Fűszer és Lélek

Tökmagos krokett

Az előző saláta mellé volt ez a krokett a “köret”. Így még egy férfiember is jól tud lakni egy salátával. A krokettbe én mindig teszek egy csipet szódabikarbónát, és egy pici reszelt sajtot, mert így sokkal könnyebb lesz, és nem szívja meg magát olajjal. Az alapszabály, hogy a liszt mennyiségének mindig a harmadának kell lennie a krumpli súlyához képest.
Hozzávalók:
30 dkg krumpli (főzve, áttörve)
10 dkg liszt
1 tojás
Só, bors, szerecsendió
5 dkg reszelt sajt
2 ek tökmag
Prézli a bundázáshoz

Tökmagolajban pácolt kecskesajt saláta

Az őrségi sajtosnál vettem egy pici üveg tökmagolajban pácolt kecskesajtot. Annyira tömény, hogy szinte csak olyan picit kell belőle használni, mintha szarvasgomba lenne. Először csak magában tettem a salátára egy marék pirított dióval, de aztán muszáj volt dobnom még rá két savanykás almát apró kockákra vágva, mert még így is csípett 🙂 Gondolom minden sajtnak jót tesz a tökmagolaj karakteres íze, nem csak a kecskesajtnak, úgyhogy ha elfogyott belőle a kecskesajt, megpróbálom, mit hoz ki egy egyszerű fetából. Ebédre ettük tökmagos krokettel, mert friss kenyér nem volt itthon. Nagyon finom volt egy jó kis hideg rozéval.

Mademoiselle

Egy hétig voltam csak távol, és arra jöttem haza, hogy egyik kedvenc blogom írónője virtuális öngyilkosságot követett el. Mind a két blogját felszámolta. Sikerült “kinyomoznom”, hogy mi történt, és csak annyit szeretnék mondani, ha estleg olvassa amit írok, hogy nagyon sajnálom! Minden szempontból rokonléleknek képzeltem őt, így ismeretlenül is, és tényleg hihetetlennek tartom ezt az egészet! Remélem pár hónap pihenő után jön a folytatás!

Gyöngyszemet találtam!

1800 km levezetése után hulla fáradtan, és teljesen véletlenül töltöttünk öt napot az Őrségben. Nem oda indultunk, de erről majd később, most még írni sincs kedvem róla 🙁 Végül Zsuzsa egyik hozzászólása miatt mentünk mégis oda, mert nem tudtunk dönteni, hogy a Bakonyban próbálkozzunk, vagy az Őrségben. Nagyon régen jártam már arrafelé, még középiskolás koromban, és mondhatom, hatalmas változások történtek azóta. Leginkább pozitív dolgokra gondolok, bár a Vadása tó kicsit túl kiépített lett számomra, még valami vidéki romantikára emlékeztem. Remek szállásunk akadt (nagyon nehéz egy három éves tűzvész kisfiúval, és egy fájós lábú nagymamával mindenkinek megfelelő helyen nyaralni), találtunk egy csillagos ötös étteremet (étterem kritikák majd később), egy közepeset, ahol az ár-érték arány mégis tíz pontosra hozta ki az értékelést, és egy retteneteset is, de hát semmi sem lehet tökéletes. Aztán egyik nap elmentünk Magyarszombatfára a kecskesajtoshoz. (cím: Magyarszombatfa Gödörházi u 55/a ) Gondoltuk vásárolunk egy kis sajtot, ha már erre járunk, a jó sajtoknak soha nem tudok ellenállni. És akkor következett a csoda! Csöngetésünkre Búzás Attila a tulajdonos nyitott ajtót, és tartott egy nagyon kedves kóstolót. Ettem én már sok sajtot, sok jó sajtot is, és eddig biztos voltam benne, hogy igazán remek sajtokat csak a franciák tudnak készíteni. Vannak máshol is finom sajtok, de ha egy tíz pontos skálát nézek, akkor eddig a legjobb dán, vagy holland sajt is csak 8 pontot ért el számomra. Itt hamar rá kellett jönnöm, hogy jobb helyre nem hozhatott volna a sors, végre kimondhatom: Igen, megtaláltam! Egy magyar sajtkészítő, aki tíz pontos sajtokat készít, nem csak kecske, de tehéntejből is. Persze nem kellett sokat beszélgetnünk, hogy megtudjam, ő bizony Franciaországban tanulta a mesterégét, és van olyan sajtja, amihez valódi Roquefort penész kultúrát használ. Vásároltunk is tőle négy féle sajtot, aminek már sajnos kezdünk a végére járni, de szerencsére bármikor postán is rendelhetek, 24 órán belül itt van.
Nagyon szívesen ajánlom mindenki figyelmébe az Őrségi Ínyes Sajtmanufaktúrát, érdemes az összes terméküket kipróbálni! (gyerekeknek kecskesimogató is működik, ami az én fiamnál külön szerencse volt, nem éppen kedvence még a sok pikáns, “illatos” sajtremek)
A következő pár posztban egy leírok majd két ételt, amit ezekkel a sajtokkal készítettem.

Lencseleves (Bene Israel recept)

Ezt a vörös lencselevest (vagy vöröslencse levest?) a Brit Milá (körülmetélés) napján szokták ajándékba vinni az édesanyának. Vidámsággal és jókedvvel tölti el azokat, akik esznek belőle. Tesztelés után állíthatom, hogy valóban így van. Ma ezt ebédeltem miután hagytam langyosra hűlni, és valóban jobb kedvem lett tőle ebben a harmincöt fokban. Állítólag tejelválasztást is fokozza, de nálunk ez momentán nem aktuális. Előnye még, hogy 20 perc alatt elkészül, mert a vöröslencse egy pillanat alatt megfő. Tovább a recepthez:

UNICUM RECEPT

Talán nem is telik el nap úgy, hogy valaki ne tévedne az oldalamra az „Unicum recept” kereső szóval. Van egy rossz hírem: nem tudom. Senki sem tudja, mert titkos. De ha tudnám se lenne érdemes otthon próbálkozni vele, ugyanis ez a remek több, mint negyven féle gyógynövényből készül, már több, mint kétszáz éve ugyanúgy. (Ezért nem is értem azokat a gyenge utánzatokat, amik mindenféle keserűk néven kaphatóak, az ízük pocsék, tele vannak cukorral, mégis megveszik az emberek.)A gyógynövények egy részét harminc napig áztatják, a másik részét párolják. Ezek után legalább hat hónapig érlelik tölgyfahordóban. Bár az Unicum a gyomorkeserűk kategoriájába tartozik, egyszerre aperitif és digestiv, vagyis étkezés előtt étvágygerjesztőként fogyasztható, utána pedig az emésztés serkentésére.
Most a fotó kedvéért előszedtem a bűvös zöld üveget a fagyasztóból, de teszem is vissza, mert ebben a melegben csak valami fröccs szerűt kívánok, azt is 1dl bor, 4dl szóda arányban. De el fog jönni még az Unicum ideje is.
Mellesleg nem győzőm hangsúlyozni, hogy nem sértődnék meg, ha valaki megajándékozna egy öt literes Unicummal 🙂 Ha már ez a második postom a ZWACK családról!

Dr. Zwack, das ist ein Unicum!

Narancstorta liszt nélkül

Ez egy Judeo-Spanyol sütemény, de hasonlókkal találkozhatunk a mediterrán országokban máshol is. A szefárd zsidók nagyon kedvelik, és sütik széder estére is, mert nincs benne liszt, (ezért glutén érzékenyek is ehetik) de szukkot idején is gyakori, akkor nem naranccsal, hanem etroggal.
Mielőtt bárki elszörnyülködne, hogy vagyok képes 41 fokban sütni, elárulom a titkomat. A szomszéd néni ajándékozott egy főző alkalmatosságot édesanyámnak azzal, hogy ő soha nem használja. Anyu pihentette pár évig, majd nekem adta, mert ő szintén soha sem használta. Azóta én szinte soha sem használom, kivéve ezeket a meleg napokat, amikor nagyon tudom szeretni.
Ez tulajdonképpen egy elektromos lábosszerű, de nem alulról fűt, mint a sóletfőző, hanem a fedelében vannak a melegítő cekászok. Még egy torta is remekül elkészül benne. Mivel hosszú a csatlakozó zsinórja, egy székre állítom, és kiteszem a lépcsőházba, fűtsön ott! A tortával nincs is gond (csodás az illata), de gondolom a benne főtt lecsónak annyira már nem örülnek a szomszédok. Szuper még benne a rakott krumpli is.
(Mint megtudtam az edény neve Remoska. Köszönet érte Anyu(ha) blogerinának.)
A recept szerint két narancsot másfél órán keresztül kéne főzni, hogy nagyon puha legyen. Most miután jól megszurkáltam őket, egy kevés vízzel 15 perc alatt lekvár puhaságúvá mikróztam, amitől szintén nem emelkedett a benti hőmérséklet.
Hozzávalók:
2 narancs
4 tojás
15 dkg cukor
20 dkg őrölt mandula (helyett dió volt itthon)
Egy sütőpor
A puhára főtt narancsot pépesítem robotgéppel, majd hozzáadom a felvert tojásokat, a cukrot, a diót, vagy mandulát, és a sütőport. 10 percet pihentetem, majd 25 perc alatt tűpróbáig sütöm. Sütőben 190 fokon, és kb. 40 percig tart.
Csokoládé fagylalttal a tetején pazar.

Pisztáciás csirke

h-pisztáciáscsirkePéntek este volt ez a menü nálunk, és nagy sikere volt a vendégek körében. Arra kell figyelni, hogy a hús valóban nagyon natúr legyen, mert a tetejére halmozott pisztáciás feltét annyira fűszeres, pikáns, hogy minden ízt elnyom. Lehet, hogy krumplipürével is készülhet, de abban van tej, úgyhogy szombatfogadásra tréflisége miatt a kettő kombinációja ki lett lőve. Salátával ettük, így mindenki tudott még utána csipegetni az édességből is.
Hozzávalók:
3 egész csirkemell filé nagy szeletekre vágva
6 közepes hagyma vastagabb karikákra szeletelve
4 ek cukor
Olaj
4 ek balzsamecet
20 dkg pisztácia
1 ek mustármag
Só, bors
A hagymakarikákat viszonylag sok olajon (majd a visszamaradt olajban kell kisütni a húst) félig megpárolom, hozzáadom a cukrot. Amikor a cukor karamellizálódott, beleöntöm a balzsamecetet. Közben a mustármagot, és a pisztáciát kicsit megpörkölöm egy száraz serpenyőben. (Vigyázat: a mustármag pattog, le kell fedni!) Rászóróm a hagymára, sózom, borsozom. Egy szűrőkanál segítségével kiszedem a pisztáciás ragut, és a maradék olajon megsütöm a csirkemellet. Mikor elkészült, a tetejére halmozom a hagymás feltétet.

Mézes padlizsán

h-mezespadlizsánTizenöt éve, hosszabb időt töltöttem Svédországban. Mondhatom, hogy annak ellenére, hogy a svéd konyha nem tartozik a világ legremekebb konyhái közé, én ott lettem igazi gasztromán. Mai szemmel visszanézve szinte már hihetetlen, de akkoriban még csak elképzelési voltak az embernek a nemzetközi konyháról. Mai napig van olyan Magyarországon, aki azt hiszi, hogy a Milánói makaróni olasz étel, de ott minden pizzériában olaszok dolgoztak, csodálkoztam is, mennyire finom az igazi pizza, pedig van egy olasz nagynéném, de ő pizzát nem süt soha. Sok olyan étteremet találtam, ami azóta sincs itt, pl. ilyen a libanoni (a kedvencem). Ezt a padlizsánt is egy libanoni étteremben ismertem meg, de sajnos nem Libanonban, hanem a göteborgi télben. Azóta persze találkoztam ugyanezzel Izraelben is, csak ott korianderrel készítették. Azon a télen örökre elvesztem a közelkeleti és a magyar konyha közötti harcban. Főleg ha padlizsánról van szó!
Én megeszem csak úgy magában is, a férjem jobban díjazza egy jó nagy szelet marhahús köreteként.
Hozzávalók:
2 db padlizsán hosszában négyfelé vágva
A mázhoz:
4 ek méz
4 gerezd fokhagyma apróra vágva
Reszelt citromhéj, vagy gyömbér
Chili pehely
Egy citrom leve
Só, bors
1 csokor petrezselyem apróra vágva
A hozzávalókat összekeverem, és a felével bekenem a padlizsánokat. 20 percig 200 C fokon sütöm, majd rákenem a maradék mézes masszát. Még sütöm 10 percet, úgy, hogy az utolsó 5 perc grill fokozat.
Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!