Fűszer és Lélek

Rozmaringos, kakukkfüves kenyér

Sütöttem rengeteg kenyeret a múlt héten, és egyiket se fotóztam le.
Viszont a buliról, ahová a kenyerek készültek, elég sok fénykép készült, úgyhogy majd hangulatképeket teszek fel, jobb mint a semmi…
Erdőbényén dolgozik egy borász, Homonna Attila. Róla már elég sokat értekeztek komoly boros portálok, úgyhogy szakmai méltatását meghagyom nekik, én úgy se értek hozzá, de azért pár dolgot nekem is muszáj leírnom.
Tehát, ott él Attila, aki bátor, mert tíz éve meg merte lépni azt, amiről mi csak álmodozunk, kilépett a taposókerékből, és vidékre ment, hogy saját maga ura legyen. És most elkezdett embereket gyűjteni maga köré. Olyanokat, mint ő maga. Leköltöznek Erdőbényére, nem tántorítják el őket olyan apróságok, mint a jó óvoda, vagy iskola kérdése, mert kész megoldásuk van mindenre. És úgy beszélnek erről, mintha a világ legegyszerűbb, magától adódó dolga lenne mindez. Nagyon jó őket hallgatni, velük lenni! Olyan, minta elköltöznék egy másik országba, összefogás, segítség, barátság, ilyenek. Nagy szavak, és mégis…
Ja, és a legfontosabb: dolgoznak. Nagyon sokat.
Először arra gondoltam, hogy milyen csodabogaraknak nézhetik őket a bényeiek (vagy egészen más szót használhatnak rájuk :-), aztán eszembe jutott, hogy milyen csodabogaraknak nézzük őket mi “városiak”.
Jó érzés azt tudni, hogy ki lehet szállni, csak meg kell hozni a döntést.
Magáról a partiról, és hogy kik is voltak ott, még lesz szó, most azért mégiscsak leírom kenyér receptjét.
Eredetileg bárányhoz sütöttem, de a bárány elmaradt, és a kenyér így is elfogyott. Libacomb kisült zsírjába tunkoltuk, isteni volt!
Készítettem 50 dkg lisztből kemény kovászt, ennek a negyedét használtam a kenyérhez.
(50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 kk cukor, 2 kk só, 1 kk ecet, 2,5 dl víz: kemény tésztát gyúrtam belőle, egy nagy fazékban lefedve hagytam kelni reggeltől estig, majd kinyomkodtam belőle a levegőt, és egy nylonzacskóban betettem a hűtőbe. Ez a mennyiség 3-4 kenyérhez elegendő keménykovászt, vagy öregtésztát eredményez)
Hozzávalók:
20 dkg keménykovász
50 dkg simaliszt
1 ek sikér
2 kk só
1 kk cukor
3 ek olívaolaj
2 ág rozamring levelei
1 ek friss kakukkfű
2,5-3 dl langyos víz
Hólyagos tésztát gyúrtam a hozzávalókból a zöldfűszereket kivéve, majd a duplájára kelesztettem. Újra átgyúrtam, és beledolgoztam a rozmaringot és kakukkfüvet is. Megformáztam, hagytam kelni még 30 percig, majd sütőpapírral bélelt jénaiban sütöttem. Az öntöttvas lábos is tökéletes erre a célra, a jénai előnye, hogy látszik benne a kenyér. Vízzel lespriccelve, lefedve toltam a sütőbe, és 220 fokon sütöttem 40 percig.
Ez a kenyér is akkor lesz jó, ha az alja kongó hangot ad.
Az alsó fényképen a látszat ellenére nem kalács, csak egy megfont, majd megégetett kenyér látszik, de szerencsére még időben észrevettük, és megfordítottuk, így azt is megettük, éjfél után a nyúllal 🙂 Könnyű, rugalmas, magas kenyér lett.

Kommentek

(A komment nem tartalmazhat linket)
  1. Anonymous says:

    Ezt az öregtésztát a péntek esti kalácshoz is lehet használni?

  2. Meow, a gyerekekkel kapcsolatos problémákra célzol?Arra gondoltak, hogy mivel 2-10, max 15 gyerekről van szó, megfizetnek valakit, aki kisbusszal viszi őket iskolába a közeli városba, vagy programokra.Mivel több családról van szó, és a számuk bővülni fog remélhetőleg, ezért könnyebb helyzetben vannak egy kicsit, mint ti.

  3. lencsike says:

    Mi történik, ha kihagyom belőle a sikért?

  4. A sikér tulajdonképpen nem más, mint búzafehérje. Csak a liszt minőségét javítom vele. Ha jó a liszt, akkor elvileg nem kell bele, de jó lisztet találni szinte lehetetlen. Ettől lesz magas, könnyű a tészta. Úgyhogy nem történik semmi igazából, legfeljebb nem lesz annyira könnyű a kenyér.Lencsike, megkóstoltátok azt a mézet? Én ehhez hasonlót még csak nem is láttam. A hárs,éz olyan, mint egy parfümös erdő! Valami gyönyörűség!

  5. lencsike says:

    Igen, tegnap reggelire kóstoltuk, nagyon ízlett mindekinek, épp most próbáltam rákeresni a termelőre a neten, de nem találtam. A debreceni piacon sem árul, mert már feltűnt volna. Ha legközelebb megyünk Debrecenbe, kilátogatunk Szoboszlóra…Bioboltban lehet beszerezni a sikért?

  6. Megkérdezem a mézet, délután úgy is akarok írni róla.Sikért bioboltban, és Herbáriában szoktam venni, fél kilós nylon csomagban, nagyon sokág elég.

  7. Limara says:

    tetszik a kenyér, nem baj, hogy kicsit megéget, rá lehet fogni, hogy vert kenyér! :))Az öregtésztát én már teljesen leegyszerűsítettem, csak liszt, víz, pici olaj, cukor és kevés élesztő van benne, só szerintem nem kell bele, jobb lesz nélküle.Ha nincs sikér, a liszt 2/3-ad részét réteslisztre cserélve is lehet javítani a szerkezetén.:)))

  8. Limara, monhatunk rá bármit, el lett az égetve 🙂

  9. László says:

    Már nagyon vártam a kenyér receptjét! Nagyon finom volt!!!!

  10. meow says:

    Engem felettébb érdekelne az ő megoldásuk, hogy lehet legyőzni a vidékkel járó problémákat. Lehetne erről bővebben olvasni?


Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be:

| Regisztráció


Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!