Fűszer és Lélek

Pavlova a legolcsóbb desszert

A pavlova a legolcsóbb és legelegánsabb édesség. Ha ezt teszek az asztalra, mindig olyan sznobnak érzem magam, mint amikor habszifonból nyomom ki a kacsamájat. Finom is, gyönyörű is, de a kacsamáj mégiscsak közelebb áll hozzám, ha egy zsíroskenyér tetején lilahagyma társaságában. Azért szeretjük a pavlovát, legfeljebb eltartjuk a kisujjunkat a desszertvillától.

A pavlovát Anna Pavlova balett táncosnőről nevezték el, aki 1881. január 31-én született Szentpéterváron. Édesanyja mosónő volt, aki egy katonatiszthez ment feleségül, lánya vér szerinti apja azonban valószínűleg egy gazdag zsidó üzletember volt. Anna koraszülött volt, életét csak nagyanyjának köszönhette, aki hónapokig meleg pólyában tartotta és cumisüvegből etette. Amikor a kicsi Anna alig nyolcévesen először balettelőadást látott elhatározta egy nap ő fogja a főszerepet táncolni egy előadáson. Hosszú volt az út addig, amíg tizennyolc évesen először táncolt a Mariinszkij Színházban, ugyanis görbe háta és vérszegénysége miatt először elutasították a balett intézetből. 

(tovább…)

Százezer forintos szakácskönyvet a háziasszonyoknak!

 

 
Kezdődik a szakácskönyv szezon, itthon is legalább három olyan könyvet várok magyar szerzők konyhájából, amit egyszerűen muszáj lesz megvenni, és ki tudja mit adnak még ki külföldi szerzőktől! Ezt a gyönyörűséget viszont aligha mondhatom majd a magaménak, ugyanis 477 dollárba, vagyis 103.000 forintba kerül postaköltség nélkül. A hatkötetes szakácskönyv ugyanis 21 kilogrammot nyom, így arra tippelek a szállítási költséget se úsznám meg pár tízezer forint alatt.
 

Kikóserolt konyha

Konyhát kikóserolni nagyon melós és fárasztó tevékenység. Legalább egy nap kell hozzá, és a villanyszámla is az egekbe szökik majd, de lesz egy pillanat, amikor elmondhatjuk, minden ragyog, nincs egy árva zsírcsepp, kenyérmorzsa, porcica se a konyhában, tökéletes a rend és a tisztaság. Kárt, hogy mindez csupán öt percig tart, aztán a konyhapultot elfedi a kóser rendetlenség.
Mostanában volt három kóser esemény is, ahol a Fűszeres konyhából érkezett étel. Két esküvő, és egy nem temetés. Megszenvedtem velük, de megérte. Nagyon jó érzés a végén a dobozokba zárt kóser ételt látni. Ez a poszt szóljon az előkészületekről vagyis a bazi nagy takarításról.
1.       Egy átlagos takarítással kezdem, vagyis minden a helyére kerül, a pultot és a mosogatót kimosom, a sütőt kitakarítom, a padlót felposzívózom és felmosom.
2.       Jön a kicsit durvább rész, veszek egy új lavórt és pár új mosogató szivacsot, majd ezzel mindent nagyon alaposan átsuvickolok. A sütőt fém dörzsivel és sütő tisztító vegyszerrel támadom.
Itt tennék egy kis megállót. A sütő tisztító eszméletlen agresszív vegyszer. Miközben a sütőbe fújom, mindig azt vizionálom, hogy épp rákos leszek a belélegzésétől, és apró darabokra marja a tüdőmet a belégzése. Valószínűleg így is van, ezért gumikesztyűben dolgozom. Csakhogy a fém dörzsi egy pillanat alatt szétkapja a gumikesztyűt, és az egész lé a kesztyűbe szivárog, sebesre marva a kezem. Undorító, és nincs megoldás.
3.       A sütőben bekapcsolom a tisztító programot, amit tulajdonképpen kóseroló programnak is nevezhetünk, vagyis nagyon magas hőfokon, nagyon hosszú ideig kiégeti önmagát, kóserré válik. Hurrá.
4.       A mosogató gépről úgy ahogy van lemondok pár napra, mintha nem is lenne, de nem ez a legnagyobb probléma, hanem az, hogy a mosogató is tiltólistás.
A vidéki kis házamban egy gyönyörű, kétmedencés porcelán mosogató van, amit sajnos utólagosan kóserolni nem lehet, így ha egyszer tréfli lesz az is marad. Budapesten pedig egy egymedencés mini, kör alakú kis mosogatóval vert meg a sors, ami mindenre alkalmas, csak mosogatásra sem. Elvileg kóserolható, vagyis alapos suvickolás után forró vízzel feltöltendő, majd mini lángszóróval kiégethető. De mivel semmire nem használható, veszek inkább két új, nagy lavórt.
5.       A gázrózsa ugyancsak tisztítással, és hosszú égetéssel lenne újra kóser, de ebben a lakásban az sincs, van viszont elektromos főzőlap, amit amúgy is utálok, mert lassú is, pörgeti is a villanyórát, és fűti is a lakást a negyven fokban is. Vettem inkább két indukciós rezsót a Lidl-ben, darabját nyolcezerért. Fele annyi idő alatt felforral tíz liter vizet, mint a másik, az erkélyen is lehet vele főzni, és csak az edény alatt melegít. Királyság, tényleg. Sajnos a villanyóra ettől is majdnem kiakad, de legalább hamar el lehet zárni.
6.       Hátra van még a konyhapult, ami szemben a vidéki nyírfa pultommal szerencsére kóserolható. Tehát kétszer sikálom, alaposan, kesztyű szakadtáig, majd hagyom megszáradni. Ekkor vizet forralok, amit a pultra locsolok.
Innentől ne folytassák az érzékeny olvasóim…
Fogom a vasalót – és igen – kivasalom a pultot. Gőz és pára száll mindenütt, forróság, tisztaság és kóserség. Már csak a kóser edényeket kell megvásárolni, előszedni, és jöhet a főzés.

Sütőtök curry kacsával

sütotok curry w

A sütőtök szezont megnyitom. Vegyetek nagydobosi sütőtököt amíg kapható, mert annak sokkal jobb az íze, mint a sonkatöknek, és csak rövid ideig szokták árulni, pedig olyan, de olyan finom. 

Az, hogy a nyár egy pillanat alatt elszaladt, az onnan látszik, hogy még élénken emlékszem arra, amikor a tél végén megettük az utolsó sütőtököt és már valami nagyon másra vágytam az unalmas narancssárga tök után. Erre most tessék, újra megjelent a zöldségesnél, és én újra örülök neki.
 
Elegánsabb felhasználása is van a kacsamellnek, mint egy curry, be kell, hogy lássam. Mentségemre szolgáljon, hogy két hete várta a sorsát a hűtőben, és amikor elővettem, akkor már mintha kicsit meglazult volna rajta a vákuumozás,  és egy pici levet is eresztett, pedig a lejárati dátum szerint még tökéletesnek kellett volna lennie. 
Azért nem mertem a családnak rozén feltálalni, inkább megsütöttem, aztán meg is főztem. Isteni volt így is.
Breaking news! Dávid a koriander imádók táborába tartozik. Hurrá!
 
Hozzávalók:
2 pici kacsamell
1 nagy fej hagyma
50 dkg felkockázott sütőtök hús
1 ek piros curry paszta
1/2 lime leve és héja
1,5 dl frissen facsart narancslé
1,5 dl kókusztej
1 mk fahéj
1 ek méz
1 nagy csokor koriander zöld
 
A kacsamelleket sózom, borsozom, majd a bőrös felükkel kezdve a sütést mindkét oldalon megsütöm a saját zsírján. Most nem kellett rozéra sütni, ezért hagytam 4-4 percig a serpenyőben. Kivettem, és felkockáztam.
A visszamaradt zsíron megdinszteltem a hagymát, majd rádobtam a tököt és egy percig kevergettem. Hozzáadtam kacsamellet, a curry pasztát, belereszeltem a lime héját és belenyomtam a levét, majd felöntöttem a narancslével. Hagytam főni, amíg a tök megpuhult, végül a kókusztejjel lazítottam rajta, mézzel édesítettem, és a tálalásnál sok koriander zölddel szórtam meg. 
Nem kellett hozzá köret, jó kis egytál étel lett belőle.

Rózsavizes szilvapite

szilvasüti web(1)

Rózsavizes szilvapite

Kicsit keleties, kicsit más mint amit az ember az első pillanatban vár egy szilvás süteménytől. Igazi tea mellé kínálható sütemény, olyan, ami mellett valahogy jól esik ücsörögni, kicsit lazítani. Langyosan a legfinomabb!

Hozzávalók:

35 dkg liszt
25 dkg vaj
15 dkg porcukor
10 dkg darált dió (darálás előtt megpirítva)
3 tojássárgája
1 csipet só

50 dkg szilva kimagozva
3 ek kristálycukor
1 kk rózsavíz
1 kk őrölt fahéj
0,5 kk őrölt szegfűszeg

A tészta hozzávalóiból gyorsan meggyúrjuk a masszát és fóliába csomagolva egy órára betesszük a hűtőbe. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, és sütőpapírral bélelt piteformába tesszük.

A kimaradt tésztát félretesszük. A szilvát a tésztára dobjuk, megszórjuk a cukorral, rózsavízzel fahéjjal és szegfűszeggel elkevert cukorral, majd rámorzsoljuk a maradék tésztát is. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk és harminc perc alatt készre sütjük.

Karamellizált szilvasörbet

Ősszel a szilva kedvencem. Semmi sem hasonlítható hozzá, legalábbis a főtt vagy a sült szilvához. Gondolom nem kell túl sokat magyaráznom, elég csak annyit mondanom, hogy szilvásgombóc. Létezik olyan, aki ne szeretné? Nálunk nem készült még akkora mennyiség, amit meguntunk volna. Kár, hogy februárban születtem, így nem kérhetek születésnapomra egy hatalmas tál gombócot.

Ilyenkor koraősszel sörbetnek is nagyon szeretjük a szilvát. Munka szinte semmi sincs vele, úgyhogy  kötelező elkészíteni.

Hozzávalók:

1 kg szilva kimagozva, megmosva

10 dkg cukor

1 ek őrölt fahéj

1 ek szilvapálinka

A szilvát félbevágom és egy sütőpapírral bélelt tepsibe szórom. Meghintem a cukorral elkevert fahéjjal, és betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe. Kb. húsz percig sütöm, amíg a szilva megpuhul, a cukor pedig karamellizálódik.

Egy edénybe kaparom az összes levével együtt ét leturmixolom. Hagyom teljesen kihűlni, majd hozzákeverem a pálinkát is, és fagyigéppel elkészítem a gép használati utasítása szerint.

Karfiol finnyásoknak

A brokkolinál jobb a helyzet, a kelbimbóéval pedig össze sem hasonlítható. Finnyásak a pasik, akárhogy is nézzük.Talán még a karfiol a kedvencük a felsoroltak közül, de ne legyen saláta, ne legyen köret, és ne legyen főétel se.

Márpedig nem lehet mindig karfiolleves, karfiolkrémleves, vagy karfiolos húsgombóc. Nem tudom mennyire a lázadás jele, de néha egyszerűen betelik a pohár és nem érdekel, mit ennének vagy nem ennének a teremtés koronái. Karfiol van vacsorára és kész. Én ugyanis imádom. Nem csak egyszerűen szeretem, vagy megeszem, hanem határozottan imádom. Még akkor is, ha szétfőzik, akkor is ha csak a "magyaros karfiollevesig" terjed a szakács fantáziája. Sőt, anyukámnál még a rántott karfiolt is megeszem, pedig arról tényleg azt gondolom, hogy a karfiol megcsúfolása. De otthon ugye minden jó! Ezt a karfiolt, amiről ezt a szörnyű fotót sikerült lőnöm, grillezett kolbászkák mellé ettük. Magában is finom.

Hozzávalók:

  • 1 nagy fej karfiol
  • 5 dkg vaj
  • 1 ek méz
  • 1 ek apróra vágott rozmaring
  • 2 ek előre megpirított szezámmag
  • só, bors 

Egy nagy fazékban enyhén sós vizet forralunk. A karfiolt rózsáira szedjük,  és a forrásban lévő vízbe dobjuk két percre. Szűrőkanállal kiszedjük, és egy jéghideg vízzel megtelt edénybe tesszük. 

Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és belecsurgatjuk a mézet, majd beleszórjuk a rozmaringot is. Egyszerre csak kevés karfiolt sütünk meg benne úgy, hogy minden oldala megpiruljon. Tányérra szedjük, és megszórjuk a rozmaringgal.

Zsarolásból ötös magamnak

– Fekete pont az első héten? Ok, nem aludhatsz a barátaidnál! Nehogy azt hidd kisfiam, hogy így viselkedhetsz!
– (Sírás.)
– (Rögtön megsajnálom, de következetesnek kell lenni ugye, ezért valami kibúvón töröm a fejem, hogy mégis a barátoknál aludhasson a pofátlan kölke.) Jó, ha holnap hozol egy üzenőbe beírt piros pontot akkor aludhatsz a barátaidnál csütörtökön.
– Micsoda?! Hamarabb tudok egy matricát szerezni. (10 órai munkáért kapott piros pont, tényleg hamar összegyűjthető, bőkezű a tanítónénink. )
– Figyelj Dávid, engem nem érdekel hogy csinálod, de ha fekete pontot lehet kapni szemtelenkedésért, akkor piros pontot is minden bizonnyal.
– Jó, de mi lesz, ha én mindent megpróbálok és mégsem kapok?
– Akkor nem alszol a tudod hol.
– (Üvöltve sírás, trappolva elvonulás.)
Délután az ajtóban vár az üzenővel a kezében. És ott a  piros pont. 
Állítólag TÉNYLEG jól viselkedett egész nap. 
De azért szerintem az is közre játszik, hogy a tanító nénink oltári jó fej és Dávid nagyon jó kommunikációs készségekkel van megáldva, tehát biztosan megemlítette “csak úgy mellékesen” is hogy mennyire fontos az a piros pont.
Ér megzsarolni a gyereket?

Soha nem gondoltam volna

 

Dávid csillagos étterme megnyílt. Masszőr állást kaptam benne, Gábor pedig előkóstoló lehet, ha akar. Ha nem akar az se baj, majd mi ketten elvisszük a bizniszt a gyerekkel.
 
Dávidnak speckó diétát kell tartania, ezért elég nehéz helyzetben vagyok, mert olyat nem szívesen főznék, amit ő is szeret, de nem ehet belőle. Ezért aztán kísérletezgetek. Soha nem gondoltam volna, hogy a sárgarépa és a fehér bab ennyire isteni egy kis ciderecettel és tárkonnyal.
Elkezdődött az iskola, mérsékelt a lelkesedés, már meg is volt az első fekete pont, méghozzá magyar órán való beszélgetésért. 

Mit beszélgettél?
Hülyeségeket.
És kivel?
Csak úgy magammal…

Szóval most szigor és büntetés van, muszáj jól viselkednie, legalábbis amikor látom, hogy mit csinál. Szerencséjére nem látom mindig. 
Jó hír viszont, hogy a diétával, amit Dávid tart, megjött az étvágya is, vagy legalábbis olyan éhes mire délután hazaér, hogy mindent hajlandó megenni, sőt segíteni akar a főzésben. 
Két napja meg is nyitotta Dávid csillagos éttermét, vagy dávidcsillagos éttermét, ezt még nem sikerült tisztáznunk pontosan. Az árképzése elég egyszerű. Mivel minden tökéletes és a legjobb alapanyagokból készül, ezért egy vacsora vagy egy ebéd ára húszezer forint, egy smoothie pedig tízezer. Mondtam neki, hogy a smoothie kicsit talán drága ennyi pénzért, ezért leakciózta ötszáz forintra.
Este megmostam a haját, közölte, hogy az akkora gyönyörűség, mint egy álommasszázs, ezért legyünk inkább Dávid csillagos étterme ÉS WELLNESS HOTELE. És én is dolgozhatok, ha akarok.
 
Tárkonyos sárgarépa saláta
Hozzávalók:
6 szál sárgarépa 
15 dkg fehérbab
2 nagy fej hagyma
2 ek olívaolaj
1 dl ciderecet
1 ágacska friss (!) tárkony (ha szárított, akkor sokkal kevesebb)
1 ek méz
1 ek magos mustár
só, bors
 
A babot sós vízben megfőztem kuktában. A répát vékony szeletekre gyalultam, a hagymát felkockáztam. Egy serpenyőben megforrósítottam az olajat, és megsütöttem benne a répát. Hozzáadtam a hagymát és három percig kevergettem, majd felöntöttem az ecettel. Hagytam, amíg az ecet teljesen elforr és csak az az édesen savanykás íz marad utána, ami a finom cider ecetek sajátja. Hozzákevertem a babot, rászórtam a felaprított tárkonyt, megcsurgattam a mézzel és a mustárral, majd sóztam, borsoztam. 
Kész is. Imádta a család apraja-nagyja.
 
 
 

 

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!