordítják a srácok, akkor sózzák is egy picit. Amikor kész, akkor öt percre egy műanyag dobozba tesszük, pár kanál páccal meglocsolva. A forró hús kellemesen magába szívja a pácot, de így a pác egyáltalán nem tudja elnyomni a hús ízét, és marad is belőle szaftnak.
Készülhet a nagy magyar klasszikus tarjapác is ily módon: olívaolaj, fokhagyma, magos dijoni mustár, de persze mehet bele méz, zöldbors, bármi. Másik nagy kedvencünk a szójaszósz, méz, chili, szezámolaj és szezámmag kombináció, de ez az áfonyás a nyerő.

Ti is indulhattok a Globus pácmester versenyén, ahol egy remekbeszabott recepttel, családi wellness hétvégét, szuper grillezőt, vagy grillszerszámokat nyerhettek. Július 25 a határidő, addig még lehet csiszolni a recepten pl. most hétvégén is! Hajrá, elő a ráccsal és a faszénnel! (x)

utópácolt tarja04
Csípős-áfonyás tarja

Hozzávalók hat személyre

6 szelet vastagabb tarja
só, bors ízlés szerint
1 dl extraszűz olívaolaj
1 ek citromlé
1 csészényi áfonya (2 dl), ribizli, magozott meggy, stb.
2 pici chili vékony szeletekre vágva
2 ek méz
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
1 kk frissen reszelt gyömbér

Az olajat és a többi páchoz valót egy befőttes üvegbe töltjük, és beleszórjuk a picit megnyomkodott áfonyát is. Nem kell összenyomni, csak egy picit meglapítani, hogy jobban átjárja majd a pác, és egy kicsit kiadja a színét. Lezárjuk a befőttesüveget, és egy percig erőteljesen rázzuk.
A kész húst egy zárható dobozba tesszük, majd erre öntjük a pácot. Átforgatjuk, hogy mindenhol érje, lezárjuk, és öt perc múlva tálaljuk.

Kommentek

(A komment nem tartalmazhat linket)
  1. @Próbafőző:
    A facebookon meg ezt találták nekem: http://www.thebittenword.com/thebittenword/2012/06/post-grill-marinated-grilled-skirt-steak.html
    🙂 Úgyhogy sajnos nem én találtam ki, már egészen biztos.
    Én megpróbálnám marhával, mondjuk egy vastagabb szelet hátszínnel, vagy valami jó zsíros, érlelt hússal Józsitól, abból baj nem lehet.

  2. Próbafőző says:

    A módszer létezik, Nigella Express c. szakácskönyvében van hasonló módszerrel marinált hús, ő hátszínt készít így. Serpenyőben vajon működik? Régóta szemezek a módszerrel, eddig azért nem csináltam meg, mert nem merek marhát ilyen módon sütni (félek, hogy elrontom és ahhoz az drága mulatság) de grillezni sincs lehetőségem. A tarját már bevállalnám.

  3. 400m2 says:

    Ez nekem nagyon tetszik! Áfonyám nincs, de magát a technikát ma tesztelem!

  4. PettyCicuk says:

    Ez istenien hangzik! 🙂 Hétvégén be kell izzítanunk a grillt a hazaérkezésünk örömére, így ezt tesztelem! 🙂


Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be:

| Regisztráció


Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!