Fűszer és Lélek

Hanukarácsony szombaton!

Ugye senki nem felejtette el, hogy szombaton rendezik meg az első Hanukarácsonyi bazárt?
Lesznek hanukai, és karácsonyi ételspecialitások, a hanukaiak természetesen a Fűszer és Lélek receptjei szerint. Ez többféle latkeszt jelent alma és körteszóssszal, de lesz flódni, és persze fánk is.
Egy kis önpromó: ott leszek a könyvemmel is, szeretettel várok tehát mindenkit!
Nyugodtan lehet gyerekekkel jönni, hiszen lesz ingyenes játszóház a kicsiknek a Bilimbo közreműködésével.
Páran sok-sok kiállító közül:
Figurka Design
The Net Body Shop
Csimota gyerekkönyvek
Líra és Lant
Francia Játékok
Organikus gyerekruhák
Bon Vin borkereskedés
Keserédes Csokoládébolt


2010. december 4.-én 10-18 óráig, Átrium Park Irodaház Eurest Étterem

1134 Budapest, Váci út 45., a Dózsa Gy. úti metrómegállótól 100 m-re.

Csokoládéhab olívaolajjal

Merthogy december elsején hanuka első estéje!
A gyerek már nagyon izgatott, Star Wars Legót vár, és úgy értesültem, hogy meg is fogja kapni.
Rám pedig sok-sok olaj elfőzése, és elsütése vár, folyamatos vendégjárás, és gyomorégés.
Ezt a csokoládés receptet a Tudós szakácsban olvastam, rögtön lecsaptam hozzá minden összetevőre, hiszen nem elég, hogy olívaolaj van benne, ami igazán illik egy hanukai menübe, de mivel semmilyen tejterméket nem kellett használnom, íhy hús után is ehetjük majd bátran szombaton is.
A recept eredetije Teresa Barrenechea, manhattani étterméből származik, és nagyon hálás vagyok érte!
Hozzávalók:
170 g 75% kakaótartalmú étcsokoládé
3 nagy tojás sárgája és fehérje különválasztva
150 g átszitált porcukor
0,6 dl espresso kávé
2 ek konyak
2 dl extraszűz olívaolaj
A csokoládét gőz felett megolvasztottam. A tojások sárgáját habosra kevertem a porcukorral, a kávéval, majd a konyakkal. Végül szépen lassan beledolgoztam az olívaolajat is, majd összekevertem a csokoládéval.
A tojások fehérjét kemény habbá vertem, és több részletben a csokoládés krémhez kevertem.
Írja a könyv, de való igaz, hogy nem esik össze, és egyáltalán nincs olívaolaj íze. Isteni!

A tudós szakács

Még soha nem volt ennyire erős a karácsonyi gasztro témájú könyvpiac, mint idén. Remélem beérem majd saját magam az ajánlókkal. Segal Viktorral készült interjúnkat már olvashattátok, nemsokára Bíró Lajos következik, utána Herczeg Ági boros könyve, de most itt egy nagyon szerényen megbújó kis könyv az Akadémiai Kiadótól, A tudós szakács.
A könyvben nincsenek képek, itt csak a konyhatudományé a főszerep. Robert L. Wolke író, eredetileg kémiaprofesszor, majd a Washington Post gasztronómiai rovatának munkatársa volt.
Könyve a főzés mögé tekint, és olyan érdekességeket magyaráz el, mint a tengeri só és hagyományos só közötti különbség (sajnos semmi, a vitaminok, és ásványi anyagok eleve nagyon alacsony koncentrációja teljesen eltűnik, mire a tengeri só kikristályosodik). Ennek ellenére én továbbra is tengeri sót fogok használni, egyszerűen jobban szeretem, és kész. Mondjuk mostmár legalább tudom, hogy a fogyasztói társadalom megvezetett tagja vagyok.
Akik sokat olvasgatnak angol desszert recepteket, azoknak biztosan feltűnt, hogy gyakran szerepel a hozzávalók között nem holland kakaópor. Ezen mindig csodálkoztam, mert a holland kakaópor tulajdonképpen fogalom, kimondva, vagy kimondatlanul a jobb minőséget jelenti.
Conrad J. van Houten 1828-ban feltalálta a holland eljárást: a kakaóbabot vagy a kakaómasszát lúgos anyaggal kezelik, ami sötét vörösesbarna színt és lágyabb ízt eredményez. A kakaó eredendően savas, a holland eljárással használt bázikus anyag ezt semlegesíti. Ez fontos különbség lehet sütésnél, mert a savas kakaó reakcióba lép a süteményben lévő szódabikarbónával, széndioxidot képez, így elősegíti a tésztakészítés folyamatát. Vagyis a tészta könnyebb, levegősebb lesz.
A holland kakaó erre nem képes, ezért lesz a holland kakaóval készített sütemény laposabb.
A könyvben szó van még többek között a mikrohullámról, a szénsavról, koffeinről, a konyhai vegyszerekről, de arról is, hogy mitől halszagú a hal. Tudtátok, hogy az édes, savanyú, keserű és sós ízen kívül létezik még egy íz? Nem lövöm le a poént, ezt az ízt mindenki ismeri, de nagyon nehéz meghatározni, a könyvben benne a megfejtés.
Nagyon élvezetes olvasmány, mindenkinek csak ajánlani tudom.
Délután elkészítek belőle egy receptet, reményeim szerint igazán különleges és finom lesz, de semmiképp nem hétköznapi!

Sok kicsi 2010

A gasztrobloggerek adománygyűjtő kedve 2010-ben is kitart, és szerencsére a lelkesedéshez nagy sikerek is társulnak. Most megint útjára indult a Sok kicsi akció, melynek keretén belül úgy adakozhattok a minőségi életre teljesen esélytelen, mélyszegénységben élő, gyakran halmozottan hátrányos helyzetű Hajdú-Bihar megyei családok javára, hogy közben egy nyereményjátékban is részt vesztek. A tavalyi akcióval megegyezően idén is 15 gasztroblogger és 15 szervezet tesz különböző gasztronómiai ajándékcsomag vagy programjellegű felajánlásokat, amelyekre 1000 forintos virtuális sorsjegyeket vásárolhattok. További részletek és részvétel az akcióban a Sok kicsi oldalán.
És akkor következzen az én felajánlásom:
Tokaj-hegyaljai piknikkosár
Mániám a téli piknikezés, mindenkinek ajánlgatni szoktam, de általában furcsán néznek rám, amikor elképzelik, hogy mínusz húsz fokban ücsörgünk a megfagyott földön, és jól érezzük magunkat. Pedig a helyzet az, hogy télen is nagyon klassz piknikezni, igaz ilyenkor nem a pokrócon ücsörgés a leghosszabb cselekvés, hanem inkább egy kellemes séta, na és persze a jóféle forraltbor és pálinka szorgalmas kóstolgatása.
A piknikkosárba azt teszek, amit magunknak is csomagolok ilyenkor:
-forraltbor sárga muskotályból (termoszban)
-forró csokoládé tokaji aszúval (termoszban)
-törkölypálinka
-házi kalács
-zsírjában eltett libamáj
-erdőbényei fekete szeder lekvár
+ Egy alapfokú bortanfolyam a CEWI-nél, hogy értse is a kedves nyertes a Tokaji borokat!

Keleteurópai zsidó gasztronómia a Saveurben

El se hiszem, hogy idáig kibírtam, hogy ne írjak erről a napról a blogban.
Nyáron Magyarországon és Romániában járt David Sax újságíró, aki többek között a Save the deli c. könyvet is írta az USA-ban. Nagyon izgultam, amikor kiderült, hogy hozzám is jönni fognak, hiszen David a Saveur magazin megbízásából érkezett, és ilyen nagynevű lapban még soha nem szerepelt a kicsi blogom, úgyhogy igazán nagy megtiszteltetésnek éreztem, hogy együtt főzünk a konyhámban.
Mert ez történt, ugyanis David és a remek fotós Landon Nordeman nem csak kérdezett és fotózott, miközben a cikk íródott, hanem segített is. Mosogattak, kevergettek, és koccintottak. Velem. Két üveg kóser borral érkeztek, de nem is értem hogy, hamar elfogytak, így kénytelenek voltunk egy üveg furmintot is kibontani. Mire Gábor hazaért a munkából, már eléggé vidámak voltunk, addigra megsült a libamáj, és elkészült a flódni is.
Annyira jól éreztem magam velük, hogy hetekre feltöltöttek azzal az amerikaiakra jellemző pozitív életszemlélettel, amit magukkal hoztak. Köszönöm nekik azt a csodálatos napot, és ezt a remek cikket is!
(Ugye milyen eszméletlenül jóképű fickók?)
(Fotó: Landon Nordeman)
A teljes cikk itt olvasható:

Manga Cowboy menü!!!

Nagyon izgalmas!
Ezen a héten a Ráday utcában a Manga Cowboy a receptjeink közül válogat.
(IX., Budapest, Ráday u. 33. Telefon: 1-215-1119) A menü minden nap 13-15 óráig kóstolható meg, árak: 2 fogás 990.- 3 fogás 1310,- .
Kóstoljatok meg! 🙂 Íródott is hozzá egy kis beköszönő:
 
“Kedvenc hamburgerezőnk, és répatortázónk, a Manga Cowboy, ezen a héten Fűszeres Eszter és a Malackaraj receptjei közül válogat az ebédmenüjébe. Így most kipróbálhatja azokat a fogásokat, amikkel, esetleg, már nem egyszer felhergeltük.
Mi is megyünk minden nap, Facebook oldalainkon (Malackaraj, Fűszeres, Manga Cowboy) pedig pontosan követheti az eseményeket.
A linkeken részletesen olvashatnak minden receptről:
Heti menü:
Hétfő: Fűszeres padlizsánkrém pitával, Frijoles Charros, Flan szilvapálinkás dulce de lechével
flan_001(1)
 
 
 
ludaskasa1
Árak: 2 fogás 990.- 3 fogás 1310,-
IX., Budapest, Ráday u. 33.
Telefon: 1-215-1119″

Második kiadás

Végre boltokban a Fűszer és Lélek második kiadása!
December 4-én a Hanukarácsonyon személyesen is meg lehet vásárolni, ahol hanukai ételekkel várok mindenkit!
Helyszín: 1134 Budapest, Váci út 45. Átrium Park irodaház Eurest Étterem
Időpont: 2010. december 4. 10:00-20.00
Gyertek!
Addig is:
A könyv rendelhető a Bookline-on is.


Jaffa ragu

A recept Jafóból származik, és szélesmetélttel kéne készíteni, de Dávidnak annyira megtetszett ez a csavart csoda, hogy muszáj volt megvenni. (Vettünk búzakalász formát is, hiszen a kisvonat tésztából már kinőtt 🙂 Azt hiszem inkább turistáknak készült étel lehetett, mint családi recept, bár otthon is használnak narancsot Jafóban, nem csak a turistáknak.

Akik kedvelik az arab beütésű ételeket, azok feltétlen készítsék el, imádni fogják!
Én birkából főztem, de tudom, hogy sokan idegenkednek tőle, ők nyugodtan főzzék marhából, vagy ha minden kötél szakad, akkor csirkéből. A csirke sokkal hamarabb megfő, mint a csicseri, így vagy konzerv csicserit érdemes ebben az esetben használni, vagy előre megfőzni.
Hozzávalók:
1 dl olívaolaj
2 csésze csicseriborsó egy éjszakára beáztatva
70 dkg birkacomb teljesen megtisztítva, felkockázva
2 szál póréhagyma
2 édes narancs
2 konzervparadicsom
1 kk római kömány
1 kk őrölt fahéj
1 nagy csokor petrezselyem
2 ek zatar (Ha nincs, akkor 1 ek szezámmag megőrölve, 1 kk kakukkfű. {na és 1 kk szömörce, mert az ugye mindig van otthon.}
só, bors
50 dkg széles metélt kifőzve
A húst meglocsoljuk a narancsok levével, és egy órára a hűtőbe tesszük. A pórét felkarikázzuk, és egy lábosban megpároljuk az olívaolajon. Rádobjuk a húst, majd nagy lángon kicsit megpirítjuk. Hozzáadjuk a lecsepegtetett csicserit, a római köményt, sót borsot, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi.
Puhára pároljuk, közben pótoljuk az elpárolgott vizet.
Ráöntjük a paradicsomkonzervet, megkeverjük, és elzárjuk a lángot. Összekeverjük a tésztával, megszórjuk a zatárral vagy a szezámmag-kakukkfű keverékével, majd a petrezselyemmel, és tálaljuk.

A legjobbfej olvasók!

Reggel kaptam egy linket, amiben egy meglehetősen egyszerűnek tűnő tojáspucoló módszert mutatnak be. Gondolom mindenki járt már úgy, hogy a héja sehogy se akart megválni a fehérjétől, ezért gyorsan feltettem a videót a Fűszer és Lélek csoportba. (Ugye minden kedves olvasóm tagja már a csoportnak? Ha nem, akkor itt jobb oldalon kell kattintani a Facebookos F&L logora. Köszönöm!)
Egyik kedves olvasó rögtön bekommentelte, hogy már főzi is a tojásokat. Aztán válaszként gyorsan megszületett ez a két videó. Tehát az első urban legend. Kár.
Minden esetre nagyon köszönjük!
Az eredeti:
Az egyik kísérlet:
A másik kísérlet:

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!