Fűszer és Lélek

Kemény kovász, vagy mi

h-kalács2Napok óta csak sütök, és sütök, és sütök…
Még nyáron kaptam egy nagyon érdekes kis füzetkét, egyenesen New Yorkból, amiben tizenöt kenyér, illetve kalács receptje van, és egy zsidó női egylet adta ki 1958-ban. Mondhatnám, hogy semmi különös, mert valóban csak az alap dolgok szerepelnek benne, szombati kalács, fehérkenyér, rozskenyér, ilyesmi. Csakhogy több helyen használnak benne “hard ferment”-et, amit tükör fordítással kemény kovásznak neveznék, és nem más, mint Limara öregtésztája.
Mivel nekem mindig van itthon kovászom, nagyon nehezen szántam el magam arra, hogy kipróbáljam, de ezen a héten minden nap többféle kenyeret sütök a hétvégi programhoz, ezért most bevetettem a “kemény kovászt”.
Valóban nagyon jó, rugalmas, és igazán könnyű kenyereket kaptam, még a rozskenyérnél is bevált. Úgyhogy azt kell mondanom, hogy maradok ennél a változatnál!
Receptek jövő héten!

Kommentek

(A komment nem tartalmazhat linket)
  1. Erről sajnos mindig meg kell bizonyosodnom 🙂

  2. Orsolya says:

    Nahát, kinek a receptjeit olvasom négy oldalon a Príma konyhában?:)

  3. Limara says:

    No igen, az öregtészta, vagy ahogy a barátnőm elnevezte, a nyanyus! :)) Szerintem imádni fogod, sokkal könyebb vele dolgozni, mint a kovásszal és remekül fagyasztható is kiadagolva!Kíváncsian várom a recepteket! :))

  4. illustrativo says:

    irto nagy hulyeseget kell kerdeznem, nevetseges lesz. sajnos fogalmam sincs, hogy itt angliaban mi a kulonbseg a yeast es a sourdough kozott. es a ketto ugyanaz-e es ha nem, akkor utobbi micsoda.

  5. Orsolya, igen, a nemzetek konyhája ebben a hónapban a zsidó konyha.Limara, én is úgy látom, és sokkal jobban adagolható, pontosabban mérhető, mint a kovász.Illustratiovo, a yeast az a sima élesztő szeriontem, és a sourdugh pedig a kovász.Lehet kapni olyant, hogy sourdough?Bár az igaz, hogy meg lehet szárítani…

  6. Rapsonné says:

    Hahó!Na nem tudom, hogy ez ugyanaz-e, de egyszer beírtam egy fórumba, hogy nagyanyám mindig amit lekapart a teknő oldaláról, azt tette félre a következő kenyér “kovászának”, erre jól kiröhögtek, merthogy sós cucc, na akkor biztos nem.Majd később láttam a beírásokat az öregtésztáról, mintha lenne némi hasonlóság.Kiváncsi vagyok erre a kemény kovászra, nagyon!

  7. szazala says:

    Az én apum is mondta,hogy régen így használták a kovászt,hogy levakarták a teknő oldaláról,eltették és a következő héten beáztatták az új kenyérhez.

  8. Azt hívják egyébként sütnivalónak:nincs sütnivalója-elfogyott a kovásza :-)De az a sima kovász.A kemény kovász, vagy öregtészta, az sima kenyértészta, amit hagyunk túlkelni, majd hűtőből használva adagoljuk a friss tésztához.Ahogy az arányokat látom, egy egységnyi kemény kovász, és 2-3 egységnyi friss liszt az arány, plusz egy kis friss élesztő.

  9. Anonymous says:

    Limara nem tudja, de engem is pont a hétvégén “állított át” öregtésztára a krumplipüréhasznosító kenyérreceptjével 🙂 nekem állandó gondjaim voltak a kovásszal, aztán több hónap után végül ki is lehelte a lelkét. Helga


Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be:

| Regisztráció


Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!