Fűszer és Lélek

Cékla hanukára ;-)

h-cékla
Ronda de finom…
A Sirályba vittem egy hasonlót, de az úgy fogyott el, hogy nem tudtam lefotózni. Eredetileg piteformában sütöttem meg, camembert darabokat nyomkodva bele, ma reggel pedig ez volt a reggelink, hagyományos latkeszként megsütve.
Finom, egyszerű, olcsó, egészséges. Mi kell még?
2 közepes cékla
2 közepes krumpli
1 fej hagyma
1 bögre (2dl) liszt
1 tojás
0,5 zacskó sütőpor
só, bors
(kömény, chili, koriander, fokhagyma) Most tettem bele ezeket is, de nem muszáj.
A zöldségeket lereszeltem a nagylyukú reszelőn, majd elkevertem a többi hozzávalóval. Olíva olajban sütöttem ki.
A tetejére fűszeres tejfölt locsoltam:
2 dl tejföl
2 ek száraz serpenyőben megpirított szezámmag
2 gerezd fokhagyma összezúzva
1 kis ág kakukkfű levélkéi
só, bors
Szezámmag helyett nyugodtan lehet apróra vágott diót is tenni bele.
Érdemes kipróbálni!cekla+hanukara.jpg

Mindenkinek nagyon boldog ünnepeket kívánok!

Szerettem volna valami frappánsabbat írni, de sajnos úgy néz ki, hogy nem jut rá időm! Ezzel a két képpel kívánok mindenkinek kellemes ünnepeket, kinek-kinek a sajátját 🙂
A mézeskalácsos képet Vicától kaptam ajándékba, nagyon köszönöm neki
Akinek ma este van kedve, jöjjön 18 óróára a Bálintházba fánkot sütni!

Öregszem

A zöldségesnél elromlott a mákdaráló.
Mikor máskor, mint decemberben, amikor megsokszorozódik a darált mákra az igény?! És nem csak elromlott, de javíthatatlan is lett. Sebaj, emlékeztem arra, hogy a hiperben kapható darált mák. Igen ám, de olyan brutális volt az ára, hogy gyorsan visszaszaladtam a kis zöldségesbe, és vettem egy kiló darálatlan mákot, hiszen van nekem mákdarálóm otthon, mi történik ha nekem kell ledárlni? Mielőtt más is ilyen elhamarkodott cselekedetre adná a fejét, el kell mondanom, hogy egy kiló mák az nagyon sok. Ledarálni pedig időigényes, és ha csak nem saját termés, akkor nem is éri meg.
Nem megoldás az, hogy egy percig jobb kézzel darálunk nagyon gyorsan, majd egy percig bal kézzel! Én ugyanis így tettem, amivel biztosan legalább harmadával csökkentettem a mákdarálással töltött időt, de estére annyira el kezdett fájni a karom, hogy gyógyszert kellett bevennem, hogy el tudjak aludni. Jövőre inkább elmegyek egy távolabbi zöldségeshez, azzal is csak annyi időt vesztek mint ha én darálnék. Nem való ez már nekem, nem vagyok a régi 🙂

Flódni

h-flódni_3
A flódni gyönyörűség a szájnak, és öröm a szemnek! Egyszerűen nem lehet abbahagyni! Amikor az első falatot a szájához emeli az ember, rögtön elfelejti a munkát, amivel az elkészítése járt.
Pedig el kell mondani, hogy flódnit sütni macerás, és időigényes. Stahl Judit írja a legújabb szakácskönyvében, hogy egyszer volt hajlandó ezt megtenni, majd úgy tette az asztalra a süteményt, hogy közölte, úgy egyék, ez az utolsó flódnija! Ki is találta a flódni rétest, amiben a töltelék megvan, de egy nagyon gyors változata az eredetinek.
Azért én mindenkinek ajánlom, hogy egy évben egyszer szánja rá magát a feladatra, garantáltan nem fogja megbánni, és a család is hálás lesz! Vigyázat, a flódni addictiv! 🙂
Idén annyit változattam az eddigieken, hogy gyümölcskenyér formában sütöttem a süteményt. A megadott mennyiség 3 gyümölcskenyérnyi süteményre elegendő, vagyis hatalmas mennyiség. Akinek nem húsz emberre kell sütnie, az harmadolja a hozzávalókat, mert egy „normális” szelet flódni, megfelel egy komplett vacsorának.
Tészta:
1,5 kg liszt
70 dkg vaj vagy margarin
30 dkg porcukor
6 tojás sárgája
2 tojás
3,5 dl kóser fehér bor
1 kk só
Robotgéppel gyorsan összegyúrom, és folpackba csomagolva 24 órát pihentetem a hűtőben.
Almatöltelék:
3 kiló alma meghámozva, vékony szeletekre vágva
3 ek. méz
3 ek. cukor
2 ek fahéj
15 szem szegfűszeg (teatojásba téve)
5 dl fehér kóser bor (persze akinek fontos a kóser)
zsemlemorzsa (3-4 ek, amennyi a felesleges folyadékot felszívja)
Az almát a mézzel, cukorral, borral, fehéjjal, szegfűszeggel megpárolom. Nem szabad túl főzni! Szűrőbe teszem, és teljesen lecsepegtetem. Ezután keverem bele a zsemlemorzsát. Felfogom a lecsepegő bort, és azt használom a dióhoz.
Diótöltelék:
70 dkg dió
30 dkg cukor
10 dkg mazsola
10 dkg étcsokoládé
3 dl bor (ha nem elég az almából maradt, akkor borral pótolni kell)
A diód durvára darálom, majd a többi hozzávalóval felfőzöm. Érdemes az édességét ellenőrizni, mert van akinek nem elég édes így, és még tesz bele cukrot.
Máktöltelék:
70 dkg mák darálva
2 narancs héja belereszelve
0,5 l baracklekvár
10 dkg cukor
10 dkg mazsola
2 dl bor
Felfőzöm, és elkeverem benne a lekvárt.
Szilvalekvár:
5 dl házi szilvalekvár
20 dkg aszaltszilva felaprítva (az eredeti receptben nincs aszalt szilva, de mióta kipróbáltuk így, azóta mindig teszünk bele, nagyon finom lesz tőle.
Minden tölteléknek teljesen hidegnek kell lennie!
Az őzgerinc formákat sütőpapírral kibélelem. A tésztát először három részre osztom, majd a harmadokat még ötödölöm. Akkora lapokat nyújtok belőle, mint az őzgerinc forma. A forma aljába fektetek egy lapot. Megkenem a diós töltelékkel. Erre megint tészta kerül, majd a mák töltelék. Újra tészta, majd alma töltelék, ismét tészta, amit megkenek a szilvalekvárral. Végül befedem az utolsó tésztával, amit megkenek tojássárgájával, és megszurkálok villával.
150 fokra előmelegített sütőben 2-2,5 órát sütöm a középső rácson. Ha tepsiben készítem, akkor olyan 3 óra alatt sül meg. Tűpróbát végzek, ha már nem ragad rá semmi, és a teteje is szép piros, akkor van kész.flódni_2

Haszid fabrengen

Tegnap este haszid fabrengenre voltam hivatalos Köves Dvorához.
Úgy gondolom, minden nőre ráférne néha egy ilyen kis feltöltekezés spirituálisan.
Miért is jöttünk össze?
A haszidok minden év kiszlév hónap 19. napján emlékeznek a Mezricsi Mágid-ra, aki ezen a napon hunyt el (1704–1772), és szintén ezen a napon szabadult ki a kegyetlen cári börtönből a koholt vádak folytán oda került Snéur Zálmán rabbi (1745–1812), a Chábád irányzat megalapítója, a legalapvetőbb chászid filozófiával foglalkozó mű a Tánjá szerzője.
Azzal, hogy Snéur Zálmán rabbit kiengedték a börtönből, tulajdonképpen megmentették a haszidizmust, és a haszidok 2008-ban is taníthatnak pl. Budapesten.
Mit csináltunk?
Beszélgettünk, együtt voltunk. Csak nők. Jó néha “csajok” között lenni, rámosolyogni egymásra, megtudni kinek mi van a gyerekével, a munkájával, ki mit fog főzni a közelgő hanukára, hova megy ünnepelni, hol vette a rúzsát, a cipőjét, a gyűrűjét. Ez csak egy kis bemelegítés, fantasztikus ételekkel kísérve a beszélgetést.
Háziasszonyunk szokás szerint nagyon kitett magáért, oly módon látta vendégül a meghívott 20 nőt, mintha egy különleges étteremben vacsoráztunk volna.
Ettünk padlizsán krémet cukkinis muffinhoz, sült padlizsánt, csomagolt lazacot, latkeszt, különféle zöld salátákat, paradicsomos halat, fánkot, diós süteményt, és még ki tudja mi mindent.
Aztán meghallgattuk a négy rebbecen előadását.
Mindig irigyeltem azt, aki ennyire mélyen a szívéből hisz, akinek mindig mosoly van az arcán, még akkor is, ha egy olyan rabbiról mesél, akit ő sem ismert személyesen, csak olvasott róla. Irigylem azokat, akik ennyire tudják szeretni a világot, a többi embert, akik ebből az érzésből, ebből a tudásból adni szeretnének másoknak is!
Tegnap este sokat kaptam, pár napig ki is tart remélem!
Dvora, nagyon köszönöm!

HANUKA ünnep és szalagos fánk

Hanuka 2008-ban december 21-én kezdődik, és nyolc napig tart.
Sokféle névvel illetik ezt az ünnepet magyarul, egyik a fény ünnepe. Minden este eggyel több gyertyát gyújtunk meg a hanukián, a hanukai gyertyatartóban. De mit csinálunk még ezeken a napokon?
Együtt vagyunk a barátainkkal, a családunkkal, sőt idegenekkel is a különböző szórakozóhelyeken, vagy a zsinagógában. De talán a gyerekek szempontjából a legfontosabb egy pár dolgot elmesélni az ünnepről, hiszen nekik a legizgalmasabb estéről estére várni a gyertyagyújtást, a közös játékot, na és persze az ajándékot.
A szíriai görögök úgy döntöttek i.e. második században, hogy nem megölik a zsidókat, hanem teljesen hellenizálják őket a Szentföldön. Megtiltották a Tóra tanulást, megszentségtelenítették a Szentélyt, Zeusz szobrot hordtak körbe a városokban, és arra kötelezték a zsidókat, hogy megszegve az egyik legfontosabb parancsolatot, miszerint tilos a bálványimádás, leboruljanak a szobor előtt.
A zsidó lét legfontosabb eleme a tanulás, gyermekeinknek továbbadni a tudást. A görögök jól tudták ezt, ezért betiltották a zsidó tanok terjesztését a városokban. A gyerekek a közeli erdőkbe menekültek a tanáraikkal, ahol a könyveik tetejét táblákkal fedték el, és ha valaki arra járt, akkor gyors társasjáték csatába kezdtek, hogy mindenki láthassa, itt nem tanulás, hanem csak játék folyik.
Ennek emlékére játszunk mi is minden este a gyerekeinkkel, sokszor éjszakába nyúlóan mindenféle játékot. A legegyszerűbb játék a hagyományos pörgettyű, vagyis trenderli. Ez a kis játékszer látható felül a blogomban a paprika mellett, és annyian kérdeztétek, hogy mi is az, és hogyan is játsszuk, hogy leírom részletesen.
A pörgettyűt megforgatjuk, és hagyjuk, hogy eldőljön az asztalon, vagy a parkettán, vagy a konyhapulton, vagy bárhol, ahol esély van a másik fánkja, csokoládé pénze (hanuka gelt: ilyenkor csokoládépénzben játszunk leginkább) elnyerésére.
A pörgettyűnek négy oldala van:
Gimmel – ג Ha gimmelt sikerül kiforgatnunk, igazán boldogok lehetünk. A jiddis gantz szó ugyanis azt jeleni, hogy egész, és gimmellel kezdődik. Vagyis minden, ami az asztal közepén van a miénk. Ez akár egy hatalmas kupac csokoládé is lehet, a gyerekek legnagyobb örömére.
Mivel a “kassza”kiürül, mindenkinek be kell dobnia valamit középre.
Shin – ש Rosszul járunk, ugyanis nem nyerünk semmit, de az eddig fáradságosan összepörgettyűzött édességeink közül be kell tenni valamit a közösbe. Shinnel kezdődik a shenk jiddis szó ami azt jelenti, hogy adni.
Nun – נ Ha nun betűt mutat a trenderlink, akkor semmi nem történik. Marad annyi csokik-cukrunk, amennyink eddig is volt. Szintén nun betűvel kezdődik a nul jiddis szó, ami azt jelenti, nulla.
Hey – ה Ha ezen a betűn áll meg pörgettyűnk, akkor a tétek fele a mienk. Hey-jel kezdődik ugyanis halb jiddis szó, ami felet jelent. Ha páratlan számú valami van középen, akkor a maradékot az asztalon kell hagynunk.
Hagyományosan olajban sült ételeket készítünk ilyenkor emlékezve ezzel is az olaj csodájára. A szentély megszentségtelenítésekor a görögök ugyanis csak egyetlen korsó kóser olajat hagytak, ami mindössze egy napig égett volna. Újabb kóser olaj készítéséhez pedig nyolc napra lett volna szükség, de csoda történt, és az az egy korsó olaj nyolc napig égett. Ez alatt elkészült az utánpótlás.
Ilyen olajban sült étel a fánk.
Hozzávalók:
50 dkg liszt
2 dl meleg tej
5 dkg élesztő
5 dkg porcukor
1 kk só
5 dkg olvasztott vaj
3 db tojás sárgája
1 tojás
0,5 dl rum
1 narancs reszelt héja
Minden hozzávaló legyen langyos. Én a lisztet is megmikrózom egy kicsit, a tojásokat pár órával a dagasztás előtt kiveszem a hűtőből. Minden hozzávalót a dagasztógépbe teszek, és 20 percig dagasztom. Dagasztógép hiányában mindezt kézzel kell megtennünk, de a 20 percet akkor se spórolhatjuk meg. A tésztát langyos helyen duplájára dagasztom, majd ujjnyi vastagra nyújtom.
Fánkokat szaggatok belőle, a közepébe mélyedést nyomva, ide kerül majd a lekvár. Letakarom egy konyharuhával, és hagyom még fél órát kelni. Egy nagy, mély serpenyőben olajat forrósítok, és egyszer 2-3-4 darabot kezdek sütni. Sok hely kell a fánknak! Mikor az egyik fele szép piros lett (ez 0,5-1 perc), akkor megfordítom, és gyorsan le is fedem. Így lesz a fánk szalagos, ha az egyik oldalát fedő nélkül, a másik oldalát pedig fedő alatt sütjük. Érdemes üveg fedőt használni, nehogy elégessük a fánkot.
Folyt köv.

Gyors blog és program ajánló a hétvégére

Ha már receptet nincs időm írni, akkor ajánlok egy kis olvasnivalót.
Három igazi gyöngyszemre leltem:
Kosher Power: mondhatnám azt is, hogy na, ki a zsidó? Vagy azt, hogy gondoltad volna? 🙂
Nagyon igényes, angol-magyar nyelvű blog.

Bea blogja a Bodza-konyha egyszerűen seggre ülős (elnézést a csúnya szóért, de ez érzékelteti igazán a hatását). Bea nem csak a főzésben és a fotózásban zseniális, de mindenféle kreatív dologban. Nagyon irigylem!

És végül, de nem utolsó sorban a Praktikák sok gyerekhez című blog. Szerzője, Maimóni, mint a cím is mutatja sokgyerekes édesanya, aki remekül ír, egyszer megható, egyszer humoros, de mindig nagyon kedves! Különösen szeretem a kultúrális kis csemegéit, most pl. a kávéházak történetéről.
Kellemes olvasást kívánok!

A program pedig a vasárnapi WAMP (Vasárnapi Művész Piac) a Gödörben, ahol Vadjutka ékszeri mellet a Fűszer és Lélek zsidó szakácskönyv is kapható lesz 🙂

Gerslis-spenótos pite

Ismét egy Sainsbury’s által ihletett vacsora.
Eredetileg ricotta is kellett volna bele, de az nem volt itthon. Találtam viszont dán kéksajtot, és egy kevés mozarellát, azzal készítettem, és nagyon finom lett. Külön jó hír, hogy a férjem harminc éve most először evett spenótot, és nem halt meg, nem kómált be, sőt nem is változott zombivá. Azt mondja, hogy gyerekkorában valami olyan rettenetes spenótot evett, hogy azt mondta nem tudja többet szájához emelni a zöld kanalat. (Kisgyerekes anyáknak megvan az az Arthur rész, amikor Hugica nem akarja megenni a spenótot, és azt képzeli, hogy mindenki aki eszik belőle, mekegni kezd, és zöld levelek nőnek a fején? Ettől dávid fiam 2 ée annyira félt, hogy még a szobájába is beszaladt.)
Kevés időm volt, úgyhogy a tészta is félkész bolti, és a spenót is mirelit. Egy egyszerű zöldsalátát ettünk hozzá, és ittunk egy pohár rozét is, igazán kellemesen telt az este.
Hozzávalók:
1 csomag mirelit vajas tészta
1 csomag mirelit krémes paraj
3 gerezd fokhagyma
3 ek zsemlemorzsa
15 dkg kéksajt
20 dkg mozarella
15 dkg gersli
só, bors, szerecsendió
A gerslit sós vízben puhára főztem. A spenótot kiolvasztottam, belenyomtam a fokhagymát, és hozzákevertem a zsemlemorzsát, kicsit sóztam, borsoztam, és szerecsendiót kevertem bele, mert nem volt elég fűszeres. (Értitek: fűszeres 🙂 Bocs…
Egy őzgerincformát kibéleltem sütőpapírral, majd belefektettem a leveles vajas tésztát úgy, hogy az oldalán annyival lógott túl, hogy a végén felhajthattam, és pont befedte a tetejét.
Először a gerslit szórtam bele egyenletes vastagságban, majd az elmorzsolt kéksajtot, és a lereszelt mozarellát. Erre kanalaztam a spenótot.
Befedtem a lelógó tésztával, majd 200 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt sütöttem pirosra.
Kiborítottam a formából, és 7-8 cm vastag szeletekre vágtam.

Hremzli kicsit másképp, avagy lassan itt a hanuka

Hanuka 8 napos zsidó ünnep , ami nyolc nap vendégeskedést jelent, vagy hozzánk jönnek, vagy mi megyünk. Ráadásul nekem évek óta mindig hamarabb kezdődik az ünnepre való készülődés, mert mindig van valaki, akinek fánkot, vagy hremzlit kell sütni előre.
Az első adag fánkot tegnap délután sütöttem, amivel én el is lennék egy évig, de még jó párszor meg kell majd sütnöm december végéig, abban biztos vagyok.
Ezért aztán mindig próbálok valamit egy kicsit másképp csinálni, nehogy belefulladjunk az olajba. Ilyenkor ugyanis olajban sült ételeket készítünk, emlékezve az olaj csodájára, és sok tejterméket is fogyasztunk Juditra gondolva. A fánkot nem tudom megúszni, azt olajban kell sütni, nincs mese! A hremzlinél már nem ennyire egyértelmű a helyzet, hiszen megoldható bő olaj nélkül is. Így született a muffin formába töltött, a lepényformában egyben sütött, a gofrisütőben lepényként megsütött változat is. Vagy itt van ez a recept, ami egy komplett főétkezés, az alján forró tejszínes ragu, a tetején ropogós “köret”.
Hozzávalók a raguhoz:
olívaolaj
2 nagy fej hagyma
50 dkg gomba
3 dl tejszín
1 kis üveg fekete olajbogyó
1 ek liszt
só, bors, szerecsendió
1 csokor petrezselyem
Hozzávalók a hremzil takaróhoz:
5 szál sárgarépa
4 szem közepes krumpli
1 fej hagyma
1 nagy tojás
4 ek liszt
2 kk sütőpor
só, bors
olívaolaj
Először a ragut készítem el: az olajon megdinsztelem a felkockázott hagymát. Sózom, majd rászórom a negyedekre vágott gombát. Borsozom, és hagyom, hogy elfője a levét. Felöntöm a liszttel elkevert tejszínnel, beleöntöm az olajbogyót, és az apróra vágott petrezselymet is. Szerecsendiót reszelek bele, és elzárom a lángot. Egy tűzálló tálba szedem.
A hremzlihez nagylyukú reszelőn lereszelem a sárgarépát, krumplit, és hagymát. Elkeverem a tojással, sóval, liszttel, és sütőporral is. A gombás ragu tetejére halmozom, egy kicsit meglocsolva olívaolajjal. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt szép pirosra sütöm.

A mi Erdélyünk

Megjelent a Szombat decemberi különszáma, minek témája az erdélyi zsidóság. (Gasztronómiai részt én követtem el 🙂

A megjelenés alkalmából bemutatót szerveznek:
A szám szerzői többek között:
Ágoston Vilmos, Erdélyi Lajos, Lőwy Dániel, Parászka Boróka, Szilágyi-Gál Mihály,
Tamás Gáspár Miklós, Tibori Szabó Zoltán,
interjúalanyai: Visky András és Tompa Gábor.
A bemutatón beszélgetnek: Simon Judit újságíró (Nagyvárad), Ara-Kovács Attila író, külpolitikai szakértő, Dragomán György író.
Az est házigazdája: Kőrössi P. József költő, a szám társszerkesztője.
Belépődíj erdélyi ételkóstolóval 1400 Ft. A lapszám a helyszínen megvásárolható.
A rendezvény a 20 éves Magyar Zsidó Kulturális Egyesület
ünnepi rendezvénysorozatának a része.
Helyszín: Spinoza Kávéház, Bp. VII. Dob u 15.
Időpont: december 11. csütörtök, este 7 óra
Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!