Fűszer és Lélek

Kenyértésztában sült

h-brokkoli+tésztában_1
Sütöttem valamit, és finom lett. 🙂
Ez csak azért érdekes, mert igazság szerint nem sok jót vártam ettől a vacsorától, leginkább arra tippeltem, hogy olyan lesz, hogy egyszer megesszük, de több szót nem pazarlunk rá. Ettől azért sokkal jobb lett, méghozzá nem mástól, mint a kockasajttól. Nagyon ritkán veszek ilyesmit, valahogy nem szeretjük annyira, de szerda este 100 forintért kellette magát a kisközértben, mielőtt az is bezárt volna négy napra, és végképp lejárt volna a sajt szavatossága. Tipikus vásárlóként meg is vettem két dobozzal, hogy aztán fogalmam se legyen, hogy mihez kezdjek vele, hiszen semmi szükségünk nem volt rá. (Ej-ej, Eszter, csak a cetlire felírtakat vásárold!)
Hajnalban megsütöttem a szokásos kenyeret, és félre tettem a tésztából egy gombócnyit, úgy az ötödét. Becsomagoltam, és estig a hűtőben pihentettem. Ez lett az étel burka.
Hozzávalók:
1/4 adag fehér kenyértészta (vagy bármilyen kenyér, illetve pizza tészta, sőt, a leveles-vajastészta is jó lett volna)
50 dkg brokkoli
1 csirkemell
1 ek vaj
3 ek tejföl (elmaradhat)
só, bors
szerecsendió
2 ág kakukkfű
2 doboz ömlesztett kockasajt (összesen 40 dkg)
A tésztát vékony lappá nyújtottam, és kibéleltem vele egy kerek sütőformát. A csirkemellet apró kockákra vágtam, és a fűszerekkel megpirítottam az olajban, majd pár percig párolta a tejföllel. Amikor megpuhult, hozzákevertem a sajtokat, de csak addig, amíg masszává nem állt össze. Forró, sós vízbe dobtam a rózsáira szedett brokkolit, öt percig főztem, lecsepegtettem, és a sajtos masszába kevertem.
A masszával megtöltöttem a tésztát, és a tetejét is befedtem tésztadarabokkal. 200 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt sütöttem szép pirosra. Rukola salátával ettük. brokkoli+tésztában

Csokoládétorta a négyzeten


Négy nagyon kemény nap után (pincéből pincébe, étteremből étterembe kellett mennem 🙂 még egy születésnap is várt rám, előre megrendelt csokoládétortával.
Más is ismeri azt az érzést, amikor olyan jól esne egy kis éhezés? Pár nap böjt, vagy legalábbis nyerskoszt. Most ezt érzem, de ezt a tortát nem hagyhatom a merevlemezem mélyén mégsem, ugyanis egy nagyon jól sikerült darab. Csupa csokoládé, hab, kevés barna sör és whiskey, pörkölt, karamellizát mogyoró, reszelt csoki. Mi mást is kívánhat valaki egy születésnapon agy remek tortán, és egy pohár száraz pezsgőn kívül?
Talán a torta előtt egy pohár száraz szamorodnit, ahogy Hegyalján tanultam pár napja?
Hozzávalók a tésztához:
4 tojás szétválasztva
3 ek liszt
3 ek holland cukrozatlan kakaópor
3 ek cukor
3 ek barna sör
1 késhegynyi szódabikarbóna
csipet só
A tojások sárgáját habosra kevertem a cukorral, hozzáadtam a sört, és a szódabikarbónát, majd beleszitáltam a liszttel elkevert kakaót. A fehérjét kemény habbá vertem agy csipet sóval, majd a két masszát összeforgattam. 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt sütöttem meg (tűpróba!)
Közben elkészítettem a csokoládéhabokat:
3 dl tejszín
1 ek kakaópor
2 kk cukor
1 habfixáló
A habot félig felvertem a cukorral, majd belekevertem a habfixálót, és a kakóport is.

3 dl tejszín
10 dkg 70%-os étcsokoládé
2 ek whiskey
1 habfixáló
A csokoládét mikróban óvatosan megolvasztottam, majd kevergetés mellett hagytam kihűlni. Hozzáadtam a whiskey-t, és óvatosan a habfixálóval, és cukorral keménnyé vert habba forgattam.
A kihűlt piskótát kettévágtam, megtöltöttem az első habbal, majd a tetejét és az oldalát bevontam a második habbal. Reszelt csokoládéval, és mogyoróval díszítettem. Egy órára behűtöttem. Nem lett túl édes, nagyon kellemesen kesernyés, felnőttek kedvence torta lett a végeredmény. Ezzel lassan kezedek is a végére érni a nemrég kapott kóser csokoládéimnak.

Hét dolog magamról

h-erdőbénye+panoráma+1+156Pranté kérdezte, hogy mi az a hét dolog, amit eddig itt a blogban nem mondtam el magamról. Nehéz olyat találnom amit eddig nem mondtam el, de mégis megosztanám, de egy próbát megér. Kezdem egy gasztrovonatkozással:
A pontyot semmilyen formában nem tudom megenni. Próbálkoztam többféle képpen is, de azaz igazság, hogy nem megy.
A vasalás az igazi mumusom. Gyűlölök vasalni!
Imádom a Metallicat. (A másik kedvencem a Rolling Stones, de azt már említettem.)
Fiatalkoromban körbestoppoltuk a barátaimmal Európát egy Rolling Stones turné miatt. Sok helyen, sok koncerten voltam, az egyik legemlékezetesebb nyaram.
Walkman fülhallgatóval a fülemben 8 órát is nyugodtan elsétálgatok a városban ha időm engedi.
Mióta édesanya lettem rettegek az autóban, legszívesebben hátul ülnék, és folyamatosan azt várom, hogy valaki oldalról belénk rongyol.
Nagyon félek a vérvételtől. Annyira, hogy szülök egy gyereket, csak a karomat ne szurkálják!
Ennyi.
Én Macira lennék kíváncsi, és most elmegyek Tokaj-Hegyaljára. 🙂

Csípős sütőtök

h-csípős+sütőtök
Sütőtök szezon van, nincs mese, mindenki sárga tökökkel a hóna alatt mászkál a piacon. Nem olyan rég azt hallottam egy amerikaitól, hogy az amerikai sütőtöknek semmi íze, bezzeg a magyar, az nagyon finom. Ezen nagyon csodálkoztam, mert a sárga tök nekem annyira amerikai, lehet, hogy csak a halloween miatt, és a nagy farmer “kinek a legnagyobb a töke?” verseny miatt, de három éve én még csak sült töknek, és nagyanyám féle nudlinak ismertem.
Azóta sok víz lefolyt a Dunán, már mindenfélét készítek belőle, továbbra is kedvencem a puding, de ez a csípős leveles tésztás változat is bejött nekünk.
Hozzávalók:
0,5 kg sütőtök megsütve
1 csomag leveles tészta
5 gerezd fokhagyma
4 fej hagyma
2 ágacska rozmaring
1 ek Erős Pista
só, bors
A tököt villával összetörtem, elkevertem az összezúzott fokhagymával, Erős Pistával, sóval, borssal, és a rozmaringgal. A leveles tészta kosárba halmoztam, és rákarikáztam a hagymát. 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt sütöttem meg. 6 darab lett belőle, ami három embernek elég.
Jó csípős lett, lángolt a szám tőle rendesen, de nagyon jól esett!
Mások sütőtök receptjei:
csípős+sütőtök_1

Vadjutka ékszer+Fűszer és Lélek zsidó szakácskönyv

Az első ötszáz vásárló, aki a november 6.-án megjelenő Fűszer és Lélek zsidó szakácskönyvet megvásárolja, egy 15% kedvezményre jogosító kupont kap majd, amit Vadjutka boltjában válthat be az Etsy-n.

Vica képe, nagyanyám keze…

Látjátok azt a gyönyörű kezet, aki a tésztát nyújtja? Fél karomat odaadnám, ha újra láthatnám nagyanyám, amikor ugyanezt csinálta. Igaz, húsz éve neki még nem volt gépe, késsel vágta a cérnametéltkét. De ez a kép bearanyozta a napomat. Gratulálok, Vica!

Marcipánnal töltött kalács

h-marcipános+szőlő
A szőlőforma nem az én ötlete, egy könyvben láttam, mint barhesz variációt, és nagyon megtetszett. Legalább húsz gyerekre számítottam a szukkoti sátorban, sejtésem be is igazolódott, legalább ötven gyerek volt. Két fürt szőlőt sütöttem, minden szőlőszem rejtett egy-egy csokoládéba forgatott marcipángolyót. Sajnos a sok beszélgetés, információ, és pletykacsere között nem volt időm a belsejét is lefotózni, de le kell mondanom, hogy nagyon szép lett, és a gyerekek falták, úgyhogy azt hiszem ismétlés következik!
Vigyázat, tömény édesség!
Hozzávalók a tésztához:
7 pohár liszt (egy pohár 2,5 dl)
0,4 pohár cukor
1 ek só
3 tojás felverve
0,5 pohár olaj
5 dkg élesztő
2 pohár meleg víz
Az élesztőt felfuttattam kevés cukorral a vízben, majd 20 perc alatt alaposan kidolgoztam a tésztát. Hagytam letakarva a duplájára kelni.
Közben 60 dkg marcipánból 28 golyót gyúrtam, és egyenként megforgattam őket 20 dkg olvasztott étcsokoládéban.
Miután a csokoládé megszilárdult, minden marcipángolyót tésztába burkoltam, szőlőt formáztam belőle, tettem a tetejére “levelet és kacsot” is, megkentem a tetejét tojással, majd 180 fokon 30 perc alatt megsütöttem.marcipános+szőlő_1+copy

Hummusz másképp

h-hummusz1.jpg
Ez a kence már majdnem fetteh, ami rokona a hummusznak, de abba pitát is kéne darálni, én pedig megelégedek azzal a kenyér mennyiséggel, amire rákenem a hummuszt.
Nagyon egyszerű, 10 perc alatt elkészül, leszámítva a csicseriborsó főzési idejét, de azt meg is spórolhatjuk, ha konzerv csicserit használunk.
Hozzávalók:
1 csésze csicseriborsó megfőzve, vagy egy konzerv
2 dl natúr joghurt (igazán finom lesz, ha 4 dl joghurtot konyharuhába borítva kicsöpögtetek, amíg felére nem sűrűsödik)
20 dkg kesudió
2 gerezd fokhagyma
1 kk római kömény
só, bors
olívaolaj
citromlé ízlés szerint
paprika a díszítéshez
A kesudiót a római köménnyel száraz serpenyőben megpirítom, majd az összes hozzávalót turmixban, vagy botmixerrel a legkrémesebbre pépesítem. Ha túl sűrű lenne, lehet egy kicsit lazítani rajta a csicseri főzőlevével. Tálaláskor meghintem paprikával, és olívaolajat locsolok a tetejére. Pitával kínálom.

Kóser-e a tömött liba?


Lezajlott tegnap este a beszélgetés a Marom tetőn a libáról, mint a zsidó konyha fontos eleméről, illetve a most aktuális tömés hisztériáról.
Több mint harmincan jöttek el, különböző véleményekkel, köztük én is a sajátommal, ami ma reggelre, miután aludtam a vitára egyet meg is változott.
A beszélgetés főbb témái:
A zsidó neológia Magyarországon, és egész kelet-európában előszeretettel használta a libát az ételeihez, mind a máját, mind a háját, de persze nem vetették meg a mellét és a combját sem, hogy a töltött libanyakról ne is beszéljünk.
Hogy nőttek össze a zsidók a libával? Míg Izraelben és a mediterrán országokban olívaolajat használtak a főzéshez a régebbi évszázadokban, addig Európa ezen részén nem volt mivel főzni (a vaj nem volt megfelelő, csak a tejes ételekhez, húsost nem lehetett vele készíteni, a disznózsír pedig alapból nem játszott). Igazság szerint libát az emberek már az ókori Egyiptomban is tömték, ahol a zsidók rabszolga sorsban sínylődtek, de később magukkal vitték a liba tömésének ismeretét, többek között Európába is. Igazán sok zsírja csak a tömött libának van, márpedig zsírra több szükség van egy családban, mint májra. Ebből következik, hogy a hízott libamáj a zsidóságban igazából csak melléktermék volt, hiszen a zsírra hajtottak 🙂
Az egyik nagyon fontos zsidó törvény az élet, az élőlények tisztelete. Ez mindenkire vonatkozik, emberre, állatra egyaránt. Ezért aztán tilos az állatokat kínoznunk (nem mintha más vallású embereknek szabad lenne). Ez a törvény annyira erős, hogy még a szombati tilalom törvényeket is felül írja bizonyos esetben.
Szombaton ugye tilos mindennemű munkát végezni, többek között tehenet fejni is. Viszont a tehénnek hatalmas fájdalom, ha nincs megfejve bizonyos időközönként, ezért ha másképp nem megoldható a zsidónak kell megfejnie a tehenet, amivel igaz, hogy megszegi a szombatot, de nem kínozza az állatot.
Az, hogy a libát megtömni állatkínzás, vagy sem, már régen is foglalkoztatta a bölcseinket:
a 19. sz. elején a Chatam Sofer (Rabbi Moses Sofer (1762-1839) maga is evett libamájat, és azt mondják, hogy minden héten csütörtökön a nap jelentős részét azzal töltötte, hogy levágott libák nyelőcsövét ellenőrizte, van-e rajta olyan sérülés, ami miatt tréfli lenne a madár. Például kortársa, az Iszmách Móse újhelyi (Sátoraljaújhely) rabbi viszont önmagában a tömés miatt megtiltotta, mert azt mondta, a tömött liba egy idő után annyira magatehetetlenné válik (elhízik és mozgásképtelen lesz), hogy még enni se tud egyedül, és ha magára hagyjuk elpusztul. A kóserság szempontjából ugyanis fontos szempont az is, hogy a levágott állat legyen annyira egészséges, hogyha nem vágták volna le, még eléljen egy évig.Egy kísérletet is végzett mind a Chátám Sofer, mind az Iszmách Móse: nem vágtak le egy tömött libát hanem várták, hogy mi lesz vele. Az Iszmách Moséé elpusztult, a Chátám Soferé életben maradt – így ki-ki meg lett erősítve véleményében. Elképzelhető, hogy Újhelyen, és ezen a környéken jobban tömték a libákat, és azok azért váltak magatehetetlenné és így tréflivé.
Tegnapig én azt gondoltam, hogy a libatömés valóban állatkínzás, de én szeretem a hízott libamájat, nem tartom ezt akkora kínzásnak, hogy etikai problémáim legyenek a dologgal, ezért aztán továbbra is eszek libamájat, igaz szombaton nem, mert hekhsert nem kap, tehát nem kóser (igazából a hússal kapcsolatban semmi sem számít, csak az, hogy a megfelelő rabbi, azt mondja, hogy ez kóser, ezt a pecsétjével igazolja, vagyis adjon rá hekhsert).
Tudni kell, hogy Budapesten az ortodoxok nem eszik meg a tömött libát.
Hamar akadt egy vitapartnerünk Medve doktor személyében (ezen a néven szokott kommentelni errefelé), aki elmondta, hogy ő állatorvos, dolgozott vágóhídon is, NEM IGAZ AZ, HOGY A LIBÁNAK FÁJ A TÖMÉS. Nem fáj, mert nincsenek érző ídegek a nyelőcsövében, nem is öklendezik, miközben a tömlőt lenyomják a tokán, és a 25 dekás libamáj szimpla eltúlzott etetéstől is képes 60-70 dekásra hízni, amibe a liba nem pusztul bele, sőt vígan éldegél!
Szóba került még a brojler csirke, ami 5 hét alatt püffed vágósúlyra, vagy az évente mesterségesen megtermékenyített tehenek, akiknek vemhesnek kell lenniük, hogy borjút szülhessenek (igen, még itt tartunk 2008-ban :-), ugyanis csak akkor van tejük.
A csirkékkel kapcsolatban azt tudtuk meg, hogy bár a brojlernek ugye nem a legjobb az íze, meg elég rendes mennyiségű antibiotikummal etetik őket, a lelkivilágukra mégis nagyon vigyáznak, ugyanis őket nem ketrecben tartják, hanem a földön, szalma között, sokan bandázhatnak egy négyzetméteren, ami csirkéknek természetes igényük. Az, hogy a kukoricával etetett kendermagosnak jobb íze van, és aki teheti inkább abból főzze a levesét, az más kérdés.
Végszóként szintén Medve doktor elmondta, hogy szerinte (aki ahogy a szavaiból kivettem nem zsidó) ha fontosnak tartjuk az elfogyasztott állat humánus vágását, akkor együnk kóser vágott húst, ez igenis garancia arra, hogy az állat a lehető legkevesebbet szenvedte, ugyanis a legélesebb, hibátlan késsel egyszerre, egy vágással kell elmetszeni a két nyakban futó ideget (aminek nem tudom a nevét) ami azonnali eszméletvesztést, vagyis halált jelent.
És még valami, ami szerintem fontos: sokkal több húst eszünk, mint őseink akár 50 éve is. Ha továbbra is ennyi húst szeretnénk enni, akkor ne álszenteskedjünk, lássuk be, hogy ekkora mennyiség előállítására csak húsgyárak alkalmasak. Ha mégis önmegtartóztatást vagyunk képesek gyakorolni, akkor csak egy héten egyszer vegyünk húst, legyen az valódi háznál tartott állat. Ne feledjük, vásárlók vagyunk, akik a pénzünkkel szavazunk!
Akik segítségemre voltak: Sturovics Andi a Maromból, és Nógrádi Bálint a Chabadból.
A Marom tetőn további izgalmas programok a szukot végéig.
Én továbbra is fogok hízott libamájat enni, és mindenkit erre bíztatok, mert kevés étel van, ami finomabb nála!
Köszönöm Dávid fiam nevében, hogy egy kényelmes női ölben hajthatta álomra a fejét a beszélgetés alatt! 🙂

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!