Fűszer és Lélek

Kacsahamburger

Végre elmondhatom, hogy a piacon kapható hatalmas kacsamellek (egy pár simán lehet egy kiló belőlük), amik eddig ehetetlen griffmadár mellnek tűntek a szememben, igenis jók valamire: hamburgernek és kolbásznak.
Szatmári Feri szerint, aki nem mellesleg a Borbíróság séfje, bárányhamburgert már minden pesti étteremben lehet szinte kapni. Sőt, kacsahamburger is több helyen van. Azért én vitatkoznék ezzel, annak ellenére, hogy a 2011-es év hamburgere minden kétséget kizáróan a bárányhamburger lett. Kacsát viszont még sehol nem ettem.
Persze a Borbíróságon van kacsahamburger, de én most úgy loptam el az ötletet, hogy az eredetit nem sikerült még megkóstolnom, amit sürgősen pótolnom kell.
A kacsa mellé faszénen grillezett paprikát ettünk, alá pedig kapribogyós, zöldborsos házi majonézt tettünk. De jöhet mellé a pácolt mozarella, sőt kecsketúróval is el tudnám képzelni. Ami viszont szerintem egyáltalán nem illik a kacsahamburgerhez, az a hamburger zsemle. Valami jóféle házikenyértésztából kell bucit sütni mellé, akkor lesz az igazi, na és persze a lilahagymát se sajnáljuk!
Hozzávalók:
1 pár nagy kacsamell (kb 1kg)
1 ág rozmaring nagyon apróra vágva vagy kakukkfű
2 gerezd fokhagyma
1 késhegynyi szódabikarbóna
1 tojás, (mert szétesik sajnos ha kihagyjuk)
só, bors
citromhéj (szerintem, Gábor szerint nem)
Az egyik mellről szedjük le a zsírt és tegyük félre. Tökéletes lesz másnap reggel tepertőnek. A maradék két mellet és a zsíros bőr felét késsel aprítsuk fel nagyon apróra, mintha ledaráltuk volna. Ha ehhez nincs kedvetek, kis adagokban, késés robotgéppel is mehet, de ne legyen belőle pempő. A rozmaringot vágjuk nagyon apróra, a fokhagymát reszeljük. A zsír nagy része ki fog sülni belőle!
Süssünk mellé paprikát és hagymát, és együk házi ketchuppal és majonézzel.

A mádi zsinagóga

A felújított mádi zsinagóga
Ott tart, ahol a mádi zsidó.

Avagy a mádi zsinagógáról és a hajdan volt mádi zsidókról.
A legszebb Tokaj-hegyaljai zsinagóga. Nem kell sokat kutatni annak, akit érdekel, hogy miért is telepedtek meg a zsidók Mádon. Természetesen a szőlőkereskedelem miatt. Az első zsidók 1726-ban érkeztek Mádra. Húsz évvel később még csak 13 zsidó család él t ott, de1851-ben számuk már 800 fő volt. 1771-ben már biztosan volt rabbija a községnek, tehát zsinagógája, vagy imaháza is biztosan. A ma is álló zsinagóga pedig 1795-ben épült. Később elemi iskola és nagyhírű jesiva is épült mellé. Ekkoriban még törvény tiltotta a zsidóknak, hogy a vallási épületeket közvetlenül az utca vonalára építsék, ezért is kell az alsó utca felől száz métert felsétálni a zsinagógáig.
Volt rabbilakás és jesiva
A zsinagóga építését két gazdag család, a Brener és a Teitelbaum testvérek finanszírozták, akik mint borkereskedők telepedtek le Mádon. A régi zsidó törvények szerint a nők, a gyerekek és férfiak hordták a köveket a környező hegyekből és bányákból az építkezéshez, hogy idegen kéz ne érintse őket. A földszinti térben 130 férfi foglalhat helyet.  
A zsinagóga belülről, ugró Dáviddal
A II. világháború után a zsinagóga elvesztette eredeti funkcióját, nem volt aki imádkozzon benne. A zsinagógát és a rabbiházat a telekkel együtt tanácsi „kezelésbe” vették. A rabbiházban lakásokat alakítottak ki, de a zsinagóga épületét az enyészetnek hagyták. A könyveket és a bútorokat elégették, ami mozdítható volt, ellopták. A falakon kívül nem maradt semmi. Az épület ázni kezdett, a teteje bedőlt. 1978-ban az épületen állagmegóvási munkákat végeztek, vagyis elhordták a romokat, a megcsúszott falat megtámasztották, a beszakadt boltozatokat pedig újjáépítették. Az ezredfordulóra az épület állapota vészesen leromlott. A New York-i World Monumnets Fund Jewish Heritage Grant programja kezdeményezte a zsinagóga feltárását, így a tulajdonos a Kincstári Vagyoni Igazgatóságot megbízást adott a  rekonstrukció megtervezésére. A munkálatok 2000-ben kezdődtek meg. A gyönyörűen felújított zsinagógát végül 2004-ben adták át.
Szerintem tölgylevél
Híres mádi rabbik voltak:
Schwartz Ábrahám, (Júda Léb Hakohen, Kol Arje) 1824-ben születetett Mádon. 1861-ben beregszászi, 1881 mádi rabbi lett, és itt élt 1883-ban bekövetkezett haláláig.
Schwartz Naftali rabbi 1846–1886 között élt Mádon.
Winkler Mordecháj (Mordche Leib, Levusé Mordecháj1845-ben született Lepontovicon, akkori Nyitra megyében. 1899-ben lett Mád rabbija. Hatalmas tekintélyű ember volt,  messze földről jöttek hozzá a jesivába tanulni. A jesiva ma is látható, a zsinagóga alatt a rabbi házával egybeépülve található.  
Ehrenreich Chajim Cvi 1937-ig volt Mádon rabbi. 
A zsinagóga a háború után
A mádi zsidóság:
A 19. századra a zsidó lakosság meggazdagodott, vagyonosodott. Legtöbben a borszakmában dolgoztak, de részt vettek a helyi és az országos politikai életben is. Az 1848-49-es szabadságharcban a zsidók Kossuth oldalán álltak. A mádi zsidóságáról feljegyezték, hogy 300 forinttal járultak hozzá a szabadságharc támogatásához. A Neuman család egyik fiáról aki később nevét Újfyra magyarosította, feljegyezték hogy Kossuth táborába állt, és a szabadságharc leverése után követte Kossuthot az emigrációba is.
Az 1930-as évek elején emelt I. világháborús emlékművön 12 zsidó nevét találjuk. Az 1935-ben megnyílt mádi polgári kaszinóban a zsidókat is szívesen látták, akkoriban még elkerülte a falut az antiszemitizmus. 1940-ben, az első deportálások idején elvittek Mádról három családot. Egy év múlva újabb tizenöt családot akartak elhurcolni, de ez annyira megrázta a mádiakat, hogy kiálltak a zsidókért, így végül maradhattak. De 1941-től már munkaszolgálatra vitték zsidó fiúkat Mádról is. 1944-ben itt is beindult a megsemmisítő gépezet: sárga csillag, gettó, deportálás.
1944-ben pészah után a zsidókat a zsinagógába zárták. Három napig voltak ott, majd Sátoraljaújhelyre, a központi gettóba szállították őket, ahonnan három csoportban vitték őket Auschwitz felé. A 230 zsidóból mindössze 30-an maradtak életben.
1947-ben hozták létre az új hitközséget, de 1956 után már csak három család maradt a faluban. Az utolsó mádi zsidó 1994-ben halt meg.  
Egész évben látogatható, telefonszám a bejáraton

Zöldbabfőzelék vs. zöldbabfőzelék

Klasszikus zöldbabfőzelék
A játszótéren Bíró Lajos könyvéről beszélgettek az anyukák. Ez két dolgot jelent: szuper játszótéren voltunk, ahol ennyire jólképzett foodie anyukák hintáztatják a gyerekeiket, hogy nem az üdítőszelet receptjét vitatják meg egymással, hanem a Bíró könyvet, és azt is, hogy úgy tűnik, tényleg kezd a főzelék feltámadni halottaiból.
A téma ugyanis a tökfőzelék volt. 
Egyik anyuka családja imádja a könyvbéli receptet (nem habarjuk, csak turmixoljuk a megpárolt, ízesített tököt, majd leforrázott tököt teszünk még bele) a másik anyuka családja kikéri magának ezt a fajta elkészítési módot. 
Szerencsére Dávid is épp ott akarta gyakorolni az állva hintázást, ahol ez a diskurzus folyt, így még azt is hallottam, hogy első számú anyuka már minden főzeléket így készít, kettes számú anyuka pedig csak a brokkolit és a karfolt. 
Hazajöttem, és megszavaztattam a családom. Főztem kétféle zöldbabfőzeléket. Egy klasszikot, és egy turmixoltat. Bevallom, csodálkozom az eredményen.
Mindig is azt hittem, hogy csak a kedvemért tűrik el az újdonságokat, de jelentem, a turmixal, liszt nélkül készült zöldbabfőzelék győzött!
Egy közös alappal indítottam:
 
1 kg zöldbab megpucolva, felvagdosva
1 nagy fej hagyma
10 dkg vaj
2 babérlevél
 
A hagymát a vajon megfonnyasztottam, majd rádobtam a zöldbabot, egy percig kevergettem, végül felöntöttem egy picit kevesebb vízzel mint amennyi ellepi, sóztam, rádobtam a babérlevelet, lefedtem, és megpároltam.
Ez után ketté osztottam a babot. Az egyik adagba a bab egyharmada került ebből lett a klasszik babfőzelék.
Került még bele:
 
2 dl tejföl
2 ek liszt
1 csokor petrezselyem
1 ek fehérbor ecet
1 ek cukor
2 gerezd fokhagyma
bors
 
A tejfölt elkevertem a liszttel és a reszelt fokhagymával, majd behabartam vele a főzeléket. Ecettel és cukorral ízesítettem. Hagytam, hogy főjön még két percig a liszt miatt, borsoztam, majd elzártam a lángot és belekevertem a petrezselymet.
 
Nyertes zöldbabfőzelék
Turmixolt változat:
 
2 dl tejföl
1 csokor petrezselyem
1 ek fehérbor ecet
1 ek cukor
2 gerezd fokhagyma
bors 
 
A nyertes főzelékhez a bab felét a lével együtt leturmixoltam, majd le is szűrtem. Elkevertem a fokhagymával, tejföllel, cukorral, borssal, és végül visszaöntöttem a babhoz. Felforraltam, és mehetett is bele a petrezselyem.
 
Ti hogy készítitek a zöldbab főzeléket?
 

 

Luxus Mádon

Gyakran járunk Mádra, főleg ősszel, ugyanis ott terem a kedvenc szilvám, az egyik utcában, és muszáj figyelnem, hátha kinő egy kis csemete az öreg fa mellett, amit vihetek is haza. Eddig vagy nem nőtt, vagy más is rájár a remek szilvára, és figyeli a kis magoncot.
Nem Toscana, Mád!
Tegnap a Gusteau-ban ebédeltünk, ami Mád új étterme, a tulajdonosok megnevezése szerint Kulináris élményműhely. Nem túl gyakran írok ebben a blogban éttermekről, de ez alól a Hegyaljai vendéglők kivételt képeznek. Úgyhogy mindenképp itt a helye a Gusteau-nak is, főleg, hogy komolyan elkápráztattak. Bevallom, gyakran úgy vagyok a falusi helyekkel, hogy ha egy füzetben pontoznám, akkor mindig elnézőbb, bőkezűbb lennék velük, mert ott motoszkálna a gondolat a fejemben, hogy elnézőbb legyek, hiszen nem lehet könnyű jó séfet, alapanyagot, felszolgálót, stb. találni.
Hát itt nem kellett elnézni semmit, a kifejezetten a Szent Tamás borokhoz készített ételek tökéletesek voltak. Az ebédet egy borkóstolóval kezdtük a pincében, ahol ifjabb Szepsy István mutatta be a 2010-es hordómintákat, majd az étteremben folytattuk a kóstolást, ahol a 2009-es borok mellé készült fogásokkal egészítették ki a borokat. Figyeltem az asztaltársaim reakcióját, senki meg se tudott szólalni a gyönyörtől, egyedül a vajbabbal volt valakinek problémája: túl édes. Mármint a bab maga, és nem a belőle készült étel 🙂 Nagyobb bajunk soha ne legyen!
A pince gyomrában
Több helyen írtam már, hogy  az az álmom, hogy Magyarországon minden borvidéken legyen legalább egy jó étterem, ahol nem csak vacsorázni lehet, hanem képesek a borhoz főzni. Jelentem, Tokaj-Hegyalján már két ilyen is van (a másik a Sárga borház) , úgyhogy tessék beülni az autóba is levezetni. Két óra mindössze!
Na de vissza a Gusteau-hoz. A legtöbb alapanyag helyi, olyannyira, hogy a tulajdonosoknak ötven kecskéjük legel a szőlőtőkéktől nem messze, de van négy marhájuk, és erdejük is, ahol a vadakat lövik. 
Első alkalommal voltam itt, de kedvenc hegyaljai felszolgálónkat Dénest találtuk az ajtóban, úgyhogy rögtön otthonosan éreztük magunkat. Dávid fiam már úgy is hiányolta, nem tudtuk hova tűnt a régi helyéről. 
Leírom menüt, nem azért, hogy bárki éhen haljon munka közben a számítógép előtt, csak azért, hogy érezzétek a stílust. 
Ez volt az egyik kedvencem
Szent Tamás Középhegy félédes 2009

LIBAMÁJ TERRINE  KALÁCCSAL, CSIRKEMELL FILÉVEL ÉS ZÖLD ALMÁVAL

Szent Tamás nyulászó hárslevelű 2009

VAJBAB VELOUTE KAPROS TEJFÖLHABBAL ÉS PAPRIKAOLAJJAL

Szent Tamás mád furmint 2008

LASSAN FŐZÖTT TOJÁS. HÁZI TÉSZTÁVAL ÉS ZÖLDFŰSZERES KECSKESAJTTAL

Szent Tamás tercze furmint2009

KONFITÁLT SZÜRKEHARCSA, HALÁSZLÉ MÁRTÁSSAL ÉS TÚRÓGOMBÓCCAL

Szent Tamás Szt.Tamás furmint 2009

KEMENCE BEN SÜLT KAKUKKFÜVES KECSKECOMB, KONFITÁLT LAPOCKÁVAL ÉS LECSÓVAL

Szent Tamás 3909 Késői Szüret 2009

VAJASKEKSZES MANDULÁS SÜLTFAGYI ASZALT ÉS SÁRGABARACK RAGUVAL

Újra csak azt tudom mondani, hogy gyertek Tokaj-Hegyaljára! Jó lesz! 🙂 Egyre jobb!

Cefrebéka

A tetőnkön mókus lakik, de nagyon szemérmes, nem engedi, hogy lefotózzam. Odaszalad a csatornához, hosszan a szemembe néz, de ha felemelem a fényképezőgépet, már nem is látom. Gondolom a mogyoróbokrot tartja szemmel, és alig várja, hogy elhordhassa. 
Bezzeg a békák! Azok hagyják magukat fotózni. 
Ne röhögjetek ki, de azon gondolkodtam valamelyik este, hogy vajon az állatoknak is tetszik-e a naplemente? Aztán rájöttem, hogy a kutyák a tengerparton inkább a hullámokat kergetik, vagy a frizbijüket várják. Na jó, lehet röhögni 😀
Hátul ücsörgünk a kertben általában, mert a szomszéd néni rákapott a hallgatózásra, amikor otthon van, egész nap minket figyel. Nem mintha titkokat beszélnénk, de végülis nem vele társalgunk. 
Hátul viszont nincs áram. Amikor már tényleg lemegy a nap, és gyertyát kell gyújtanunk az udvaron, hogy lássuk egymást, akkor jönnek a békák. Óránként legalább öt ugrál el a borház előtt, van amelyik oda megy, és van, amelyik onnan jön. Cefrebéka kell hogy legyen, mert a lehullott, cefreszagú körte irányába mennek, és onnan soha nem jönnek vissza. Békavonulási útvonal a járda, Dávid legnagyobb örömére. Anyu fogd meg! Megfogom, odaadom neki, de persze messzire eltartja magától nem meri közelről megnézni, aztán gyorsan el is engedi, mert mozog. Fogjak egy másikat. Biztos, hogy nem, napi egy béka a fejadagom, abból is csak bizonyos fajtákat. Kedvencem a levelibéka, az is szokott jönni hozzánk, az ablakkereten pihen, aztán tovább megy, és megfogom ezt a Barna ásóbékát is. Vöröshasú unkát nem láttam még Erdőbényén, ami nem azt jelenti, hogy nincs, csupán azt, hogy ott van, ahol a sok szúnyog, és ahol én nem.Szóval esténként furcsán nagyokat lépünk, miközben megyünk be a házba, biztos ami biztos alapon, nehogy rálépjünk egy békára. Szerencsére elég gyorsak, de az úttesten látszik, hogy nem mindig sikerül átkelniük sikeresen.

A kerttől a tányérig 10 perc

Az köztudomású, hogy pl. a zöldborsót jó lenne még azonnal a kertben elfogyasztani, mert alighogy letépjük a hüvelyt a borkorról már meg is indul a cukor keményítővé válása. Nem ekkora mértékben, de a zöldbabra is áll a dolog, na meg persze minden zöldségre, hogy minél gyorsabban elkészítjük, annál jobb. 
Nem állítom, hogy sok zöldbabom termett idén, mert mindössze két bokorral, de abból most készült el az egyik ebéd. Szerintem még olyan 3-4 alkalommal tudjuk majd szüretelni. 
A másik, amit a libamell mellé ettünk, az a dísznövényként ültetett bébicékla volt. 
Különben ez a dísznövény szöveg se igaz, de olyan jól hangzik, szerintem gyönyörű a cékla, nem is értem miért nem ültetik tényleg dísznövényként. A mienknek az a története, hogy elültettem, aztán egy egész hónapig rá se tudtam nézni, így nem sikerült kiegyelni, vagyis nagyin sűrű maradt, és jóformán csak a levele növekszik. Ami persze szép, meg még tökéletes saláta alapanyag, de sok cékla nem lesz belőle. Viszont ami a levelek alatt bujkál, azt nyugodtan hívhatjuk bébicéklának, ugyanis nem nagyobb 2-3 centinél.
Gyors ebéd a kertből:
2 libamell (20-20 dkg)
só, bors
1 kk apróra vágott rozmaring levélke
16 db bébicékla
20 db zöldbab
4 ek olívaolaj
1 kk hársméz
1 kk citromlé
só, bors
Szedjük le a zöldségeket, és öblítsük le őket. A libamelleket beirdaltam a bőrös felén, sóztam, borsoztam, és forró serpenyőbe tettem bőrével lefelé. Öt perc múlva megfordítottam, megszórtam a rozmaringgal és további öt percig sütöttem. Közben elkészítettem a köretet.
A céklát vékonyan megpucoltam, de a levelek végét rajtahagytam. A babnak csak lecsipkedtem a végét. Egy serpenyőbe dobtam a zöldségeket az olívaolajra, és 4 kanálnyi vizet öntöttem alájuk. Sóztam, borsoztam, és addig forgattam a serpenyőben, amíg a víz elpárolgott. Ez olyan 1-1,5 perc.Meglocsoltam a mézzel és citromlével, és újabb másfél percig rázogattam. Kész is.
A libamellet felszeleteltem. A képen még kiskanállal szaggatott lángost láttuk, amit a kisült libazsírban sütöttünk Dávidnak, de szerintem nyugodtan elmaradhat.

A tzatziki versenyt elvesztettem

A döntéshozók asztala

Azért szüljön az ember gyereket, hogy aztán az első adandó alkalommal galádul hátbadöfje, elárulja, és leszavazza?! Csak mert más kaprot is tesz a tzatzikibe? Egyik este grilleztünk, és a veletlenül piknik alapon duplikálódott tzatziki versenyben csúfosan kikaptam. Köszönöm elsőszülöttem!

A döntőbizottság két főből állt, és Attilából, aki versenyezni akart. A két fő egy külön kiasasztalnál málnaszörpözött, és meglepően választékosan beszélgetett. Olyan szavakat használtak, mint legyél szíves, véleményem szerint, stb. Szerintem ez annak tudható be, hogy nem húszévesek a szüleik, de a férjem szerint mindig öregítem magunkat. Cukik voltak minden esetre és jól neveltek. Még a húst is megették.
A versenyen két pályamű indult. Kezdjük a nyertessel:
Érdemes figyelni a különleges díszítésre 🙂

Alkotóelemei:
uborka
sok citrom
rengeteg kapor
sok menta
joghurt
olívaolaj
fokhagyma
Külön kiemelném a tökéletes tzatziki állagot

Az ezüstérmes pályamunka a következő volt (pontosabban tudom idézni saját magamat)

3 uborka
4 gerezd fokhagyma
20 dkg feta sajt
2 dl tejföl
3 dl joghurt
1 csokor menta
pár csepp citromlé
olívaolaj
Mindkét pályázó kifejtette, hogy nagyon fontos, hogy a lesózott uborka alaposan ki legyen nyomkodva, hogy az alapanyagok frissek legyenek és legalább a zöldfűszerek a saját kertből származzanak. 
Azért saját védelmemben el kell mondanom, hogy azok a vendégek, akik este tíz után érkeztek, és a házigazda még nem tudta őket megfélemlíteni, azok kiemelték, hogy mennyire jobb az állaga az ezüstérmes tzatzikinek. Höhöhö. 
Tzatzikik mellé hajában sült krumpli, és sóval és borssal meghintett frissen grillezett hús dukált Homonna furminttal.

Háztáji

Elmondom mi újság. 
Az a helyzet, hogy mindig csodálkoztam, hogy képes a Homonna elviselni, hogy nincs kapuja. Jönnek is hozzá állandóan, de hát ugye neki bora van, amire kíváncsiak a népek, nekem pedig nincsen. Sőt, nem csak hogy borom nincs, de kapum is van. Zöld színű, három kőoszlop, és két kőház határolja. 
Már eddig is feltűnt, hogy hiába nincs csengőm, – direkt nincs, minek legyen, még csöngetnének rajta – valahogy mindig a jelét adják ha be akarnak jönni. Kiabálnak. Hogy jó napot kívánnak, otthol (igen, otthol) vagyunk-e.
Ha halljuk, akkor kimegyünk, köszönünk, megbeszéljük az ügyünket, aztán mindenki megy útjára. 
Ha nem halljuk, mert mondjuk hátul vagyunk a diófa alatt, ahol nem csípnek a szúnyogok, és még a légy se repked, akkor egyik esetben a váratlan vendég megy tovább a dolgára – ez a ritkább eset -, másik esetben bejön a kapun, – ez a gyakrabb történet.
Ha a kapu zárva, akkor kiemelik a nagykaput, hiszen tudják, hogy otthol vagyunk, csak hát nincs csengőnk. Ha a kapu csak becsukva van, de bezárva nincs, akkor egyszerűen bejönnek. És mi ezt tulajdonképpen nagyon is bírjuk. Mondhatnánk, hogy welcome, de maradjunk inkább az Isten hoztában. Egyelőre.
Így lett vasárnap málnánk.
Ülünk bent a szobában a gyerekkel, mikor hallom, hogy egészen biztosan valaki a kertben mászkál. Gyorsan kipattanok a konyhába és addigra már ott is állt egy nénike, kezében egy kosár málnával, és már mondta is a marketing szempontból csillagos ötös szöveget.
Málnám van eladó. Bio, mert soha nem volt permetezve. Kilója 700, és nyugodtan beteheti a mélyhűtőbe, ha sok lenne.
Naná, hogy vettem egy kilót. Kár, hogy nincs mélyhűtőm, mert akkor vettem volna többet is. Meg is beszéltük, hogy jön még máskor is, mint ahogy most is, és hozza az erdőbényei bio málnát. Alig várom, egy nap alatt betermeltük az első adagot.
Innen üzenem, hogy ha más van, azt is hozza nyugodtan, biztosan megegyezünk.
Ja, és a legjobb, ami velem ezen a nyáron történt, hogy már három “nyaraló” is megkereste a házunkat fotó alapján. Nekik rendszeresíteni fogok valami Fűszeres ajándékot, jöjjenek csak be érte a kapun nyugodtan, ha nyitva van!

Krémes gersli cukkinivel

Hőség van, mégis muszáj házikosztot is enni. És az milyen igazságtalanság, hogy befőzni is ilyenkor kell és nem télen? Nem véletlen találták ki dédanyáink a nyárikonyhát, kár, hogy az új házakhoz már nem épül ilyen, ahol pedig van, inkább kamrának használják, mint hogy befőzzék azt, amit télen nagyon szívesen megennének. Azért nem kell csüggedni akkor sem, ha nincs más lehetőség, mint otthon főzni az ötödiken. Mire való a hosszabbító, a rezsó a kukta és az erkély? Naugye!
A cukkini ilyenkor adottság, a gersli pedig állandó kedvenc. Kombináljuk.
A kuktában tíz perc alatt, – plusz az az idő, amíg ki lehet nyitni a kukta fedelét -, és már kész is a gersli. A cukkininek és a hagymának elég a kuktára várakozási idő. Kész is vagyunk. Ha nem harmincnyolc fok lenne, azt mondanám, hogy egy jó kis fröccs illik mellé, de most inkább a sima citromos vízre szavazok, esetleg a citromos vízre rengeteg mentával.
Hozzávalók:
20 dkg gersli
2 pici, vagy 1 közepes cukkini
1 nagy fej hagyma
5 dkg vaj
2 csokor petrezselyem
5 dkg frissen reszelt parmezán (vagy valamilyen karakteres sajt)
1 doboz Philadelphia sajtkrém
1 ek fenyőmag vagy durvára vágott dió
só, bors
A gerslit sós vízben kuktában megfőzzük. A hagymát apró kockákra vágjuk és megfonnyasztjuk a vajon. Nagy lyukú reszelőn ráreszeljük a cukkinit, majd azonnal belekeverjük a krémsajtot, és beleszórjuk a parmezánt. Hozzáadjuk a gerslit, ha túl száraz lenne, akkor a főzőléből óvatosan adagolunk hozzá egy keveset. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a petrezselyemmel, és egyet hagyjuk rottyanni. Kész is, mehet a tetejére a fenyőmag vagy a dió.

Gönci barackfagylalt tokaji aszúval

Mit eszünk a hőségben? Fagyit. Dinnyét. Ez most fagyi a javából.
Kevés helyen terem olyan zamatos sárgabarack, mint a Zemplén északi részén, Gönc környékén. A Zempléni-hegység másik kincse a tokaji aszú tökéletes párost alkot a zamatos sárgabarackkal ebben a fagyi receptben. A kajszi leérésével a sárgabarack őszibarackra, a tokaji aszú pedig muskotályra cserélhető. 

3 dl tej
3 dl tejszín
4 tojássárgája
0,5 kg sárgabarack
1,5 dl tokaji aszú
12 dkg cukor (A barack édességétől függően el is hagyható.)
Egy lábosban vizet forralunk. A tejet elkeverjük a cukorral és felmelegítjük. A tojások sárgáját elkeverjük, majd a meleg tejet apránként, folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük. Az edényt a forró gőz fölé helyezzük, és folyamatosan kevergetve sűrű krémet főzünk belőle. Hozzáöntjük a tejszínt és félretesszük hűlni. Ha teljesen lehűlt betesszük a hűtőbe.
A sárgabarackokat egy pillanatra a forró vízbe mártjuk, így könnyen lehúzható a héjuk. Kiszedjük a magokat, a gyümölcs húsát felkockázzuk és meglocsoljuk az aszúval.
Egy éjszakára a hűtőbe tesszük, amíg teljesen be nem szívja a bort.
Másnap a barack felét leturmixoljuk és a krémbe keverjük.
Bekapcsoljuk a fagylalatgépet és a már forgó tartályba öntjük a barackos krémet. Negyed óra múlva hozzáadjuk a maradék barackot is, és hagyjuk, hogy a gép elkészítse a fagyit. Műanyag dobozba kaparjuk, és tálalás előtt egy órára még betesszük a fagyasztóba. Őszibarackból is finom!

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!