Fűszer és Lélek

Sólet

sólet logo kicsi

Sólet minden szombaton? Igen,ha szombat, akkor sólet, ha nem is mindig. Minden zsidónak meg van a saját “legjobb” sólet receptje, én sem vagyok ezzel másképp. Persze a sóleten is lehet vitázni, milyen bab is kell bele, van-e benne pirospaprika, libacombbal, vagy marhahússal készüljön, kell-e bele fokhagyma, és csupa ilyen életbevágó kérdés. Magáról a szombati étkezésről írtam már egy hosszabb posztot, úgyhogy a szombatfogadást most nem részletezem külön.
Én mindig péntek reggel kezdem el sütni az enyémet, nagyon alacsony hőmérsékleten, és így is tartom egészen szombat délig, amikor kikanalazzuk az utolsó babszemeket is a lábasról. Ha nem várok sok vendéget, akkor egy zománcozott öntöttvas lábasban főzöm, ha több embert várok, akkor a római tálamat, és a vas lábost is betolom a sütőbe. Ez a recept hatalmas mennyiség, 2 edénybe szokott beleférni, de ha jönnek péntek este és szombaton is vendégek, akkor bizony elfogy.
Ízlés kérdése, de szerintem minél több hús van benne, annál jobb. Nem kenyérrel esszük, hanem kaláccsal, vagyis a chalah-val, amiről minden pénteken négyet sütök.
Mi használunk fehér gyöngybabot, és nagy szemű tarkababot is. Teszek bele természetesen gerslit, füstölt libacombot, csirke mellett, füstölt marhát, ha sikerül vennem kövér marhaszegyet, akkor azt is, de ami elmaradhatatlan, az a velős csont. Ha teszünk bele egy jó nagy csontot, akkor kifő előle annyi enyv, hogy nem kell a sóletbe liszt, magától is besűrűsödik, sokkal jobb ízű lesz.
Hozzávalók:
0,5 kg gyöngybab (apró fehér bab)
0,5 kg nagy szemű tarkabab
20-30 dkg gersli
2 nagy fej hagyma
1,5 dl libazsír
2 libacomb
2 db 20cm-es marha velős csont
1 kg füstölt marhaszegy felkockázva, vagy 1 kg kövér, nyers marhaszegy félbe vágva
2-3 babérlevél
só, egész bors
6-10 gerezd fokhagyma összezúzva
6 tojás
A tarkababot egész éjjel hidegvízbe áztatom, de a fehér gyöngybabot csak egy órára áztatom, közvetlen a főzés előtt.
A libazsíron megfonnyasztom a hagymát, rászórok egy sornyi tarkababot, majd gyöngybabot, és egy marék gerslit. Ráteszem az egyik velős csontot, és a marhát. Erre megint rétegzem a babokat, és a gerslit. Hozzáadom az összezúzott fokhagymát is, és a babérlevelet. Megint velős csont következik, és a maradék marhahús. A tetejére szórom a maradék babot, és ráteszem a liba combokat. Felöntöm annyi vízzel amennyi elfedi, beleteszem a nagyon alaposan megmosott tojásokat, lefedem, és benyomom a sütőbe. Ha van libaleves, akkor az is mehet bele víz helyett.
Kevergetni nem szabad, csak rázogatni, de ha mindössze nyolcvan-száz fokon sütögetjük, akkor estig hozzá se kell nyúlni, elég háromfelé megnézni, nem kell-e pótolni a folyadékot.
Ha nincs a sütőben hely, a sólet jó lassan főve is, de finom kuktában is. Szerintem még mindig inkább főzzük, mint liszttel babfőzelékké alacsonyítsuk. 🙂
Annak aki még nem próálta, ajánlom, hogy próbálja ki egyszer kaláccsal is. Egészen más! Kóser szombatot, sabbat shalom!

 

Kommentek

(A komment nem tartalmazhat linket)
  1. Peti says:

    Kedves Eszter!
    köszönöm a sóletemet.
    Peti

  2. Mirelle says:

    Én is azon filóztam, hogy ezt én így 25 fok felett nem lennék képes megenni. Nagyonnem. 🙂 De gusztának, guszta.

  3. before says:

    Hát, ez most így nagyon megtetszett, fantasztikusan kívánatos! Mindig is szerettem volna egy igazi, autentikus sóletet megkóstolni!

  4. certaldo says:

    Köszi, akkor belevágok. 🙂

  5. Hát, füstölt marhát ritkán, de a nagycsarnokban. Füstölt libát (combot) a Szentistván park, és a Csanády utca sarkán lévő hentesnél lehet kapni. Nagyon finom!Füstölt pulykacomb és mell szinte minden hipermarketben van, fóliázva, a hűtőpultban.Én nem szoktam bele csirkemellett tenni, de van aki igen, azt csak simán nyersen rakja bele. Örülök, ha bejöttek eddig a receptjeim.

  6. certaldo says:

    A szöveges részben: “Teszek bele természetesen gerslit, füstölt libacombot, csirke mellett,”majd a hozzávalók: “2 libacomb2 db 20cm-es marha velős csont1 füstölt pulykacomb1 kg füstölt marha felkockázva, vagy 1 kg kövér marhaszegy” Tehát akkor: kell-e csirkemell, és mi a füstölt, a liba vagy a pulyka? Vagy túldimenzionálom és minden mindegy? Leginkább: hol lehet füstölt marhahúst kapni? Bocs, de még soha nem mertem, de most nagyon szeretnék sóletet főzni, mert a Te receptjeid mindegyike eddig nagyon bejött nekünk. Köszönöm.

  7. Chilii, valóban nem egy ilyen napra való vacsora, de ez van 🙂

  8. Tibor, bármilyen bor lehet kóser, ez nem a színétől függ. Eddig még nem írtam a kóser borokról, de lassan pótolnom kell.

  9. chilii says:

    hát kánikula ide, fogyókúra oda, ezt most nagyon meg tudnám kóstolni!!!!

  10. Anonymous says:

    Szia Eszter!Azt szeretném kérdezni, hogy ilyenkor nem kóser vörösbort kell inni? Csak mert látom, fehérbor van a pohárban. fehérbor is lehet kóser?Köszönöm, Tibor.

  11. Juc says:

    A sólet a kedvencem. Sajnos nehezen viseli agyomrom, de nem tudok neki ellenállni.Látom, tényleg nem sajnálod előle a húst, igazad is van!!!

  12. certaldo says:

    És igen! Pont OLYAN lett! Hatalmas siker volt, a férjem nem győzte dicsérgetni, boldog, hogy az ő kis pisze sváb felesége ilyet is tud. Egész vasárnap velem dicsekedett. 🙂 Eszter, nagyon köszönöm!

  13. Azt mondom, hogy legalább hat ha csak egy leves van előtte, de mi sok salátát eszünk előtte, utána mindig van süti, így 10-12 ember jóllakik.

  14. cookiemonster says:

    Szia Eszter,Ez az adag kb. hany fore elegendo?

  15. Szia Márta!Én még soha nem ettem a Kőlevesben sóletet (sőt, sehol, mert nálunk gyakran van itthon, nem rendelek még étteremben is azt :-). De állítólag jó a Kőleves sóletje. Ugyanezt mondják a Rosenstein-ről.

  16. Anonymous says:

    Kedves Eszter,én is megkívántam. De sajnos épp se nagy lábasom, se babom, de még csak egy árva libacomb sincs a kezem ügyében. Férjemmel azonban, aki még sosem kóstolt sóletet, nemsokára hazalátogatunk, és gondoltam, talán tudsz egy pesti éttermet ajánlani, ahol igazán jó sóletet kapni. A Kölevesröl írtál már biztatót, a sóletjüket is jó szívvel tudod ajánlani, vagy máshol próbálkozzunk?Hüséges zugolvasód, Márta

  17. Kriszta says:

    Kedves Eszter!Kipróbálnánk a sóletedet, csak a villanyszámlát féltem a 12 órás villanysütőzéstől. 🙂 Van alternatívája a 80 fokon 12 órának? Valamivel magasabb hőmérséklet – kevesebb idő? Kérlek, segíts, ha van ötleted. Nagyon köszönöm!Kriszta

  18. mimke says:

    És ezt hányan eszitek? Most, hogy bejött a cudar idő, azt hiszem, megcsinálom 🙂

  19. Kedves Baba!Bocs a kései válaszért, nyaralni voltam.A marhaszegy jó egyben is, de nagyobb darabokban szoktam én tenni. Természetesen jó bele a disznó csont is (igaz akkor oda a kóserság 🙂 És a nyers libacomb is mehet nyugodtan.He este teszed be hat körül alacsony hőmérsékletre, akkor reggelire már ehetitek 🙂

  20. baba says:

    ja , igen és ha nincs füstölt libacomb, jó bele a sima nyers is? 🙂

  21. Baba says:

    Szia Eszter!Még sosem csináltam sóletet, de a recepted elvarázsolt. egyetlen baj, hogy errefelé nem olyan színes az alapanyagválaszték, és nem kaptam csak sertés velőscsontot ( ez is jó, vagy csak a marha?) füstölt marhahús sincs egyedül füstölt marhanyelvet találtam, de nem tudom, az való-e sóletbe? Ha Péntek este beteszem a sütőbe olyan 6 óra körül, mikor lesz kész?Utolsó kérdésem pedig, hogy az 1kg marhaszegyet egyben kell belerakni?Köszönöm!!

  22. alvó sejk says:

    Szia!Szép ez az írás, engedelmeddel bekommentelném ide a mi családi sóletünkről szólót is:http://1taletel.blog.hu/2008/01/27/soletez másképp kóser 🙂

  23. cookiemonster says:

    Tokeletes, koszonom szepen a gyors valaszt! A hetvegen el is keszitjuk flodnival megfejelve (:


Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be:

| Regisztráció


Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!