Fűszer és Lélek

Káposzta savanyítás

Eljött a káposzta savanyítás ideje.
Sokan német ételnek tartják, de valójában Kínában “találták” fel a káposzta savanyítással történő tartósítását.
Szerencsés vagyok, édesanyámék minden évben taposnak káposztát, mióta az eszemet tudom. Most nincs nehéz dolguk, mert Üllőn laknak, Vecsés szomszédságában, ahol minden évben megveszik a legyalult káposztát, így a gyalulással nem kell bajlódniuk. Vecsésen a káposzta kilója 60 forint, de a gyalult káposztát is mindössze 70 forintért árulják, egyszerűen nem éri meg bajlódni vele. Nem kell sokat keresgélni, ha valaki kocsival végighajt a falun, rengeteg helyen van kint az ajtó előtt káposzta, ezeken a helyeken árulnak is, és általában le is gyalulják, de szinte bármelyik járókelőnek van tuti tippje, hogy hol lehet gyalult káposztát venni. Vecsés pedig Ferihegy mellett található, szinte egybeépült Budapesttel.
Nemrég ettem bolti savanyú káposztát, és teljesen ledöbbentem, hogy mennyire rosszabb minőségű az ún. “Házi vecsési káposzta” amit a piacon árulnak, mint a valódi házi. Gondolom gyorsítják a savanyodást, vagy ki tudja mit tesznek vele.
Minden esetre édesanyám káposztájában nem csak dísznek van erős paprika és babérlevél. De teszünk bele birsalma szeleteket, sőt pár szem kukoricát is, babérlevelet, esetleg köményt, mások szoktak tormát is.
A káposzta savanyítás igazán nem bonyolult feladat. Tulajdonképpen csak káposzta és só szükséges hozzá, az összes többi csak extra.
Lehet kapni kerámia káposztasavanyító edényeket is, ebbe annyi káposzta fér, ami egy négy fős családnak bőven elég télire C vitamin és rost forrásként is.
Anyuék nem csak maguknak, hanem az egész nagy családnak taposnak, sőt decemberben ki is szállítják a káposztát, annyira rendesek. Pedig savanyú káposztával telerakni az autót nem éppen illatos cselekedet 🙂
A káposztát a sóval addig kell taposni, amíg annyi levet ereszt, hogy feljön a káposzta tetejére. 100 kiló káposztához kb. 1,2 kg sót használunk. A só kivonja a nedvességet a káposztából és a káposztában természetesen is megtalálható baktériumok megsavanyítják előbb a levet, majd magát a káposztát is.
Fával leszorítjuk, majd arra valódi macskakövet teszünk, mert a gránitnak tényleg van súlya, és a káposztának fontos, hogy le legyen szorítva.
Mi kint tartjuk a garázsban, ahol elég hideg van, így a káposzta 3-4 hét alatt készül el.

Kommentek

(A komment nem tartalmazhat linket)
  1. Anicara says:

    Fűszeres, nagyon várom!Barterezhetünk zárható befőttesüvegekért, kicsikék, szuper záródó fedéllel! És eredetileg is Neked gyűjtöttem (ez igaz).Ha köll.

  2. Igen, fontos, hogy az a káposzta jó, amit most hoznak be a földekről. Vecsésen ilyenkor már ilyet árulnak. Alíz is ír a mindenszenteki babaonáról, de nem arról van szó, hanem a káposzta koráról 🙂

  3. chilii says:

    Mi is savanyítunk minden éveben, de tavaly előtt történt egy kis baki. Az egész hordónyi megbarnult, megpuhult, ki kellett dobni. Akor jóanyám körbe érdeklődött a piacon, és az mondták neki a "szakik", hogy biztosan nyári káposztát sóztak rá, és hogy mindenszentek előtt nem vegyen még káposztát savanyítani. Úgyhogy nálunk csak a jövőhéten fog elkészüni.

  4. jehudit says:

    Erről Magyar Elek az Ínyesmester jut eszembe. A könyvében leírja, hogy a századfordulón ők bizony a belvárosban taposták a káposztát a gangos házban. Annyira jól írja le az egészet. Egyébként tényleg nem is tűnik bonyolultnak elkészíteni.

  5. Erről van egy jó kis történetem:a nagycsarnokban egyszer egy német nő megivott a szemem láttára egy korsó, vagy is 0,5 l káposztalevet, közben a káposztások tapsoltak. 10 perc múlva láttam, ahogy mindenkit félrelök a mozgólépcsőn, és igyekszik az emeleti mosdó felé 😀

  6. Anonymous says:

    Az a káposzta, ami inkább fehér, és vagy túl puha vagy túl kemény, és csak a leve savanyú, az bizony hamis. Szerintem az üzletben kapható káposzták 90% sajnos.Tényleg érdemes savanyítani, és mennyire olcsó csemege! Nem utolsó sorban jó hatással van az emésztésre 🙂

  7. Ani, beszélhetünk majd róla, ha megsavanyodott :-)Alíz, megyek és nézem.

  8. egycsipet says:

    Nálunk szerencsére a piacon rendes savanyított káposztát kapni, igaz 300 Ft körül van kilója. Ha több fogyna nálunk, talán én is kipróbálnám a savanyítást, a saját még jobb lehet. 🙂

  9. Alíz, Erdélyből says:

    Épp ma blogoltam be egy másik változatot, nézz be hozzám, hátha érdekesnek találod. 🙂 http://fakanalforgato.blogspot.com/2009/11/kaposzta-savanyitas.html

  10. Anicara says:

    És igazi házit amit így tapostak-szorítottak, nem lehet vásárolni kedves megbízható emberektől?

  11. Anonymous says:

    De mééénem pénteken írtad ezt??? Ugyanis szombaton vettem – ugyancsak Vecsésen – 80 Ft/kg áron 15 kg gyalult káposztát. Akkor engem most átvertek???Na mindegy, jövőre jobban szétnézek, mert én csak ezt az egy helyet tudom.Zsanett

  12. Mert mi vasárnap tapostuk. 80-ért? Hú!Na mindegy, így is sokkal olcsóbb, mint a piaci 300! 🙂

  13. Igen, ez a kovászolt káposzta. Az is nagyon finom!

  14. mili says:

    Anyukám valamikor szinte minden héten savanyított otthon egy ebédrevaló káposztát.Ötliteres uborkásüvegbe tette a gyalult káposztát,leöntöte enyhén sós langyos vízzel,tett bele babérlevelet,feketeborsot,a tetejére pirított kenyeret.3-4napig érlelődött a konyhában,a kenyeret ledobva róla még 1-2napig a spájzban.Igen fínom töltött káposztákra emlékszem, ma is megoldható megoldás azt hiszem…))

  15. Jaj de jó, köszönöm! Ki is nyomom ide is, had olvassa mindenki!

  16. Bocsánat!Hazudtam!70 forint a gyalult káposzta!Valamit rosszul értettem. Javítom is.

  17. Erika says:

    🙂 hmm.. savanyú káposzta! Az bizony nálunk is készül minden évben. Mi teszünk bele tormát, birsalmát is, viszont szigorúan fa hordóban érleljük. Persze, a hordót előtte be kell áztatni. Mi nem tapossuk, hanem az egyes rétegeket rakva ledöngöljük, majd fa lapokkal, nehezékkel leszorítjuk, míg a leve fel nem jön. Nálunk is van káposzta osztás karácsony előtt :)! Sok-sok házi készítésű, tartósított C-vitamint mindenkinek ezekben az influenzás időkben! 🙂

  18. Anonymous says:

    Megértelek. :)Nekem mint káposztafalvinak ott a helyem.(H)Bea

  19. Sokszor láttam már az autóból, de nem tudom minek kéne történnie, hogy bemenjek annyi ember közé. Olyan, mint egy rolling Stones koncert a stones nélkül 🙂

  20. Anonymous says:

    Eszter,a vecsési káposztafeszten voltál már?Az is remek, és baráti társaságok is nevezhetnek a főzőversenyen.Pár év alatt kinőtte magát az Epresben, a főút mellett,idén már mozdulni sem lehetett, ez volt az egyetlen hátránya.Bea

  21. Anonymous says:

    Bizony! A bolti savanyú káposzta ecetsavval van savanyítva.És 150 forint egy kiló!Mindenki savanyítsa maga, úgy ahogy Eszter leírta,mert nagyon egészséges.


Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be:

| Regisztráció


Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!