Fűszer és Lélek

Egyétek meg a blogot!

Azt olvasom másoknál, hogy az én ötletem alapján szeptember 11-én gasztroblogger fesztivál lesz. Nos, az ötlet nem az enyém, bár nagyon megtisztelő számomra a feltételezés. Az erdőbényei fesztiválra tavaly együtt találtuk ki Homonna Attilával, hogy bloggerek főzzenek, és ezt idén is megtesszük az őszi Pásztortüzeken (részletek később), de addig is mindenkit szeretettel várunk Budapesten. Aztán egy beszélgetés alaklmával Bence a Dining Guide-tól azt mondta, hogy úgy érzi, minden fesztivál kezd elmenni a bor irányába, és egyre ekvesebb szó esik az ételekről. Ekkor találtuk ki a gasztroblogger fesztivált, ami egészen másnak indult, mi ami mostanra lett belőle természetesen 🙂
Arra gondoltunk, hogy olyan sokan írjátok, szeretnétek élőben is megkóstolni a blogokon fentlévő recepteket, vagy kipróbálni a desszertet, esetleg beszélgetni, borozni egy jót, hogy jó lenne ősszel összejönni egy napra, közösen enni-inni, receptekről, főzésről, és mindenféle jóról beszélgetni!
Készülünk még meglepetéssel is, addig is bemásolom ide a hivatalos “meghívót”:

Az olvasók végre lehetőséget kapnak arra, hogy ne csak a monitoron keresztül képzeljék el az ízeket, hanem a valóságban is megkóstolják a gasztrobloggerek főztjét a Tabáni teraszon, 2010 09 11.-én 12:00-24:00 óráig.

A menü:

Chili&Vanília:
Csípős-édes sült cékla, burrata

Horasz:
Őszinte Dim sum
Zöldséges borjúszív

Malackaraj:
Pisztáciás malacpástétom
Saját töltésű chorizo fehérkenyérrel

Fűszeres Eszter:
Szíriai sólet (Vegetáriánus
Szilvás rétes

Lorien:
Marhapofa paradicsomos raguval
Krémdesszert

Limara:
Saját sütésű kenyerek, kalácsok

Lila Füge:
Joghurtos korianderes karfiolleves
Pisztáciás süti konyakos fügebefőttel

Részvétel:
A belépődíj 2000 forint, mely egy 500 forint értékű kóstolójegyet is magában foglal. A kóstolójegy esetünkben nem kóstolóadagot jelent, zónaadagnak megfelelő mennyiségekkel várjuk vendégeinket. Egy kóstolójegy egy fogásra szól, további kóstolójegyeket egységesen 500 forintért a helyszínen lehet majd vásárolni.
Jelentkezés, regisztráció : diningguide.hu/blogkostolo
Az étterem befogadóképessége és a logisztikai lehetőségekre való tekintettel jelentkezéseket sajnos csak korlátozott számban tudunk fogadni és a részvétel előzetes regisztrációhoz kötött.
Mindenkit szerettel várunk!!!

Sültcitromos lencse sólet


Tegnap járt nálam egy nagyon kedves stáb, hogy a zsidó konyháról, gasztronómiáról forgassanak. Elmentünk a Dob utcai henteshez, beszélgettünk kicsit a régi zsidónegyedről és főztünk is. Az volt a kérésük, hogy ha lehet, ne flódnit és sóletet készítsek, mert azt a legtöbb ember ismeri. Mikor bejelentkeztek, még nem tudhattam, hogy csak 22 fok lesz, és nagyon örültem a kérésnek, hogy ne ilyen nehéz, sok-sok órán át készítendő ételt főzzek.
Ezek után mit készítettem? Lencse sóletet és rugelach-ot.
Kaptam egy kuktát édesanyámtól, mantráztam folyamatosan, hogy nem félek, nem félek, nem félek, és valóban nem robbant fel a gőzős szörnyeteg, viszont 30 perc alatt elkészült az étel, úgyhogy lehet, hogy máskor is bevetem a kuktát.
Ebben a lencsés sóletben az a jó, hogy langyosan is nagyon finom, de hidegen is ehető, nem kell nyáron folyamatosan melegen tartani a szombati ebédhez, nem melegítem vele az amúgy is harminc fokos konyhát.
Az igazi csodája a serpenyőben előre megsütött, majd belefőzött citromkarika. Olyan elképesztő ízt és illatot ad az egyszerű lencsének, hogy én se hittem el, amikor először ettem ilyen ételt, hogy csak az a pár fűszer és citrom van benne, amit mondanak. Pedig igen, úgyhogy érdemes kipróbálni! Aki teheti, vásároljon kezeletlen citromot és a magokat mindenképp szedje ki belőle, mert nagyon keserű tud lenni, ha ráharapunk.

Hozzávalók:
70 dkg lencse
50 dkg csirkemell filé (persze a füstölt libacomb sokkal jobb, de most kóser alapanyagokkal dolgoztunk, és libacomb nem volt)
1 csokor újhagyma
5 gerezd fokhagyma
1 kk koriander mag
1 kk római kömény
1 citrom
4 szem sárgabarck
só, bors
olívaolaj

A lencsét megmostam, és a kukta aljára szórtam. Rádobtam a felkockázott, és olívaolajon kicsit megpirított csirkemelleket, majd a felkarikázott újhagymát.
A fokhagymát nem vágtam apróra, csak a kés lapjával picit összetörtem, és azt is a lencsére dobtam. A serpenyőben, amiben a csirkét megforgattam, megsütöttem a felkarikázott citromot is, és azt is hozzáadtam az ételhez. Akkor jó, ha mind a két oldala aranybarna lesz, és fantasztikus illattal árasztja el a konyhát. Végül a félbevágott, kimagozott sárgabarackot. Megszórtam a fűszerekkel, sóztam, és felöntöttem épp csak annyi vízzel, amennyi szűken ellepi.
Zöldség alaplével, vagy csirke alaplével még finomabb lett volna, de nem volt itthon.
Lezártam a kuktát, és harminc percig főztem.
A fedő levétele után még elég sok lé van rajta, de ezt az idő múlásával egyre jobban beissza a lencse.

Citromos szőlőlevél

Eljött ez a nap is, édesanyám 60 éves lett.
Hihetetlen számomra is, nem olyan rég volt, amikor 34 éves volt, valahogy arra a születésnapjára én is emlékszem, most pedig már én is 36 vagyok. Rohan az idő, nincs mese!
Dávid elénekelte anyunak a De nehéz az iskolatáska c. örökzöldet, ezzel ünnepelve a kedvenc nagymamáját és egyben önmagát is, hiszen szeptemberben iskolába megy. Most látom, hogy igaz a mondás, hogy miután megszülettek a gyerekek, rohannak az évek. Igaz, Dávidot szinte most hoztuk haza a kórházból három naposan, és tessék, már dallal ríkatja meg a nagyanyját a születésnapján, és pár hét múlva életében először becsöngetnek neki.
A vacsorát a sütemények kivételével én készítettem, a desszertek pedig Lila Füge keze munkáját dicsérték. Nagy szerencsénk volt az időjárással, már nem volt 35 fok, de még nem szakadt az eső sem.

A menü svédasztalos volt:
libamáj pirított kalácsszeleten
töltött szőlőlevél
chilis sajtkrémes vajas keksz
kukorica krémleves rókagombával
lassan sült malaccomb
kapris krumpli saláta
csokoládés rolád
ricotta torta

Hozzávalók a szőlőlevélhez:
1 üveg szőlőlevél (kb 60 darab lesz belőle)
30 dkg vörös lencse
20 dkg basmati rizs
1 nagy fej hagyma
10 dkg pirított földimogyoró
10 dkg aszalt sárgabarack
10 dkg fekete olajbogyó
2 citrom reszelt héja
5 ek méz
1+3 citrom leve
1 kk római kömény
1 kk chili
kb. 2 dl olívaolaj

A lencsét és a rizst, külön-külön megfőztem enyhén sós vízben. A hagymát megdinszteltem egy kevés olajon. Elkevertem az olívaolaj és a három citrom levének kivételével mindent, és megtöltöttem vele a szőlőleveleket. A konzervben voltak extra nagy levelek is, azokat félbevágtam. Szorosan egymás mellé tettem a töltikéket egy dobozba, és meglocsoltam az olívaolaj és a citromlé keverékével. Egy éjszakára a hűtőbe tettem. Másnap korán reggel kivettem a dobozból, hogy szobahőmérsékletű legyen, és citrommal tálaltam.

Francia málnafagyi

Az utolsókat rúgja a málna a piacon, de a hőség miatt még gyorsan érdemes elkészíteni ezt a fagyit.
A recept eredetije egy francia feketeribiszke fagyi, amit Cassis likőrrel tettek finomabbá, és nem utolsó sorban puhábbá. Aki teheti, málna helyett használjon feketeribizkét, de málnával is nagyon finom lesz. Természetesen felnőtteknek ajánlom csak. Vagy nagy gyerekeknek, de ez mindegy 🙂
Nem kell főzni, úgyhogy hamar megvan, nem forrósítja fel a konyhát.

A receptet a Dining Guide-on olvashatjátok.

Paprika saláta, amit Dávid is megeszik

Az a helyzet, hogy a saláta valahogy nem csak a férfiaknak, de a gyerekeknek se fekszik annyira. Pedig tele van C-vitaminnal, és különben is olyan jó lenne, ha több zöldfélét ennének, de hát igencsak megnehezítik a dolgunkat.
Dávidnál a lecsó nem igazán nyerő étel, igaz múltkor látványosan beletettem egy evőkanálnyi kechupot, ami felkeltette az érdeklődését, de hamar rájött, hogy bizony semmit se változtatott a lecsó lényegén (szerencsére).
Viszont a sültpaprika-salátába szoktunk tenni egy kanál cukrot karamellizálva, és a kaliforniai paprika különben is édes, ezt hajlandó megenni.
Persze mi is szeretjük, hagymával, fokhagymás pirítóssal.

Pasisaláta


Nem, nem férfiakból készült, viszont a VB döntőre készítettem.
A Díványon jelent meg először.

Nem tudom megmondani, hogy a pasik miért tiltakoznak a saláták ellen, de még azokat a szavakat se szeretik, hogy könnyű vacsora. Pedig léteznek igazán férfias saláták, és a vébé döntő időpontjára 34 Celsius fokot jósolnak a meteorológusok.
Persze a sör, vagy a fröccs az csúszik, de hol van az előírva, hogy chipset vagy mogyorót kötelező ilyenkor ropogtatni?

Nyugodtan keverd be ezt a salátát, a férfi garantáltan büszke lesz rád a haverjai előtt, és a tűzhelyet se kell bekapcsolnod egy pillanatra sem.

Hozzávalók 6 férfi részére:
3 zacskó 20 dkg-os zöldsaláta keverék
1 csokor friss bazsalikom
50 dkg mini mozzarella golyó
6 szelet rozskenyér
5 dkg vaj
1 gerezd fokhagyma
1 fej lilahagyma
3 dl tejszín
10 dkg kéksajt
3 ek chipotle szósz, vagy tabasco
2 lime leve és reszelt héja
6 szál csípős minikolbász, vagy chorizo

A bazsalikomot tépkedd apróra, és szórd a salátára. A kenyeret pirítsd meg, dörzsöld be fokhagymával, majd kend meg vajjal, végül vágd apró kockákra. A lilahagymát kockázd fel, és szórd a salátára a felkarikázott kolbász és a mozzarella golyókkal együtt.
A saláta öntetéhez villával törd össze a kéksajtot, majd keverd el a tejszínnel és a chipotle szósszal. Végül reszeld bele a lime héját, és nyomd bele a levét is. Csak tálalás előtt keverd a salátához az öntetet. Mindenkinek külön tálban szervírozd a tévé elé, egy-egy villával és szalvétával.

Bazsalikomos kenyér

bazsalikomos+kenyér
Ez a recept itt várakozik a gépemen egy ideje, de akkora hőség volt, hogy felesleges lett volna feltenni, úgy se sütötte volna meg senki. Igaz, hogy mára is 35 fokot mondanak, de vasárnap szinte hideg lesz a 28 fokos csúcshőmérséklettel, lehet hogy lesz olyan akinek kenyeret sütni szottyan kedve. Hajnalban hatalmas dörgésre ébredtem, szakadt az eső, örültem, hogy kicsit felfrissül a levegő, de csak alig észrevehető a változás.
Igazi, nyári kenyér, illatozik a bazsalikomtól, könnyű, ropogós. Elég pár csepp olívaolajat locsolni rá, és kész is vacsora, esetleg egy nagy saláta mellé, és senki nem marad éhen.
Délután még feldobok egy salátát is, mostanában inkább ilyeneket eszünk, bár nem hiszem hogy bárkinek salátareceptre lenne szüksége, de volt kettő, ami annyira jól sikerült, hogy muszáj megosztanom.
A szokásos időtakarékos módszerrel sütöttem: este bedagasztottam, reggelig a hűtőben pihentettem, majd reggel megformáztam és megsütöttem.

Hozzávalók:
50 dkg simaliszt
25 dkg rétesliszt
5 dl hideg víz
7 g szárított élesztő
20 nagyobbacska bazsalikom levél
0,5 dl olívaolaj
só, bors

A bazsalikom kivételével mindent kidagasztok, fóliával letakart edénybe teszem, és mehet a hűtőbe.
Reggel, amikor felébredek kiveszem, hogy legyen ideje “felébredni”, vagyis átvenni a konyha hőmérsékletét. Kézzel kinyújtom, megrakom bazsalikommal, majd feltekerem, és hagyom még kelni fél órát. Két kenyér lesz belőle. Közben előmelegítem a sütőt 200 fokra, majd szép pirosra sütöm.
bazsalikomos.jpg

Vegyetek cidert!

Nem főztem tegnap, sőt, kitaláltam, hogy dolgozzunk a közeli plázában délben, ha már van wifi, és élvezzük a légkondi áldásos tevékenységét, miközben megebédelünk az egyik büfében.
De háromkor már nem tudtam annyi limonádét meginni, ami elég lett volna, úgyhogy megnyitottam azt a levelem, amiben amolyan válaszként az előző cideres posztra megkaptam a lelőhelyeket, hogy hol is lehet cidert venni, és elugrottunk a legközelebbibe, egy tescoba. Útközben vettünk egy zsák jeget a benzinkúton, és jól betáraztunk ciderből. Dávid a nagymamánál heveri ki a hőség ártalmait, úgyhogy nyugodt szívvel dönthettem úgy, hogy ennyit a vacsoráról.
A Westons Stowford Press Medium Dry és a Westons Premium cider akciós áron kapható 🙂
Éjfélig hat üveggel pusztítottunk el, nagyon jól esett!

A Cider Budapest http://www.almabor.hu/ oldalán ott az e-mail címük, ahová ha “almabort szeretnék” tárggyal küldünk levelet, elküldik a lelőhelyeket.
Hasznos, hasznos, hasznos!
Kedvencem ez:
berugok.hu (Budapest), telefonos rendelés, 30 percen belül, 18 és 6 óra között, http://www.berugok.hu/
Ez szerintetek is azt jelenti, amit én gondolok, hogy éjjel autóval kiviszik az alkoholra szomjas ügyfélnek a piát? Mert akkor ez hatalmas ötlet! El tudom képzelni, hogy sok spontán partyba hívják őket.
A legkönnyebben megtalálható pontok talán a Tesco és az Auchan nagy választékkal, de több borkereskedésben, sörözőben, pizzázóban, kávézóban, sőt zöldségesnél is árulják már, legnagyobb boldogságomra.
Mivel ez egy blog, az online lehetőségeket megosztom részletesen:
http://www.vineabt.hu/
http://www.finestore.hu/
http://www.italclub.hu/
http://www.berugok.hu/
http://www.ciderstore.hu/

Egészségetekre!

A legjobb, ami csirkemájból készülhet

Ma elutazok Erdőbényére. Egy napra, este már itt leszek, hosszú nap lesz, de remélem jó lesz majd visszanézni…. Addig is egy kis pasis napkezdés:
Ezt a reggelit mindig édesapám készíti, ő hallotta egy rádióadásban olyan húsz éve, mi pedig direkt nem jegyeztük meg, nehogy kitúrjuk őt a serpenyő mellől vasárnap reggelenként.
Úgy kezdi, hogy minden vasárnap, kora reggel kimegy a sarki kisközértbe, és vesz egy bagettet.
Aztán asztalhoz parancsol mindenkit, és serpenyőben kihozza a puha, illatos csirkemájas kenyérkéket, mi pedig pukkadásig esszük magunkat, és elképzelni se tudjuk, hogyan is készülhet ez az egyszerű, de nagyon finom reggeli.
Azért most begépelem ide, de közben elfordulok!

Hozzávalók:
50 dkg csirkemáj
4 ek kacsazsír
1 ágacska rozmaring
1 dl olívaolaj
2 csokor petrezselyem
1 nagy fej édes hagyma
frissen őrölt bors
nagy szemű tengeri só

A csirkemájat több részletben, a kacsazsírban 1-1 percig sütjük, majd megszórjuk a nagyon apróra vágott friss rozmaringgal. Akkor jó, ha a közepe még krémesen puha, rózsaszín. Semmiképp nem szabad túlsütni! Lapáttal kiszedjük egy tányérra, fóliával letakarva, hogy ne hűljön ki.
A bagettet felszeleteljük, enyhén meglocsoljuk olívaolajjal, és a serpenyőben enyhén megpirítjuk. Rászedjük a májat, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a kockákra vágott hagymával és a sok-sok petrezselyemmel.
Néha teszünk rá kevés mustárt is, ez el is maradhat, de el nem rontja, az biztos.

 

Hideg vajbab-krémleves csípős kolbásszal


Mondanám, hogy ezek az utolsó napok olyan nehezek nyaralás előtt, de az a helyzet, hogy még több, mint két hét van hátra a nyaralásig, teljesen kész vagyok. Minden évben augusztusban utazunk el, olyan nehéz kivárni, és tudom előre, hogy ilyen lesz, mégis napról napra egyre keményebb.
Érezem, hogy máshol kéne lennem, hogy most épp mást kéne csinálnom, hogy egyáltalán nem itt van a helyem, de nem mehetek. És most harmincöt fokok lesznek, nem mozdul a levegő, tűz a nap. Talán egy kis hideg leves megvigasztal. Selymesen krémes leves (modoros blog fordulj most el!) , csípős, füstös kolbásszal, nyerő páros!
Volt itt két srác, lefilmezték, ahogy főzőm a levest. Nem kínáltam meg őket, mert ez egy hideg leves, és amikor elmentek, még forró volt (na jó, ezt csak utólag hoztam fel a mentségemre). Férjem csodálkozott, hogy ilyen “jól nevelt” voltam. Utólag én is, bocs srácok, vendégeim vagytok egyszer, már itt tartok, hogy az alapvető dolgokat se tudom. Számolom vissza a napokat!

Hozzávalók:
50 dkg sárga hüvelyű vajbab
1 nagy fej hagyma
5 dkg vaj
3 dl tejszín
1 ek liszt
só, bors

csípős szárazkolbász

A babot megpucoltam, három részre vágtam. A hagymát felkarikáztam, és a vajon megdinszteltem. Rádobtam a babot, felöntöttem forró vízzel, sóztam, borsoztam, és puhára főztem. Botmixerrel pépesítettem, majd átpasszíroztam. Végül felöntöttem a liszttel elkevert tejszínnel, és beforraltam. Hagytam lehűlni.
A kolbászt felkarikáztam, saját zsírján megsütöttem, és a levesre szedtem.

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!